哪里的山药最好

河南焦作的淮山药在全国都是有名的。

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河南焦作的淮山药在全国都是有名的。由于河南焦作地处冲积平原，这里的土壤含有很丰富的矿物质，而且这里的日照，包括当地气候条件都是很适合山药生长的，所以给山药一个很好的生长环境。尤其是这里种出来的铁棍山药，是在山药当中属于最珍贵的一个品种。大家想吃山药，尤其是铁棍山药，一定要选择河南焦作的淮山药。

山东菏泽是我国种植山药的主要基地，这里主要有两个品种的山药，一个是气鸡皮山药，就是它表面的会有颗粒状，就像鸡皮一样。还有一种叫做西施山药，属于山药当中的珍品，产量很少很珍贵。这两种山药口感相当好，很粉糯，一般是在冬季采挖品尝。

河南蠡县种植的山药，也是在山药品种当中属于比较好的。所种植出来的麻山药个头比较粗，而且大小规格也是差不多的。把它掰断之后，里面的粘液很丰富，而且蒸出来之后肉质晶莹，口感相当好。

江西九江也是我国主要的山药种植基地，这里种出来的`瑞昌山药在全国也是有名的。瑞昌山药它所含的水分比较少，淀粉含量高，所以口感吃上去更加粉糯。而且它不像其他山药一煮就烂，有久煮不烂的一个特点。

以上这几个地方，都是我国主要种植山药的基地，这里种植的山药，不仅而且好吃，而且全国闻名。所以如果大家喜欢吃山药，想更加深入了解的话，那可以多去这几个地方。来品尝这几个品种的山药，吃过之定会让大家赞不绝口。

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１.河南：焦作铁棍山药

《本草蒙全》中提到“南北州郡俱产，惟怀庆者良。”怀庆即今天的河南焦作市，所以焦作的山药也被称为怀山药。

焦作市的怀山药有很多品种，如铁棍山药、白皮山药、小绒毛山药等。铁棍山药是河南焦作温县地区的著名特产之一，该山药表皮看上去是铁锈色，形如铁棍，所以名叫铁棍山药。铁棍山药的水分，蛋白质和淀粉含量较少，而钾元素相比较丰富一些。从口感上来说，铁棍山药口感更面、更甜，蒸着吃味道最好。

温县有句俗语，山药秋冬补，开春能打虎。多喝山药汤，脸色红杠杠。或做山药糕、或做山药炒肉片，或煲一碗山药排骨汤都是简单的美味。

２.山东：陈集山药

陈集山药是菏泽市定陶区陈集镇的'特产，中国国家地理标志产品。在陈集山药中，铁棍山药为上品，口感也非常好，吃起来粉粉糯糯。

值得一提的是，拔丝山药是山药的经典吃法，而它的源头地就是山东。山东鲁菜突出烹调方法为爆、扒、拔丝，拔丝类菜品，著名的有拔丝苹果、拔丝山药、拔丝红薯、拔丝金枣、拔丝樱桃、拔丝地瓜等。

拔丝山药做法：1）山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎，2）取一盘子涂油备用；3）锅内注入油烧至五成热，放入山药炸至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内；4）锅内留油少许，放入冰糖和一调匙清水，加桂花熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖已经开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药、芝麻倒入锅中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中。

3.山西：平遥长山药

自古平遥吃喝三件宝，“牛肉黄酒长山药”。平遥长山药是历史悠久的著名特产，是地理标志产品，平遥也被称为“长山药之乡”。《山海经》中记载“景山，北望少泽，其草多薯蓣”，薯蓣指的就是长山药。

平遥长山药形体小，肉极白，肉质细腻，简单蒸煮，口感软、糯、绵，还可以做成沙棘山药、拔丝山药、山药枸杞小米粥等。

４.河北：安平白山药

安平白山药为全国农产品地理标志，产于河北安平县，该地种植山药始于汉盛于唐，被誉为“宰相山药”，种植历史悠久。

当地还有一种传统糕点美食——白山药桃花饼，主要以白山药、小麦粉等为主料，添加桃花花瓣粉为佐料，纯手工艺烤制而成，外形像盛开的桃花。其制作技艺入选县级非物质文化遗产名录。

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1、河南焦作（怀山药）

焦作，位于河南省的西北部，是全国著名的“百年煤城”，也是司马懿、韩愈、李商隐等名人的故里。焦作地处太行山与黄河之间的狭长冲击平原，土壤中的矿物质含量较多，加上当地气候、日照等特点，给山药的生长，提供了非常好的天然环境。

说到焦作特产，也是中国国家地理标志产品的怀山药，大家或许会比较陌生，但提到“铁棍山药”，相信很多朋友都会至少略有耳闻。铁棍山药属于怀山药中的一个品种，也是山药中的“极品”。

关于怀山药，秦汉时期的中医学著作《神农本草经》就曾记载过，“山药以河南怀庆者良”。焦作在古代被称作怀庆府，山药、地黄、菊花和牛膝并称为当地的“四大怀药”，并名扬四海。怀山药位居“四大怀药”之首。由此可见，怀山药出名可不是一两天的事了。

2、山东菏泽（陈集山药）

菏泽，位于山东省的西南部，地处山东、江苏、河南、安徽四省的交界地带，也是中国出名的“牡丹之都”。陈集山药产自菏泽定陶区的陈集镇，也是中国国家地理标志产品。陈集山药一般在冬季采挖，久煮不散，吃起来口感又面又沙，香中带甜。

陈集山药里，还可以进一步分成两大品种。一种叫“鸡皮糙山药”，外表长着类似鸡皮毛囊的.粗糙斑点，很像鸡皮，口感较粉糯，也是陈集山药里较常见的品种。还有一种叫“西施种山药”，是陈集独有的稀有品种，产量较小。

3、河北蠡县（蠡县麻山药）

蠡县，隶属河北省保定市，是麻山药的主要产区，有“中国山药之乡”的美誉。蠡县土壤属于沙壤质潮土，土种上虚下实，温差较大，非常适宜种植麻山药。据史料记载，蠡县的麻山药种植，距今已有2000多年的历史。

蠡县麻山药是当地出名的特产，也是中国国家地理标志产品。麻山药外形粗细匀称，大小规整，根须较密较长，带有其它山药没有的淡淡的麻感。麻山药掰开后能拉出绵绵的细丝，色泽洁白，肉质厚实，吃起来粉性十足，香甜可口，无论拿来炖汤，还是小炒，都非常好吃。