牛肉的哪个地方最好
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牛肉的哪个地方最好,牛肉作为一种高营养的食物,口感软嫩,脂肪含量少,能暖身驱寒强壮身体,是冬季进补的不错选择,所以很多人都爱买牛肉吃。做法也是多种多样的,比如涮牛肉、炒牛肉、卤牛肉、炖牛肉等等。牛肉的哪个地方最好?
现在人们越来越偏爱牛肉,因为牛肉的很多营养元素都要比猪肉高,而且更加美味,那么常吃牛肉,我们应该要知道牛肉哪个地方最好吃,虽然每个人的口味都有所区别,但是还是有人进行了划分。
牛肉的等级一般是按照牛肉所在的部位来划分的,最好的牛肉就是里脊肉了,这里的牛肉最嫩而且口感最好,自然也是牛身上最好吃也是最少的一块肉,然后就是牛的上脑还有外脊的肉,这里的肉要比里脊的稍微差一点,但也是非常好吃的,然后就是牛仔盖和地板的肉,最不被人们的喜欢的'是牛脖子和腱子的肉,因为这里的肉比较硬而且口感会比其他补位逊色不少。
我们可以拿牛肉和猪肉来做比较,首先我们要知道,牛一次一般只生一只牛,而猪一次可以生十只小猪,而且牛怀胎的时间要二百八十天,猪却只需要一百一十天,所以按照这个比例来说,猪肉只会越来越多,而牛肉的产量很难与猪肉相比,所以物以稀为贵,牛肉自然要贵一些。
除此之外,养牛所需要的时间和成本都要高一些,首先牛一般要养四年以上才能得到一头成年的牛,而猪一般一两年就可以长得很好,而且养牛需要的费用更高,而且一些非常好的牛肉品种比如说著名的和牛,它的饲料都是非常贵的,所以牛肉的价格大都要比猪肉贵,而且牛肉营养价值要比猪肉高很多,牛肉也更加好吃,口感要更加美味,所以人们一般都会选择牛肉。
第一个部位:牛里脊
牛身上肉质最细嫩的部位,牛里脊莫属了,牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉,由于每头牛只有一小条,所以显得十分珍贵,堪称牛肉的上品,其最显著的特征是脂肪量极低,几乎都是精肉,而且鲜嫩多汁。
第二个部位:牛外脊
外脊肉在里脊肉的上方, 扁平状长条的外形,跟里脊相比,脂肪含量更高一些,肉质软弹筋道。
第三个部位:牛眼肉
牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之间的一块肉,肉质肥瘦相间,有点像眼睛的形状,所以才叫牛眼肉,它的口感软嫩,和里脊肉差不多,但是脂肪比里脊肉多,吃起来鲜嫩多汁。
第四个部位:牛上脑
牛上脑肉,它的位置是牛肩部附近,这个部位很少运动到,脂肪比牛眼肉要少一些,肉质非常鲜嫩绵软,是品质很好的牛肉。
综上4块肉分析,是牛身上的上品,而牛里脊是上品之上品,它几乎无脂肪,肉质细嫩多汁又不柴,口感最好。
上面4种牛肉,适合中式爆炒,西式牛排,但不适合长时间炖煮烹饪。
【牛里脊炒芦笋】
材料:牛里脊200克、芦笋一把、红甜椒一个、老抽、生抽、黑胡椒、盐、糖、淀粉、大蒜和生姜
制作:
1、首先牛肉切成,这种厚厚的片状,牛肉切得太薄会失去鲜嫩多汁的口感。
2、切好的牛肉用老抽、生抽、黑胡椒、盐、糖、淀粉、大蒜和生姜抓拌均匀,腌制半小时。
牛肉先腌制入味,不要入锅以后再去一样一样的放佐料,烹饪时间过长,牛肉就会变得又老又柴。
3、锅烧热倒一点油,烧热后,再倒一些冷油,这也就是模仿饭店的热锅冷油的`方法。
将腌好的牛肉下锅,快速翻炒,刚有点变色,有一部分还没有完全变色就要盛出来了。越炒牛肉就会变得越老,盛出以后自身的热度还会继续变熟,待会还要回锅,因此把握好这个尺度最后的口感才会嫩滑多汁。
4、炒牛肉的时候,另外一个锅烧开半锅水,放点盐,滴几滴油,将芦笋焯烫一开变色捞出。
5、另起炒锅,将甜椒炒变色,然后将焯好水的芦笋下锅,翻炒均匀,加盐调味。
6、再将前面炒好的牛肉下锅,快速翻炒均匀,就可以起锅装盘了。
好吃鲜嫩的芦笋炒牛肉就做好了,您学会了吗?记住这几点您炒的牛肉鲜嫩多汁比饭店的还好吃哦
第一,牛肉入锅前,一定要先腌制,苏打粉、嫩肉粉、蛋清都可以不用,但淀粉不能少。
第二,牛肉和蔬菜要分开炒。
第三,牛肉下锅后要快速翻炒,稍微变色,立即盛出来。
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