蚝油是什么材料做的 加工蚝油原料是什么
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【导读】:蚝油也是调味品的一种,经常做菜的人对蚝油肯定在熟悉不过了,蚝油不论是用来炒菜还是腌肉都离不了。那么蚝油是什么材料做的呢?下面来看看。
中式的酱汁不多,但论最受欢迎的,蚝油一定是能名列前三的。鲜香浓郁的蚝油,不论是用来炒菜、炒面、腌肉,味道都错不了。很多人都知道蚝油是用来做菜用的,却不知道蚝油是什么做的?下面来看看。
蚝油是用生蚝这种海鲜(即牡蛎)蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解,再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料,辅以其他配料制作而成的一种调味品。和酱油相比,蚝油的鲜味更加丰富。现在很多人做菜时喜欢放一点蚝油来增加菜的味道。也就是说,蚝油并不是油,它其实是煮生蚝的时候,剩下的汤的浓缩汁。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。而且蚝油中最主要的营养物质有氨基酸、锌元素和牛磺酸。蚝油中的氨基酸多达22种,并含有8种人体所必需的氨基酸,这些氨基酸是人体自身不能合成而必须从食物中摄取的。
主要制作原料是牡蛎。
蚝油是以牡蛎为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。 蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高, 亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、 蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。 蚝油的生产有三种: 一种是用鲜牡蛎干制加工的汁或将鲜牡蛎捣碎熬汁, 经过浓缩后而制成的一种液状鲜味调料; 另一种是新鲜蚝肉捣碎研磨熬汁;再一种是复加工蚝油。 三种方法生产出的蚝油均是高级调味料,而以复加工蚝油为最佳。 优质蚝油应呈半流状,稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。 蚝油的质量以呈稀糊状,无渣粒杂质,色红褐色至棕褐色, 鲜艳有光泽,具特有的香味和酯香气,味道鲜美醇厚而稍甜,无焦、 苦、涩和腐败发酵等异味,入口有油样滑润感者为佳。 根据调味的不同,蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。
1、蚝蜊(生蚝、牡蛎)洗净后直接放锅里,不放水,慢火煮。
2、加入豆瓣酱,再煮下,加点白抽进去让颜色好看点。
3、熬制浓稠加点盐,比平常的蚝油要咸点,易于保存。
4、汤汁浓稠变深时,盛出蚝蜊。可以留着做菜用。
5、汁留下继续煮下,试下味道。
6、喜欢辣味的可以加一点辣椒粉再稍微煮一会。煮好用容器装起来。
7、这样做的耗油货真价实,做菜时放入一点,味鲜汤浓,比市面上卖的耗油味道好多了。
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