点菜学问总结
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点菜学问总结,对于中国人来说点菜的礼仪是一门深奥的学问,很多时候人们在商务宴请或者是家庭聚会中,怎么点菜直接影响着人们的用餐感受。下面整理了点菜学问总结、
点菜学问总结1
1、看人员组成,一般来说,人均一菜是比较通用的规则。 如果是男士较多的餐会可适当加量。
2、菜肴组合。一般来说,一桌菜最好是有荤有素,有冷有热,尽量做到全面。如果桌上男士多,可多点些荤食,如果女士较多,则可多点几道清淡的蔬菜。
3、看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请,平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物,那么则要点上几个够份量的菜,例如龙虾、刀鱼、鲥鱼,再要上规格一点,则是鲍鱼、翅粉 等。
4、是需要注意,点菜时不应该问服务员菜肴的价格,或是讨价还价,这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气,而且客户也会觉得不 自在。
冷盘
人们在宴饮之时都会先点几个冷菜开胃。其实,冷菜还有调味的作用,能在不 同热菜的间隔期起到“爽口”作用。冷菜一般油脂较少,如果能多点一些清爽的冷菜,还可以平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。
一般冷盘凑双数,8位以内客人可6道冷盘,10位以内点8道,超过10位一般要点10道,甚至12道冷盘。以10道冷盘为例,可以按照主荤(肉类)2道,主素2道,半荤(海鲜类)2道,特色冷盘2道,水果2道来点。
主菜
主菜是宴席上的主角,先说说口味方面的安排。一餐中的菜肴总要有咸有淡, 有酸有甜,才不至于令味蕾过于疲惫。此外再配一道酸辣菜,可以用来提神醒 胃。
一般按照一桌十人的规模,宴请的主菜包括:主食、汤、鱼、蟹、虾、贝类 、肉类、小炒、特色菜、蔬菜、点心、甜品等,大概12道菜。点菜的次序,可按此顺序来点,一般就不会遗漏或重复菜肴了。
在夏天,应考虑一些口味较为清爽的菜肴,如清蒸、白灼、清炖的;口味浓重的有两三道即可。冬季可适当增加红烧等口味重和高热量的菜肴。如果宴请北方来的.客人,可适当增加浓重的菜肴,太清淡会令其食之无味。
高手点菜,还要懂得按时令点菜。现在当令的鱼类,有野 生黄山鱼、子梅鱼、鲳鱼、生态黄鱼等。上档次些可点黄鱼、东星斑、贝壳类的 ,如瓜子蛤、蛏子、香螺、辣螺现在也当令。
大厨建议杂粮特色点心比较健康。现在较流行榴梿酥、椰力球、水果布丁等,如果是请外地客人,则推荐本地名小吃,如灯盏糕、马蹄松、白蛇烧饼等。甜品,夏天可点木瓜、蛤士蟆、龟令膏、西米露,档次高的就点盅盏类的血燕等,不过要估算一下价格 了。
点菜学问总结2
1、饭前要礼貌性的招呼长辈,要等长辈先落座,才能坐到位置上。吃饭时,老人如果没有动碗筷,孩子们是不能动碗筷的,吃饭时讲究“食不言寝不语”。
2、吃鱼不能说翻,小时候家里谁要说翻鱼,肯定要挨大人的训斥。
3、吃饭时,夹菜要夹离自己近的,不能在盘子里乱翻,这是不礼貌的行为。
4、吃饭不能吧唧嘴,喝汤时不能吸溜。如果声音过大,被视为对旁边吃饭人的不尊敬。
5、不许用筷子敲盘碗。大人会说像乞丐!在外吃饭这叫骂厨子,非常不礼貌!
6、家里来客人了,添饭时一定不能说:还要饭吗?要说:添饭。
7、敬酒要注意顺序,不要乱敬酒,一般是按照主人敬主宾、陪客敬主宾、主宾回敬、陪客互敬的顺序敬酒。
8、吃饭时、手要扶着碗,不许一只手在桌下,看起来很不礼貌!
9、夹菜时,要等到菜转到自己面前时再动筷,不可抢在邻座前面。夹菜一次不宜过多,不要刚夹一样菜放于盘中,紧跟着又夹另一道菜。
10、若同桌有外宾,对他不要反复劝菜,也不要为其夹菜,因为外宾一般没有这个习惯。
11、忌嘴里含着食物说话。饭桌上经常看到满嘴饭菜就张口说话的人,好像还唯恐别人听不清楚,说的还特别大声,嘴里食物很容易就喷洒到饭桌上,甚至别人的脸上。
12、主人忌提前离席、收拾东西。吃饭过程尚未结束,主人提前离席,会让客人不太安心;主人提前收拾桌上的碗筷碟盘,抹桌子扫地等,更会被视为逐客的表示,是非常不礼貌的。
如果在外吃饭,点菜时,可根据以下三个规则:
1、看人员组成,一般来说,人均一菜是比较通用的规则。一般来说,一桌菜最好有荤有素,有冷有热,尽量做到全面。如果桌上男士多,可多点些荤食;如果女士较多,则多点几道清淡的蔬菜。
2、点菜时不应该问服务员菜肴的价格,或是讨价还价,这样会显得有点小家子气,而且客户也会觉得不自在。
3、点完菜要询问客人用什么酒水。如果客人不想喝酒,可以考虑来点啤酒或者红酒。如果完全不用酒,可以点一些果汁、饮料。
点菜学问总结3
1、食物类别尽量多样化
把食物划分成肉类、水产类、蛋类、蔬菜类、豆制品类、主食类等。各类食物都有一些,而不是集中于肉类和水产类。在肉类当中,也尽量选择多个品种,猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等都可以考虑。蔬菜类当中也分为绿叶蔬菜、橙黄色蔬菜、浅色蔬菜、菌类蔬菜等,尽量增加品种,或选择原料中含有多种食品的菜肴。
2、要有足量的蔬菜
鱼肉过多、蔬菜不足,是一般宴席的固有缺陷。其实在生活水平日渐提高的今天,很多精彩的蔬菜菜肴更受欢迎。据我个人经验,餐桌上剩下来的永远是荤菜,蔬菜通常都是一抢而光的。
正因为蔬菜容易吃完,很多人出于怕花钱而又好面子的心理,往往愿意点那些低档的肉菜,而不愿意点那些美味的素菜。一般来说,宴席上一荤配两素比较合适。素食应品种繁多,精彩美味;荤菜不在多而在精。这样的一餐能给人留下美好而深刻的印象。
3、粗粮、豆类和薯类不可少
这件事情看起来很难,其实也并非不可以解决。比如说,有些冷菜就含有粗粮,如荞麦粉、莜面等。又比如,有些菜肴中含有土豆、甘薯和芋头。还有一些餐馆供应紫米粥、玉米饼、荞麦面、绿豆面之类小吃。这些都是粗粮的来源。记得少点酥类小吃,它们通常都含有大量的饱和脂肪。
4、煎炸类尽量少点
煎炸菜肴尽量少些,水煮鱼之类汪着油的菜肴,每餐只点一个过瘾即可。如果可能的话,多点些蒸、煮、炖、凉拌的菜肴。特别是冷菜,应以素食为主,最好选择一两种生拌菜。
5、要求早上主食
绝大部分宴席都是吃饱了大鱼大肉才考虑是否上主食,这样既不利于蛋白质的利用,又带来了身体的负担,而且不利于控制血脂。为了不影响人们的兴致,可以在冷菜中配一些含有淀粉的品种,在菜肴中搭配有荷叶饼、玉米饼等主食的品种,还可以早点上小吃、粥等食品,既能调剂口味,又能补充淀粉类食物。
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