什么位置的牛排好吃
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什么位置的牛排好吃,排是西方饮食的一道菜肴,相信生活中很多妹纸都喜欢吃牛排,喜欢吃牛排的人,一定会对牛排那个部位最好吃有所研究,下面一起来看看什么位置的牛排好吃。
什么位置的牛排好吃1
一、眼肉
眼肉,又称为肋眼牛排,切割开来因像眼睛形状而得名,这是头牛第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。
我们可以看到对部位要求非常高,真正的眼肉不是在某宝能买到的
我推荐一款默尔仕的眼肉,在银泰西选能买到,默尔仕近期要进绿地了,都是专门做进口的高档商超,不担心假货,价格也很亲民
回归话题了,眼肉这个部位油花分布均匀细密,肉质嫩度也非常不错,同时略带筋花,牛脂香特别浓郁
牛排中的顶级货-战斧牛排,其实就是带骨眼肉,战斧牛排的肉质称为“黄金肉质”,嫩度、弹性、肥瘦比例都是超棒的。
真正的战斧牛排属于有市无价,有钱也不一定买得到。默尔仕目前也还没有战斧牛排
因为产量很低,战斧牛排,虽然一头牛有13对肋但尾段的几对肋骨因为太短,而且肉不够肥厚,不能切成斧头状,所以一头牛只最多只能切出9到10份战斧牛排。
我吃过几回,牛骨锁住了牛肉最原始的汁味,肉质肥厚而软嫩,非常非常好吃
享用过战斧牛排的牛排客这么说:“只有吃战斧牛排才能感觉在吃牛排,吃其他牛排都感觉只是在吃牛肉而已……”
当然,每个部位有自己独特的口感
二、西冷牛排
西冷牛排又称为沙朗牛排,取于牛外脊,最容易分辨的标记是一条白色肉筋。
我们可以从名字中看出,西冷的嫩度相对较低,也是三大部位中韧性最强的部位,吃起来非常有嚼劲。
煎制西冷牛排是个非常享受的过程,因为西冷煎制时的牛脂香味特别浓郁
越低等级的肉牛肉质越硬,越高等级的肉牛肉质越嫩。默尔仕的西冷用的是纯血安格斯肉牛,口感很不错。
此在价格上,低等级肉牛的西冷要比眼肉便宜,中等级肉牛品种的西冷和眼肉价格持平,高等级肉牛品种的西冷要比眼肉还贵,因为高等级的眼肉会比较肥腻,反而没有嫩香适中的西冷口感好了。
西冷是大多数男士的最爱,不仅吃不胖,增肌效果超级棒。
三、菲力
菲力是整头牛中最不动用到的一块肌肉,所以非常细嫩,按细嫩程度来说,是牛排中最顶级的部位。
菲力的嫩是在于肌肉纤维的细腻,而不是油脂,肉质非常瘦。非常适合小朋友食用。
什么位置的牛排好吃2
1、菲力牛排大家应该都听说过,他也是非常的有名的,这块牛排的肉主要是选用牛脊部位的肉,这块肉是牛肉当中最嫩的部位,所以说这个部位的牛排应该是有很多人都非常的喜欢吃的。
2、其次应该就是西冷牛排了,这块牛排的肉主要是选用牛外脊,也就是我们经常所说的牛的腰椎部位的肉,这个地方的牛肉会比较肥,所以说口感应该也是非常的不错的。如果大家有机会的话,也可以去品尝一下。
3、最后就是牛小排了,这一种牛排听说过的人应该会相对较少一点。但是人们对于它的评价还是非常的不错的。这种牛排的肉主要是选用牛的前胸肋骨的'部位,这个地方的肉不仅会有一点肥,而且肉也会比较多一点,并且它的肉质也会相对结实一点。所以整体来说,这个地方的牛排还是非常的不错的。
牛排有几种类型
一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。
三分熟牛排(medium rare):大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后 上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)
五分熟牛排(medium):牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。
七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。
全熟牛排(well done):牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。
什么位置的牛排好吃3
【菲力】
菲力牛排是一条长长的腰内肉,就和猪的里脊肉部位一样,此块肉是牛的身体中运动量最少的,质地非常嫩滑,而且也比较精瘦,没有什么油花,但也因为缺乏肉汁和咬劲,稍微烹煮过头一点就会变得老涩。
【沙朗】
如果你喜欢吃五花肉的话,那么沙朗牛排就可以满足你的口味了。沙朗正是带着一点油花和嫩筋的部位,虽然也是和菲力一样是运动量非常少的部位,肉汁细嫩但是油花满布,入口即溶的感觉,加上满嘴都是牛肉的极致鲜甜,这让人很惊艳。
【纽约客】
纽约客和菲力一样,同属于前腰脊肉,纽约客的肉质纤维比较粗,稍微带哟一些嫩的筋,油花分布得并不是很均匀和漂亮,但是很多饕客都非常喜欢纽约客嫩中带腴、香甜多汁的口感。
【丁骨&红屋】
想要同时品尝两种口味的话,不妨选择丁骨或者红屋,丁骨的中间有着T字形的大骨头,两侧都有打开肉排,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一边细腻,一边粗犷,让你同时得到两种满足。
【肋眼】
肋眼牛排,取自于牛肋脊的部位,虽然乜有腰脊肉那么鲜嫩,但是贴近骨头的骨边肉向来好吃,而肋眼正是此种美味,油嫩的肉丝里面夹着Q弹有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰富,年轻人对肋眼牛排总是好评不断。
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