粽叶是什么植物的叶子 粽叶怎么煮才不会变黄
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【导读】:粽子是用什么叶子包的,粽叶到底是什么植物的叶子,这一点可能又要引发南北纷争了,地域不一样,可供选择的材料也是不一样的,粽叶怎么煮才不会变黄?市面上的绿色粽子是正常的吗?
原来粽叶分多种,常见的有芦苇叶、箬叶以及种类繁多的其他粽叶,如:桂竹叶、月桃叶、芭蕉叶、荷叶、粽巴叶。而我们包粽子多用粽叶芦,偶尔用芭蕉叶。
最常见的是粽叶芦
名字:粽叶芦,又名粽叶草,我们这里叫莽草。
生长环境:山坡、山谷或树林下和灌丛中。
形状特征:直立粗壮,质硬,截平,叶片披针形,具横脉.顶端渐尖,基部心形,具柄。一年有春夏或秋季两次花果期。
粽叶不仅能增肌粽子的香味,还具有清热止血、解毒消肿,治吐血、下血、小便不利、痈肿等功效。
首先是煮粽叶,先把凉水烧开后,放入粽叶,煮到水再开了以后就可以关火了,把粽叶拿出后放入凉水中待用。千万不要在凉水中煮粽叶,也不要把叶子在开水中放凉,否则叶子会变黄。
然后是煮粽子。把包好的粽子先在锅里放好,另外烧一锅水,水开后倒入粽子里,继续加热,直到粽子煮熟。这样煮出来的粽子叶子不黄,而且有粽叶的香味。切记不要用冷水煮粽子。
市场上销售的速冻粽子、真空粽子、熟制粽子,无论是用什么样的粽子产品,都极少采用新鲜粽叶,因为每年的粽子消费季节都在端午节前后,而粽叶采摘季节通常在每年的7—10月份。由于受地域、保存、运输等环节影响,迄今尚无办法保证新鲜粽叶绿色长期不变。加上粽子在销售前都要经过高温蒸煮,粽叶的颜色绝不可能保持鲜绿色。
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