纳豆和豆豉的区别 纳豆和腊八豆的区别
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【导读】:纳豆、豆豉和腊八豆都是我们生活中常见的食物,这三种食物都是经过发酵而制成的,但在形态、味道等很多方面还是不同的,下面就一起来看看吧。
说到纳豆可能很多人第一反应是日本的一种特色美食,但其实纳豆起源于我国古代,早在秦汉时期就已经开始制作了,而豆豉也是我国的一种传统食物,两者还是有着很多不同的。
传统纳豆是冬天蒸好豆子包在干稻草埋雪地里发酵,接触的霉菌几乎就只是纳豆的那种菌,杂菌比较少,出来的是黏糊糊透明的菌,尤其是现在工业化生产,菌种更完全单一就是纳豆独有的菌种。豆豉传统是蒸好直接放置发酵,也有一些包在布包里再埋到哪个角落去发,接触的菌种更多更杂,出来会有白蒙蒙的霉菌,一般吃要炒锅过高温才不容易腹泻。
豆豉和纳豆同样都是大豆经过发酵后的产品,只是因为发酵工艺的不同而造就了它们完全不同的口感及性状。总的来说,纳豆的发酵过程只用单一纳豆菌种来发酵;而豆豉发酵会用到多种菌种,包括毛霉、根霉、曲霉菌种。
所以,纳豆中的个别营养素含量较高。例如纳豆中就含有丰富的溶栓激酶,能有效预防心脑血管栓塞。豆豉中则含有的营养素更多元化。不仅同样含有溶栓激酶(但含量比纳豆低),还有白藜芦醇、B族维生素等其他维生素。
纳豆
纳豆则是日本传统的一种餐桌上的食品了,不咸,黏黏的有拉丝,有点臭。可以直接搅拌后食用,具有预防心脑血管疾病的作用。
纳豆是纳豆菌将小粒黄豆分解后的产物,它和黄豆有本质的区别。纳豆中富含纳豆菌、优质小分子蛋白质(肽)、纳豆激酶、超氧化物歧化酶、生物多糖、异黄酮、皂甙、卵磷脂、维生素E、吡啶二羧酸、维生素K2等几十种对人有益的生理活性物质,这些都是黄豆中没有的。
腊八豆
而腊八豆是做菜时候用的调味的,相当于作料一样的。增添香味、辣味,比较的咸。
腊八豆是我国湖南省传统食品之一,已有数百年历史,民间多在每年立冬后开始腌制,至腊月八日后食用,故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味,且异常鲜美,因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作,并受到季节制约,一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。
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