青稞面油花散文
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童年的记忆是每个人一生难以忘怀的。回想我们的童年,青稞面油花的样子便深深地扎在脑海里。青稞是一种禾谷类作物,因其内外颖壳分离,籽粒裸露,故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自西藏、青海、四川、云南等地,是藏族人民的主要粮食。青稞在青藏高原上种植约有3500年的历史,从物质文化延伸到精神文化领域,在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。有着广泛的药用以及营养价值。童年时,小麦的种植还未及家乡,青稞、豌豆、土豆便是三餐的主要作物。
因为青稞的质地较粗,加上那时也没有钢磨、电磨之类的面粉加工工具,无论青稞、豌豆只能拉到河滩里水磨之上。水磨,顾名思义,就是用水的冲击力推动用巨石凿成的磨盘,使其粮食作物从中粉碎,再用马尾(方言:mayi)制成的箩箩掉麸皮。如果磨的只有青稞,就是青稞面。把青稞、豌豆等混在一起,磨出来的就是杂合面。童年的记忆里,白面(小麦面)是很久以后的事了。做饭、蒸馍只有青稞面和杂合面。用水磨磨出的青稞面,很难称其为面,而是较小的颗粒,蒸出来的馍几乎不能粘在一起,吃起来好像快要划破嗓子的感觉,很有些难以下咽。就算这样的馍,也不是常有,每到五黄六月,柜里的面便早早没有了。
早晨,天还未亮,父母们早已起来出工去了,我们还在睡梦之中。等睁开眼睛,父母们已经从地里回来了。一盘大大的土炕,一并睡着我们兄妹四五个,一睁开眼,就像一群嗷嗷待哺的小动物,纷纷吆喝着向父母要馍馍吃。每次母亲都是很不情愿地嘴里念叨着:“这一帮吃仔!”但还是从门背后的托笼里取出一两个青稞面油花分给我们。因屋子里很冷,馍馍冻成了铁疙瘩,我们只好把它放进被窝,等捂消了才能啃得动。啃了几口,又睡着了。等再醒来,被窝里全是撒下的馍馍渣,扎得浑身像睡在刺窝里似的。还没到起床时间,只好翻起来用手把馍馍渣拦到炕沿底下再睡。
虽然是青稞面,因产量低、收成差,分到每家的是很有限的。有的人家,譬如我们的忠爷家,怕是娃娃们吃的多,故意把馍馍蒸得酸酸的,吃起来简直要酸掉牙根,又扎又酸,比吃中药还难受。
青稞面的油花易碎,青稞面的汤(青海方言,面条做的饭)要擀成薄薄的一案,更是不易。大概从十一二岁就开始学着做饭。能够熟练地擀开一案杂合面汤不知道是哪时候的事了。刚开始擀的时候,因为掌握不住青稞面的特性,没擀几下,面片早成了败阵的旗子。后来,在母亲的亲手相教下,才发现,青稞面因为没有粘性,只要你在和面的'时候,稍一用力,它就会有一种紧性,再用擀面杖擀,就会烂的七零八落,无论你施多大的劲也难以让它均匀地擀开。擀青稞面,和面要稍微软点,只要把它轻轻抟在一起,再慢慢擀开就可,千万不可太用劲。
青稞面油花在现在的孩子看来,早已是天方夜谭了。但它仍然哺育了不知多少辈人。虽然难吃些,但它具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。在高寒缺氧的青藏高原,为何不乏百岁老人,这与常食青稞,与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。据《本草拾遗》记载:青稞,下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物,用于治疗多种疾病。更重要的是它生存在人类都难以存活的高寒缺氧、阳光辐射最强烈的地区,它以其独特的顽强生命力可以生长在最高海拨4750米的地方,它是一种比人类更值得骄傲和自豪的农作物。
难道我们不值得用心去尊重它吗?
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