烤排骨的做法
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烤排骨的做法,排骨是很多人都喜欢吃的食物,也是人们餐桌上经常出现的一道菜,排骨的吃法也有很多种 ,不同的吃法也是有不同的风味的,很多人喜欢烤排骨,下面是烤排骨的做法
烤排骨的做法1
材料:排骨,配菜随意选择。
调料:酱油、料酒、白砂糖、盐、黑胡椒粉、五香粉、蜂蜜(蜂蜜可用烤肉酱代替)。
做法:
1、排骨洗净并剁开,将酱油、料酒、白砂糖、盐、黑胡椒粉、五香粉、(如果用烧烤酱的话,这时也加入烧烤酱)一起拌成调味汁,并将调味汁均匀的刷在排骨上,腌制入味,腌制的时间最好是一个晚上,或者几个小时也可以,实在没时间一个小时也可以了。
2、烤盘上铺锡纸,将腌制好的排骨整齐的码放在锡纸上,然后用锡纸包裹住,烤箱预热到250度,如果你的烤箱温度偏高,预热到200度就可以了,放入排骨烤20分钟,然后取出,打开锡纸,在每块排骨上刷一层蜂蜜,如果你用烧烤酱的话,那就刷一层烧烤酱,再次放入烤箱,烤10分钟就可以了,最后的10分钟不用包裹锡纸。
烤排骨如果说秘方的话,就是火候+烤料了,简单的做法:
1 、排骨,用清水泡2个小时 (加料酒去腥)
2 、用盐抹在排骨上,入底味,约10分钟
3 、料酒沏糖色,加入八角大料丁香肉蔻草果香叶小茴香干辣椒姜片陈皮煮开
4、 料汁放凉,加蚝油生抽,放入排骨腌制入味。放在冰箱里冷藏3小时以上
5 、排骨取出略晾干,刷点点油,抹上孜然粉辣椒面胡椒粉和盐,还有芝麻
6 、烤箱预热,220c , 大葱拍松,破成2半,铺在锡纸上,排骨放在大葱上,包好,入烤箱,
上下火,40分钟。(大概时间,是排骨粗细时间略有加减)
7 、剩余料汁烧开,收到黏稠的时候淋一些到排骨上,也可以留着做红烧排骨
烤排骨的做法2
排骨的家常做法有哪些?
一、排骨汤
材料:排骨,玉米,白萝卜,海带结,盐,姜片,葱,料酒
做法:
1、海带结事先泡发好。
2、玉米切断,排骨切块,白萝卜切滚刀块,姜切四片,葱切断。
3、排骨洗净入开水锅中焯一下捞出再洗净。
4、将排骨放入砂锅里,加姜片、葱断和料酒,大火开后转小火炖一个小时。
5、加入海带结、切块的白萝卜和玉米再炖半小时,加入盐即可。
二、白萝卜排骨汤
材料:排骨一斤,萝卜一个,生姜一块,盐,鸡精少许
做法:
1、排骨洗净沥干水分,入开水锅中焯水,这个水要倒掉不要,另起一锅凉水放入姜片,排骨,滴少许醋盖盖烧开压阀大约20分钟左右,此时应该能闻到香味了。
2、萝卜洗净切块,放入炖好的排骨汤中大火烧开。
3、盖上盖改小火煮约10分钟左右至萝卜熟,加少许盐和鸡精出锅。
三、玉米香菇排骨汤
材料:玉米一个,香菇朵,排骨,姜,葱,料酒,白胡椒粉
做法:
1、排骨洗净用凉水下锅,煮开,把血沫撇掉,洗净
2、香菇洗净切花刀,玉米切断儿,葱切断儿,姜切片
3、砂锅内放排骨,放入凉水,水要一次放够,加葱断和姜片,再放料酒
4、煮开水后放入玉米和香菇,大火开后转小火炖煮1个小时,出锅前放盐和少许白胡椒粉调味即可
四、玉米板栗排骨汤
材料:排骨400克,板栗10余个,甜嫩玉米1个,枸杞适量,料酒适量,盐适量,姜片适量
做法:
1、排骨400克,板栗10余个,甜嫩玉米1个,枸杞、料酒、盐和姜片适量。
2、玉米切成块,板栗掰皮。
3、放半锅清水,放入洗净的排骨,用大火烧开,此时汤面会出现一层泡沫,这就是被煮出来的血水,关火,把排骨捞出洗净。
4、砂锅放适量水烧开(一次放够,中途不再加水),把排骨、玉米块、板栗和姜、料酒一起放入,用大火烧开后转小火。
5、小火炖两个小时,放枸杞和盐调味即可。
烤排骨的做法3
挑选排骨的方法
1、看排骨的外观
新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。
2、闻排骨味道
气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨。
3、按压排骨
拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密。
根据排骨的种类与口感挑选
小排
小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。
子排
子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。
大排
大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的'程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。
肋排
肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。
身体的健康与日常饮食是密不可分的,所以我们一定要注意保证饮食的质量,上面就是对什么样的排骨好的一些介绍,这样喜欢吃排骨的朋友能够挑选到更加符合自己口味的食物了。
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