猪肉丸子的家常做法大全
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猪肉丸子的家常做法大全,猪肉丸子是很多人喜欢吃的食物,中国人每逢过年过节都会自己在家做肉丸子,但是现在很多年轻人可能不太会做,下面就为大家分享猪肉丸子的家常做法大全吧。
猪肉丸子的家常做法大全1
懒人版猪肉丸子的做法
腿肉切成块,肥肉和瘦肉比例是2:8左右,肥肉不可以太多
加几粒蒜,放在破壁机打成泥状,破壁机容易使肉泥发热影响丸子口感,最好打几秒钟停一下,也可以加一点冰块。(没有破壁机的,把肉放在切菜板,用刀背敲成肉泥)
中途加冷冻的冰水更好搅拌,打成这样就可以
打好的肉泥放在厨师机,用搅拌刀头快速搅打,没有厨师机就用手吧?有点粘的时候就摔打,到很有弹性加入盐巴继续搅打一会儿。
然后地瓜粉加点水成糊,慢慢加入肉泥中。
手挤丸子一定会吧?
小火把丸子煮熟,才不会冲破。
很好吃,你不想试试?
因为自己吃,淀粉加的少,所以产量也很低,一斤肉(去皮后剩9两)可以做1.2斤左右的丸子。没有加高弹素,没有太离谱的Q弹,如果你追求市场卖的口感,建议还是去买吧?这个我觉得已经非常Q了
也可以装裱花袋挤在模具里,给宝宝做肉肠
成品忘记拍照了
小贴士
盐巴和肉泥温度很重要,水要慢慢加
猪肉丸子的家常做法大全2
自制猪肉丸子的做法
葱姜末切成沫。
把肉馅和葱姜末混一起用刀剁碎。剁至肉可以念到刀上即可。放入碗里备用。
花椒煮成花椒水。
把鸡精、耗油、花椒水、花椒面。搅拌均匀。
用手把肉馅团成这样大小得肉团、也可以用勺子、但是我觉的用手团比较圆。
水烧开、放入肉丸。像煮饺子一样、肉丸子下锅后水开之后,要倒入少许凉水冷却,待水再次煮开后再加凉水,反复三次,等到肉丸子浮上来之后捞出、放入提前准备得凉水里。
然后捞出来,就可以使用了。也可以放入冰箱,炖菜吃。
猪肉丸子的家常做法大全3
用新鲜的.里脊肉,洗净。
用刀切成小块。
放入破壁机,加入水70克。(留10克水放入淀粉)
用沙冰功能。
开机20秒,停。
然后放入调味料,开机20秒,停。
然后放入木薯淀粉(淀粉和10克水混合化开)
开机10~20秒,停。(全程一分钟左右)
然后取出来肉泥放入干净的盆中。
用打蛋器搅拌五分钟左右。(打蛋器搅拌面团的搅拌棒)
然后锅里放入凉水煮50°(度)关火。
(温度可以50°~70度°)
放入温水中,全部挤完。
然后开中火煮滚开约一分钟关火。
捞起来。
提前取一个干净盆放入凉水,把熟丸子放入凉水中降温。
捞起来沥干水分即可,放入冰箱冷冻。
(用保鲜袋包好,方便取)
小贴士
1、做肉丸的肉可以用后腿肉,里脊肉。(新鲜的肉)
2、买猪肉时可以用手测试一下,新鲜的肉柔软。肉新鲜度不足发硬。
3、打成肉泥请看清楚图9,光滑细腻,这样做出来的丸子口感弹性十足。(不要搅肉过长时间,会烧浆,做出来的丸子口感松散)
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