摊上凉拌菜有哪些品种
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摊上凉拌菜有哪些品种,现在的夏季可以说是十分的炎热,经常都是高温天气,气温一直影响着很多人的胃口,大家的胃口都会变得很差。所以这个时候来一些开胃的凉拌菜非常适合,摊上凉拌菜有哪些品种?
摊上凉拌菜有哪些品种1
凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国最普遍,多以香辣、麻辣为主,味道也是最好的。
家常凉拌菜:洋葱拌木耳
用料:黑木耳150克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺
做法:
1、洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味
3、把木耳,洋葱,青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可
家常凉拌菜:虾皮老虎菜
用料:尖椒2个,葱1棵,虾皮1把,香菜2棵,红椒1/2个,醋1/2勺,香油适量,酱油1勺,鸡精少许,食盐1/3勺
做法:
1、虾皮用水清洗一下,控干水分,葱、尖椒、切细丝,香菜切段
2、将所有食材放入一个容器中
3、加入调料拌匀后装盘
家常凉拌菜:炝拌苦瓜
用料:苦瓜1个,干辣椒2个,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食盐适量,色拉油15毫升
做法:
1、将苦瓜洗净,纵向剖成两半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝,大蒜拍破切碎备用
2、锅中倒入清水,大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐,汆烫片刻后捞出,立即用凉水过凉,沥水后放入盘中,加入白糖、蒜末和少许盐拌匀.
3、大火加热炒锅中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可
家常凉拌菜:皮蛋拌黄瓜
用料:黄瓜1根,松花蛋3个,蒜5瓣,生抽1/2汤匙,食盐1茶匙,陈醋1汤匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,鸡粉1/2茶匙,辣椒油1汤匙
做法:
1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟,黄瓜用刀背拍碎块,皮蛋切瓣,蒜头剁碎末
2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黄瓜摆盘,撒上蒜末
3、淋上调味料即可上桌享用
凉拌菜:香椿拌豆腐
用料:香椿1小把,豆腐1块,食盐1茶匙,香油1/2汤匙
做法:
1、香椿洗净用开水烫一下,变绿后沥干水
2、切成香椿碎,豆腐切成小丁后,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水(焯的时候加适量盐)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少许盐和适量香油,拌匀即可
家常凉拌菜:粉丝拌菠菜
用料:菠菜900克,粉丝1小把,红尖椒半个,杏仁12个,蚝油少许,芝麻油少许,色拉油适量,食盐4克
做法:
1、菠菜切去根部,清洗干净,切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水,水开后放进菠菜,加入油、盐,水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里
2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝
3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起,沥干水分,装进大碗里,淋入麻油、加入蚝油,用筷子拌匀,撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可
家常凉拌菜:凉拌海带丝
用料:海带丝50克,胡萝卜50克,香菜1棵,蒜5克,香醋1/2汤匙,生抽1/2汤匙,白糖1/2茶匙,食盐1茶匙,植物油1.5汤匙,干辣椒3个
做法:
1、海带丝提前用清水泡至1小时,胡萝卜洗净切成丝,香菜洗净切成寸断大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和盐
2、锅中注水,烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水,捞出放入冷水中冲凉,再捞出沥干水分
3、另起锅注入油烧热爆香辣椒,趁热将辣椒油炝入蒜料中,将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中,加入香菜拌匀即可
家常凉拌菜:椒油炝拌莴笋
用料:莴笋300克,食盐1小勺,白糖1小勺,红尖椒3个,花椒1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,植物油适量
做法:
1、莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀,刮出条状
2、加入盐,搅拌均匀,腌制5分钟;沥干水分,放入盘中
3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油,下入花椒辣椒爆香
4、将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀;将炝好的料汁,均匀的撒在莴笋条上即可
摊上凉拌菜有哪些品种2
代表菜品:
1、拌洋葱头
原料:洋葱头一斤、青红辣椒三个、酱油三钱、陈醋三钱、精盐五钱、香油三分
制法:将洋葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。
特点:新鲜脆嫩,酸辣适口。
2、拌卷心菜
原料:卷心菜半斤、酱油五钱、香油五分、白糖一钱、食盐二分
制法:将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。
将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。
特点:甜咸香脆,佐酒小菜。
3、拌黄豆芽
原料:黄豆芽二斤、黄瓜二两、精盐五钱、葱丝二钱、姜丝二钱、醋五钱、香油一钱
制法:将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点:新鲜味美,富有营养。
4、黄瓜拌虾尾
原料:虾适量、黄瓜一节、青蒜苗两棵、青菜、三棵酱油五钱、香油一钱、陈醋二钱、水泡木耳二钱
制法:将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。
这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点:鲜艳美观,清香利口。
5、麻酱拌豆角
原料:鲜豆角五两、芝麻酱二两、精盐五钱、味精十粒、花椒油五钱、姜末三钱
制法:把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。
特点:颜色翠绿,香味可口。
摊上凉拌菜有哪些品种3
一、凉拌海带丝
凉拌海带丝是颇为常见的一种凉拌素菜,一般都是用泡发后的海带经水煮后切丝,再进行凉拌,海带丝自带一种比较特别的口感,既柔软又带有一点脆口,而且本身还有一股咸鲜的海味,所以吃起来不管是味道还是口感都很是不错,而且海带丝营养丰富,还富含碘,常吃对人体是有益的。
二、凉拌黄瓜
凉拌黄瓜大概是最常见的一种凉拌菜了,同时也是最受欢迎的一种,它还有一个名字叫手拍黄瓜,其实相对于用刀切成小段的黄瓜而言,手拍黄瓜会更加容易入味,吃起来味道会更香浓。
凉拌黄瓜一般都是要选取个头较小的新鲜黄瓜,洗净之后不用去皮和去籽,切好或拍碎就可以直接凉拌,爽脆可口,鲜嫩多汁,吃起来特别爽口。很多饭店餐馆都会有这道菜,要么是开胃前菜,要么就是下酒小菜,味美价廉说的就是它了。
三、凉拌猪耳朵
凉拌猪耳朵大概是挺多肉食者喜爱的一道下酒菜,它是由经过卤制并切成丝的猪耳朵凉拌而成,猪耳朵的口感相当不错,因为它表面是柔软、胶质的皮,而中间则是爽脆的软骨,吃起来是又软又脆,特别爽口。
四、凉拌海蜇头
凉拌海蜇头就可能比较少见了,海蜇其实就是一种水母,而所谓的海蜇头,其实指的是水母的口腕部,它的伞体部则是海蜇皮。一般想要做凉拌海蜇头,需要先用开水烫海蜇头,时间不能长,不然会太老且水分不够。成品的海蜇头色泽透明,口感爽脆,而且它还很吸汁,凉拌的腌料跟它是很搭的.,吃起来味浓且香。
五、凉拌牛肚
凉拌牛肚算是凉拌菜中价格比较高的一种,它用的一般是比较厚实的牛肚而不是毛肚,因为这样吃起来嚼劲才会更好,而且经过卤制后再加上腌料,牛肚吃起来会越嚼越香,用来当下酒菜是最好不过的了。
六、凉拌莲藕
凉拌莲藕所用的是切成薄片的莲藕,莲藕需要先水煮,但不能煮太熟,不然就会变软了,吃起来就没有爽脆的口感,而且也不会鲜甜多汁了。凉拌莲藕可以说是凉拌菜中比较清新的一种了,因为莲藕其实是不太容易入味的,会很大程度保持其原有的滋味,这样吃起来会比较有感。
七、凉拌鸡爪
凉拌鸡爪有两种做法,一种是使用经过卤制或盐焗的鸡爪来制作凉拌,这样的成品会有两种味道,就是其本身的卤香、咸香和腌料的风味,在滋味上比较饱满;一种则是只是经过清水煮的鸡爪直接放进腌料中凉拌,鸡爪的味道视腌制的时间而定,越长自然就会越入味。而且鸡爪还分带骨和去骨两种,要是不会啃食的人,无骨鸡爪自然就是他们的最好选择了。
八、凉拌皮蛋
凉拌皮蛋是以皮蛋为主材制作的凉拌菜,一般需要将剥好壳的皮蛋切成四瓣,然后就把调料淋在上面即可,皮蛋不需要蒸煮,即可以食用。皮蛋作为我国特有的一种蛋类加工品,是深受人们的喜欢,虽然其貌不扬,还带有一股特殊的气味,但吃起来真的非常美味,不过并不适宜多吃,这个还是需要注意。
九、凉拌鸭肠
凉拌鸭肠大概不是很常见的一种食材,毕竟鸭肠本身喜欢吃的人就不多,更多的还是喜欢吃鹅肠。鸭肠需要先经过卤煮,开始收缩后就可以进行凉拌了,不然可能就会变得太老,吃起来就不会脆嫩了。
十、凉拌鱼腥草
凉拌鱼腥草是西南地区特别受欢迎的一道菜式,鱼腥草因为其独特的气味而让人又爱又恨,爱的人自然会喜欢那种略带刺激性的气味,而不喜欢的人则觉得它又苦又腥,完全无法入口。凉拌鱼腥草虽然受众有限,但其实市场还是挺广阔的,因为它本身就是一种药材,具有清热解毒的效用,吃了对身体是有益的,天热的时候吃上一份凉拌鱼腥草,别提是有多畅快的事情了。
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