鱼菜谱6道菜
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鱼菜谱6道菜,美食是我们大家都喜欢的,大家也都知道,食物的种类是非常多的,而且根据不同的地区,同样的食物也可以有不同的做法与风味,以下整理了鱼菜谱6道菜。
鱼菜谱6道菜1
【开屏武昌鱼】
食材:武昌鱼一条,白胡椒粉,料酒,小米辣,青辣椒,葱,姜,蒸鱼豉油,食用油。
做法:
武昌鱼清洗干净,切掉鱼头备用,然后将鱼身切成一厘米厚的鱼块,加入白胡椒粉、料酒和盐抓匀腌制10分钟,然后摆盘,放上小米辣点缀,上锅大火蒸15分钟。
出锅后,放上青辣椒点缀,再加入葱姜丝,淋入蒸鱼豉油,最后泼一个热油即可。
【酱香黄花鱼】
食材:黄花鱼一条,淀粉,食用油,葱,姜,蒜,小米辣,青蒜,生抽,老抽,豆瓣酱,盐,白胡椒粉,料酒,番茄沙司。
做法:
黄花鱼清洗干净剪掉鱼鳍,鱼身两边各划5刀,然后加入盐、白胡椒粉、葱丝、姜片和料酒抓匀腌制10分钟。
腌好的鱼用厨房纸吸干水分,然后表面抹一层玉米淀粉,放入锅中煎到两面金黄并且有焦斑的状态即可。
下面来调一个料汁:一小勺盐,一小勺白胡椒粉,一大勺豆瓣酱,一大勺生抽,一小勺老抽,一小勺番茄沙司,最后用2大勺水稀释后搅拌均匀,倒入锅中,加入大蒜、小米辣和青蒜,中小火炖5分钟左右,青蒜8分熟时大火收汁即可。
【清蒸鲈鱼】
食材:鲈鱼,葱段、姜片、料酒、白胡椒粉、盐、食用油、蒸鱼豉油。
做法:
鲈鱼清洗干净,鱼身两边各划三刀,加入葱段、姜片、白胡椒粉、盐、料酒抓匀腌制10分钟。
盘底铺新的葱段姜片,然后把腌制好的鱼放上来,上锅蒸10分钟,蒸好的鱼汤汁倒掉,淋上蒸鱼豉油,再泼一个热油即可。
【红烧鲤鱼】
食材:鲤鱼、盐、食用油、生抽、啤酒、郫县豆瓣酱,葱段,姜片,蒜瓣,香菜。
做法:
首先将鲤鱼清洗干净,然后背部打花刀方便入味;热锅凉油均匀地撒入一点食用盐,把鱼放进去煎到两面金黄,挪到锅的边上备用;然后在锅的另一半爆香葱姜蒜,再加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油后,加入料酒去腥,再加入一罐啤酒,两勺生抽,一勺蚝油和适量清水,开着盖子煮沸后转中小火煮10分钟左右,最后根据口感加入盐调味,大火收浓汤汁后即可出锅,上桌点缀香菜即可。
【干炸带鱼】
食材:带鱼,葱姜蒜,花椒,八角,料酒,白胡椒粉,醋,生抽,红烧酱油,郫县豆瓣酱,黄豆酱,冰糖,盐,食用油,淀粉。
做法:
带鱼清洗干净以后,加入葱、姜、白胡椒粉和料酒腌制30分钟,然后用厨房纸吸干表面水分,放入淀粉中蘸一圈,放置10分钟回潮,然后又问5成热下锅炸,炸到两面金黄捞出备用。
起锅烧油,加入葱姜蒜、花椒、八角爆香,再加入带鱼,淋入醋帮助带鱼更酥,然后加入料酒、生抽、红烧酱油、再加入一小勺郫县豆瓣酱和一小勺黄豆酱,最后加入一勺冰糖、一小勺白胡椒粉、一点盐和适量清水即可。
大火烧开后,转移到高压锅中,压40分钟的时间,然后不要开盖,自然放凉后再开盖就可以了。
【红烧带鱼】
食材:带鱼,葱、姜、蒜、白胡椒粉、料酒,八角,一品鲜,老抽,盐,糖,八角,醋,番茄酱,玉米淀粉。
做法:
带鱼清洗干净后,去掉头尾先在带鱼两边打上花刀,间隔大约3-5毫米左右,然后切成5厘米左右的小段,加入葱段、姜片、料酒、白胡椒粉腌制10分钟,然后攥干表面水分,裹一层玉米淀粉,热锅凉油,油温6成热下锅炸,表面定型后翻面,炸至两面金黄即可。
锅中烧油,加入一颗八角,再加入葱姜蒜爆香,然后放入2-3个干辣椒翻炒均匀,再加入一勺番茄酱炒匀,烹入料酒、陈醋、老抽,烧开之后加入一品鲜少许,盐、鸡精和白糖适量,再次烧开放入炸好的带鱼,中小火煮5分钟,然后拣出葱姜和八角,大火收浓汤汁即可。
鱼菜谱6道菜2
鱼豆腐家常菜的`做法鱼豆腐怎样做好吃
材料:鱼30克,山药20克,玉米淀粉10克,蛋清1个,柠檬半个
做法:
第1步
鲈鱼用厨房纸吸干表面水分,一只手按住鱼尾,然后用刀用刮向另外一头,反复刮肉的方式刮下鱼肉,去除鱼皮。最好用小点的刀来刮鱼茸,大刀用起来会不顺手,还会容易把鱼骨也刮进来。第2步
刮好的鱼茸用手仔细摸一摸,检查下是否有遗漏的小鱼刺躲在里面,避免吃的时候伤到宝宝。这里的鲈鱼最好选用鱼腹部哦,去刺会方便很多。一般给宝宝吃鱼,尽量选择鱼刺较少,肉质较嫩的鱼,例如鳕鱼、三文鱼、草鱼、鳙鱼都可以哈!
处理好的鱼茸,继续用刀剁至细腻。
第3步
柠檬切片。
柠檬片覆盖在鲈鱼泥表面,腌制15分钟去腥味儿。柠檬可以帮助去除鱼肉的腥味,如果没有柠檬的话,也可以用姜丝去腥,做鱼丸的时候再挑去就可以了。
第4步
山药洗净削皮,切小块。上锅蒸15分钟至山药完全熟透。
蒸好的山药放入碗中,捣成泥。
第5步
继续加入玉米淀粉、蛋清。蛋清可以让肉质变得更嫩滑,如果宝宝对蛋清过敏,可以加适量的清水,搅拌至出现粘稠且不易掉落的状态。
准备一个方形模具,在底部和四周刷上一层薄油,底部铺上硅油纸,方便脱模。
第6步
倒入鱼泥,用小勺压实抹匀,最好能弄平整些。
盖上一层耐高温的保鲜膜或者倒扣一个平盘,能防止水蒸气影响,保鲜膜四周用牙签均匀的扎孔。
第7步
冷水上锅,大火蒸15分钟。
稍凉后,倒扣脱模,用刀分割成小块。这就是做好的鱼豆腐了,其实这样就可以切成小块给宝宝吃了。
第8步
平底锅热锅刷上少量的油,放入鱼豆腐。一面小火煎至微黄后,用筷子翻面,继续小火煎至两面微黄,即可出锅。
可以一次多做一点,密封冷冻保存5-7天,尽快吃完最新鲜。
第9步
平时在给宝宝准备辅食的时候,煮个蔬菜面条或者熬个青菜白粥,把鱼豆腐加在里面,就可以变出营养齐全的一餐饭啦!
鱼菜谱6道菜3
糖醋鱼做法
1、主要食材 食材:草鱼、鸡蛋
2、辅助食材 辅助食材:红椒、葱、姜、蒜洗净后备用。
3、处理鱼 将鱼洗净去鳞,然后将鱼两边用刀划开成瓦片状备用。
4、鱼撒盐去腥味 将鱼切好后,倒立然后撒上些盐去除鱼身上的腥味。
5、鱼调味 在鱼身上抹上料酒,放入葱姜炮制出来的水倒在鱼身上,放葱段。
6、裹鱼入味 在盘中加入水、淀粉、鸡蛋、苏打粉然后调制成浆糊,将鱼放入盆中裹上浆糊备用。
7、炸鱼 开大火将油烧至6成热,然后开小火将裹好生粉的鱼放入锅内炸至金黄色捞出备用。
8、制作调味料 在锅内加入色拉油、蒜末爆炒出香味。
9、番茄酱调味 蒜爆香后放入番茄酱、食盐、白糖、白醋在锅内拌匀均匀。
10、鱼上酱 把制作好的调味料从锅中捞出撒在咋好的鱼身上。
11、切葱丝 最好将葱破开后然后,横刀切成葱丝,越细越好。
12、撒葱丝出锅 最后将切好的葱丝撒在鱼身上即可食用了。
番茄鱼的做法
所需材料有草鱼、番茄、番茄酱、胡椒粉、食盐、黄酒、生姜、大蒜、洋葱、白糖等;将草鱼洗净切块,加入姜丝、胡椒粉和黄酒拌匀,番茄切丁;锅中加入少许食用油,将鱼块煎至定型,然后加入适量开水;
待水烧开后再炖3分钟;在另外一个锅中将洋葱、蒜和姜一同翻炒片刻,加入番茄丁,待番茄变软后加入适量食盐、糖和胡椒粉,一起炖煮番茄酱变浓稠,加入适量的番茄酱,使其颜色更鲜艳、味道更好,一同炖1-2分钟;将炖好的番茄全部倒入鱼中,大火炖5分钟即制作成功。
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