小龙虾的吃法剥法图解
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小龙虾的吃法剥法图解,夏天的时候最适合吃龙虾的,又到了吃龙虾的季节,现在走在大街小巷随处都可有看到卖龙虾的,今年的龙虾价格都不贵,一般十五到二十块钱一斤。以下看看小龙虾的吃法剥法图解。
小龙虾的吃法剥法图解1
吃之前将手洗干净,用手剥下虾钳并沿钳末的关节扭开,即可吃掉虾肉。
再用手分别拿着虾身、虾头,轻轻一扭即可让虾头与虾身分离,最后再拧一拧虾尾剥开虾壳,沿虾腹剥开虾尾再扯出就能享受到虾肉了。
1、下压第二节虾壳
2、挤压虾身
3、戳入虾头
4、握住虾尾,拔出完整虾肉
吃小龙虾是个技巧活哦,学会吃小龙虾,可以把小龙虾好吃的部分都能吃到做到一点都不浪费哦。
1、准备一盘小龙虾。取一只小龙虾,剥下虾钳,并吃掉虾钳里面的肉。
2、虾头与虾身分离。一手拿着虾身,一手抓着虾头,轻轻一扭,虾头与虾身分离。注意:鳃和头上的那段“屎袋”不能食用,这是龙虾最脏的地方。
3、双手用力将虾毂捏碎。同时下压虾尾的第二节虾壳。
4、此时握住虾尾,即可轻轻拔出虾身里的虾肉。
5、当虾肉取出后,轻轻掀开虾后背上的那块白色的皮,就很容易看到虾线,你只需要把它挑出来就可以了。注意:虾线抽掉,后背上的那块白色的皮不要扔,也是可以食用的部位。一段完整的小龙虾肉就呈现眼前了,即可享用。
小龙虾的吃法剥法图解2
【小龙虾的第一种做法:麻辣小龙虾】
麻辣小龙虾
【所需食材】
小龙虾适量、食用油适量、洋葱半个、大葱一颗、青花椒一把、红花椒一把、桂皮2片、香叶4片、肉蔻2个、草果2个、沙姜4片、干辣椒适量、蒜末适量、香辣虾蟹酱一包、郫县豆瓣酱一勺、料酒适量、盐适量、白糖适量、啤酒一罐、青椒块适量、洋葱块适量。
【做法步骤】
1、准备适量小龙虾,用刷子把小龙虾刷一下,多刷几遍,一定要刷干净。然后捏住中间的虾尾,拧一下,抽出虾线,再掰掉虾头的外壳,掰掉外壳的时候会带掉一些虾黄,喜欢吃的可以留下。虾腮比较脏,去掉不要。照以上这种方法,把所有的小龙虾都处理一下,最后再清洗几遍,沥干备用。
2、锅里油烧至八分热,倒入小龙虾过油,这一步的目的是让虾肉和虾壳分离,也能增加香味,所以油温一定要高,过油时间大概20秒左右,时间太长的话,虾肉会变老,然后捞起备用。
3、接着准备配菜,洋葱半个切成丝,大葱一颗切成段,再准备青花椒和红花椒各一小把,全部装入盘中备用。还要准备桂皮2片、香叶4片、肉蔻2个、草果2个、沙姜4片、适量干辣椒和蒜末。准备一个空碗,倒入香辣虾蟹酱一包,也可以用火锅底料代替,加入一勺郫县豆瓣酱备用。
4、热锅放油,倒入洋葱和花椒,中火炸出洋葱和花椒的香味,捞出残渣。再倒入香料、香辣酱,炒出红油和香味后,倒入小龙虾,大火翻炒均匀。加入适量料酒去腥,继续翻炒,然后加入适量食盐、白糖,翻炒入味后,加入适量的啤酒,盖盖煮10分钟左右。10分钟后已经能闻到小龙虾的香味了,然后加入适量青椒和洋葱块,大火收汁,翻炒至断生后,下入葱段,继续翻炒几下后,即可起锅装盘。
这样做出来的麻辣小龙虾,虾肉鲜嫩入味,麻辣鲜香,自己在家做干净卫生,家人吃着也放心。喜欢的朋友可以收藏一下,有时间自己试着做给家人吃。
【小龙虾的第二种做法:蒜香小龙虾】
蒜香小龙虾
【所需食材】
小龙虾2斤、蒜半斤、菜籽油适量、蒜蓉辣酱一勺、番茄沙司适量、啤酒一罐、白糖2勺、食盐少许、鸡粉少许、鸡汁适量。
【做法步骤】
1、小龙虾因为生长环境的原因比较脏,洗的时候要仔细一些,尤其是腹部的淤泥和杂质,一定要充分刷洗干净,不然做出来腥味重,还发苦。小龙虾全部刷洗一遍以后,从小龙虾的眼睛处剪开,挑出里面的虾囊,这样剪留下的创口比较小。
一会儿冲洗的时候,里面的虾黄也不会流出来。然后捏住最上面的一片尾巴,左右旋转45度,很容易就能把虾线抽出来。虾囊和虾线都是小龙虾比较脏的部位,全部处理好以后,再用清水多冲洗几遍。
不过洗的时候,不要用太大的力气,以免把虾黄冲掉。经过以上几个步骤,小龙虾才算真正洗干净,自己吃一定要洗干净。
2、两斤小龙虾大概需要半斤蒜,蒜要用切的方式,切成蒜末。不能直接拍,拍蒜的话,蒜汁都出来了,后期容易发黑,也不要打碎,吃了没有口感。一点一点地剁,方便掌握颗粒感,蒜香味还浓郁。蒜剁好以后,盛放在两个碗中,比较多的蒜末用来炝锅,比较少的蒜末在出锅的时候用。然后把用来炝锅的蒜末,稍微清洗一下,这样炒的时候不容易发黑。
3、小龙虾在炒之前需要炸一下,油温六成热时下锅,高油温能快速把虾壳炸香炸酥,锁住里面的水分,保持肉质的鲜嫩,30秒钟即可倒出来控油。炒小龙虾最好用菜籽油,炒出来香味浓郁,颜色很好看。另起锅,油温四成热时,倒入蒜末,开小火不停地翻炒,加入一勺蒜蓉辣酱,还可以淋一些番茄沙司,增加回甜的口感,充分熬出蒜香味。
4、然后倒入小龙虾,颠锅翻炒,让小龙虾吸收蒜蓉的香味。沿锅边倒入一罐啤酒,淋入一勺清水,汤汁最好能够没过小龙虾,这样入味会更加均匀。接着加入两勺白糖、少许食盐、少许鸡粉,再倒入一点鸡汁增香。准备一个空碗,加入少许蒜香粉。
增加蒜香味,再加入少许的姜黄粉增加色泽,用清水化开,倒入锅中。蒜香粉和姜黄粉是饭店经常用的调味品,家庭做的话也可以不放。充分化开调料后,转大火收汁,让蒜香味渗入到小龙虾里面,这个汁不要收干。
留一些,吃的时候,连壳都会带着浓浓的蒜香味。出锅前,淋入明油,提亮色泽,再撒一点生蒜末翻匀,美味即成。
这样做出来的蒜香小龙虾,肉质Q弹滑嫩,从里到外都散发着蒜香味,尤其是汤汁,拌饭、拌面都很好吃。喜欢的朋友可以收藏一下,有时间自己试着做给家人吃。
【小龙虾的第三种做法:蒜蓉小龙虾】
蒜蓉小龙虾
【所需食材】
小龙虾1500克、大蒜200克、生姜一小块、红椒半个、植物油350克、蒜蓉辣酱30克、啤酒350克、白糖4克、鸡精2克、浓缩鸡汁8克、大红浙醋2克、水淀粉适量。
【做法步骤】
1、首先我们准备优质小龙虾1500克,放入盆中,加入清水,静养4个小时。静养的目的是让小龙虾排出体内的杂质,然后将小龙虾刷洗几遍,这一步必须彻底将小龙虾的腹部和背部刷洗干净。我们在刷洗的时候需要先控制好龙虾的钳子,防止伤手。
下一步开始“三剪一扯”:第一剪,将虾头剪开,然后朝下掰开,剪断虾头,这一步的目的是去除虾头里面的虾囊,同时又能保留虾黄;第二剪,将小龙虾的8只小脚剪断,小龙虾的.小脚在烹饪过程中容易掉落影响美观。
所以必须去除干净,小脚去除干净之后,再将虾线扯出;第三剪,然后再用剪刀将虾背剪开,这样更方便烧制的时候入味。
2、下面开始准备辅料,准备大蒜200克剁碎备用,大蒜不能用刀拍,否则香味不够,大蒜剁碎之后放入盆中,加入适量的清水清洗几遍。这一步的目的是减少大蒜中的淀粉,还可以防止大火炒制之后发苦。蒜末清洗干净之后。
用纱布滤出挤干水分备用。准备生姜一小块(约20克),切成姜末备用。准备红椒半个(约20克),切成颗粒备用,加红椒的目的是配色,喜欢吃辣的朋友也可以用小米辣代替。
3、下面我们开始烹饪,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入1大勺植物油(约350克),油温烧至七成热之后,下入处理好的小龙虾,然后开中大火将小龙虾炒熟爆香。炒至小龙虾尾部完全卷起来后,即可捞出备用。
然后直接在锅中加入一半的蒜蓉,蒜蓉下锅之后用中小火炒干水分至完全爆香,中途加入切好的姜末和红椒末。辅料炒香之后,锅中加入适量的蒜蓉辣酱炒香(约30克),蒜蓉辣酱炒香之后,加入炸好的小龙虾翻炒均匀。
4、翻炒均匀之后,加入适量的啤酒(约350克)。再加入适量的清水(约300克),大火烧开之后转小火收汁10分钟,这一步的目的是将小龙虾烧至入味。10分钟之后开始调味,锅中加入白糖2勺(约4克),加入鸡精1勺(约2克)。
加入适量的浓缩鸡汁(约8克),加入适量的大红浙醋(约2克),调好味之后继续烧2分钟。2分钟之后加入剩余的蒜末,下锅炒至断生。蒜末断生之后加入适量的水淀粉勾芡,汤汁勾浓之后即可出锅装盘。
小龙虾的吃法剥法图解3
【麻辣香锅版小龙虾】
【食材】:小龙虾2斤、干辣椒1把、大蒜半把、姜1块。
调料:麻辣香锅料2勺、淀粉1勺、米酒2勺、啤酒半听、玉米油20克。
【菜谱呈上】
一、小龙虾放入水池中,倒入淘米水,加入1勺淀粉,搅拌均匀,静置10分钟。然后,用刷子将小龙虾全身刷洗干净,最后用剪刀一一剪去头顶部分。
二、姜洗净切碎,大蒜去皮切片,干辣椒冲洗干净沥干。然后,取出锅,倒入适量油,烧热,放入姜末、蒜片、干辣椒煸炒出香味。如果家里有菜籽油且不讨厌菜籽油的话,建议用菜籽油,这样炒出来的龙虾颜色会更加鲜亮。
三、煸炒出香味以后,倒入沥干水分的小龙虾,掂锅快速拌炒。
四、等到小龙虾全部变色变红以后,加入2大勺COOK100麻辣香锅料,拌炒均匀,直至炒出麻辣香锅味。
五、加入2勺米酒、半听啤酒、半碗清水,煮沸,关小火,盖上盖子焖煮10分钟,关火静置半小时。然后再打开盖子,大火收汁,就可以出锅装盘了。
这道小龙虾的做法虽然很简单,但是有2点要注意:
1、麻辣香锅料是先麻后辣,辣度不高,所以可以多放一点,千万不要省,不然味道会比较淡;
2、小龙虾不容易入味,因此焖煮好以后,尽量静置半小时以上,然后再大火收汁,这样吃起来香香辣辣,味道更爽更过瘾。
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