卖不完的蔬菜怎么才能保鲜过夜
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卖不完的蔬菜怎么才能保鲜过夜,菜市场的蔬菜琳琅满目,如果菜不新鲜了,隐形中就流失了很多顾客。蔬菜一摘就容易蔫了,那怎么才能保鲜?来教教大家卖不完的蔬菜怎么才能保鲜过夜。
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1、室温储存法:
有硬壳或硬肉的蔬菜,如南瓜、马铃薯、芋头、牛蒡等,可在室温下保存。只需保证温度变化不大,通风、湿度适宜,无特殊要求。
2、冰水处理方法:
我们都知道大多数植物吸收二氧化碳并释放氧气,但成熟变质的蔬菜却不是这样。相反,它们会释放大量的二氧化碳,而二氧化碳会使温度升高,所以像玉米、毛豆、生菜这样的菜一定不要存放在密封容器中。
把水池装满冰水,把蔬菜浸泡在里面,温度可以降低7到8度,排干水分,然后放进冰箱储存。
3、冷盐水处理法:
多叶蔬菜很容易失去水分,但它们也很脆弱,如果直接放在冰水中,它们可能会结冰。因此,必须将其置于预冷槽中,用8摄氏度的水冷却,然后放入盐浓度为1%的零摄氏度水箱中,取出后用零摄氏度的水清洗。这种处理方法使多叶蔬菜有更长的保质期,不易变质,需要注意的是,不要在冷水中放置绿叶蔬菜太久,否则它们会结冰。
4、复活处理法:
复活处理法,顾名思义,就是把大葱、大白菜、多叶蔬菜等蔬菜放入水中,吸收水分,使其看起来丰满,原本毫无朝气的蔬菜就像刚从地上摘下来的一样新鲜。芥菜和水菜的茎部的根被放置在水中,这样可以使根更好地吸收水分,避免由于叶子的蒸发而损失更多的水分。如果没有这种条件,可以向根部喷水或使用喷雾器。
5、直接制冷法:
这种方法适用于工厂加工过的产品,超市购买后可以直接销售。可放入冰箱,供消费者直接购买。
6、散热方法:
有些水果在运输过程中会释放出大量的`二氧化碳,导致车内温度急剧升高,所以要尽快打开箱体,立即散热,避免食物变质和粘连,冷却后可常温保存。
7、简而言之,水果和蔬菜一旦被购买就必须冷却
可以说,高温是生鲜食品最大的敌人,不仅需要在物理方面进行处理,而且像冰箱这样的硬件设施也必须准备好,保护水分,避免流失,生根,不挤压。
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一般来讲,拥有一个较为先进的冷藏设备是专业生鲜零售的基本素养。但是冷藏设备价格不菲,对于小商贩来说并不容易实现。如何用最简单的方法储存蔬菜,这有南北方差异。
在北方,冬天只需把蔬菜放在室外,因为北方冬天温度达到零下,是个天然大冰窖,蔬菜一般都能保存至少两天。但是南方的冬天不仅达不到这样的温度,而且普遍潮湿,蔬菜更易损坏。首先需要保证有凉爽通风的环境,不可把蔬菜全部堆在地上,因为地返潮,最好放在木板上, 尽量蒸发多余水分,防止发霉变质。
夏天可以准备保温箱,在里面放好冰冻的水瓶子,适当用水壶喷水,保持蔬菜水分,不要让蔬菜晒“蔫了”。这就是两种基本的简单储藏蔬菜的方法。但是蔬菜种类繁多,不同种类有不同种类的储存方式,下面就是小编整理出来的集中基本菜品的保存方法:
叶菜类蔬菜含有大量水分,所以锁水就是保鲜的重点,可以用旧报纸将其包裹起来,在叶子上喷水,然后根冲下放入冷藏室,有地窖也行,这样至少可以保持数周。
1、大蒜、葱、姜、辣椒
最好悬挂储存,拿绳子穿起来挂着,既可以保持原貌,又可以保证新鲜度,放在兜网中悬挂亦可。要注意环境阴凉通风。
2、芹菜
芹菜中也含有大量水分,可以放在装有些许水的水盆中,然后低温储存,可以保鲜很久。
3、香菜
香菜储存时要保证根部的完整。不少商家为了卖相好看就把根拔了,其实这样做不利于储存。香菜从地里拔出后捆住,用报纸包好,香菜根朝上摆放,可以维持一周的新鲜度。
4、茄子
茄子很软,它的外皮就是最好的保护武器。不要碰水,干爽保存,不能受热,减少磕碰。茄子进货时不要进太多,不是容易储藏的蔬菜。
5、韭菜
韭菜鲜美多汁,全是水分的功劳,所以保鲜时要注重水分留存。韭菜要捆起来,将根部放在水盆里,可以最大程度维持原样。
6、西红柿
西红柿最怕的就是磕磕碰碰了,因为其外皮柔软,容易损坏,所以储藏时不能压,不能沾水,放在保鲜袋里低温储藏即可。
7、菠菜
菠菜比较容易储存,在菜叶上喷水方式变干缺少水分,然后包好放入冰箱冷藏即可。
8、萝卜
白萝卜、青萝卜的叶子容易吸收躯干的养分,所以保存时把叶子去除,不仅可以让萝卜保鲜,还可以节省储藏空间。
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菜市场菜都是用什么保鲜的
1、冰柜保鲜
菜市场固定摊位卖肉类的摊主都配有冰柜,天去卖不完就放入冰柜里。海鲜类以鲜活水养为主,发现中途死了的,放入一些冰块便宜处理。
2、泡沫箱保鲜
菜市场摊主们都备有保温泡沫箱,或进货时就自带泡沫箱,大部分菜分类放入保温泡沫箱,对于比较贵点的蔬菜,泡沫箱里有冰块降温保湿。冷藏海鲜也是放在带冰袋的泡沫箱里保存。
3、喷水保鲜
摆在外面的蔬菜采用喷水保湿的方法,延长蔬菜的新鲜度,减缓它变蔫的进程,天热至少半小时要喷一次水,菜农挑来的蔬菜因条件有限,为了防止变蔫,也会带一个盛满水的大可乐瓶子,并在瓶盖上都戳一些小洞,便于洒水,我看这些菜农基本上是15分钟洒1次水,瓶里的水不够就去菜市场公厕里去装水。
4、浸泡保鲜
菜市场有不少摊主还会采取用水浸泡1小时的方法保鲜,一则菜不容易蔫,二则还增加了菜重要。一些菜农在担到市场来卖之前,也会将菜用水淋透再担来卖。我曾经见过几个无良菜农为了图方便,竟将菜放在卖菜附近的臭水沟里浸泡。
5、留根带土保鲜
香菜也是极容易蔫塔的蔬菜,摊主往往会选择那些留根带土的香菜进货,这种香菜即使不喷水,放置泡沫箱里保鲜也能存放一段时间。像这些留根带土的蔬菜还有大蒜、香葱保鲜效果均不错。
家里蔬菜的保鲜方法推荐
1、早上的菜最新鲜,建议早上购买菜,尤其是蔬菜。浸泡过的蔬菜虽然表面看上去很新鲜,但口感却大打折扣,早上蔬菜浸泡水的相对要少。
2、买到带泥土的香菜,千万不要赚脏,将泥土洗掉,除非你马上食用,将留根带土的香菜用保鲜袋装好放入冰箱冷藏,可以大大地延长香菜的保鲜时间。
3、遇高温天气,蔬菜不要裸露在室内,特别是叶子菜,那样一下子就会蔫掉,所以要放置冰箱里保存,为避免占用冰箱空间,将其先摘好,洗干净用保鲜袋装好,放入冷藏室保存,一般放三天没有什么问题。
4、如果家中冰箱有零度保鲜功能的,蔬菜放入零度保鲜盒效果最好,例如香菜洗干净,去根切成小段装入保鲜袋密封好,再放入零度保鲜盒,可保存一个多月也不会坏。
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