茶为什么要用开水泡
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茶为什么要用开水泡,生活中很多人都是喜欢喝茶的,茶是世界三大饮品之一,而且尤为中国人自豪的是,茶是发明自中国,并且有了很长的历史,下面看看茶为什么要用开水泡。
茶为什么要用开水泡1
很多人以为冲泡茶叶不宜用沸开水,理由是高温可以破坏茶叶中的维生素c,尤其是维生素c含量较丰富的绿茶更不宜用沸开水冲泡。
其实这完全是一种误解。
科研人员曾对茶汤中维生素c的稳定性做过专题研究,他们发现,容于水中的维生素c在100℃时10分钟即被破坏掉83%。但用沸开水冲泡茶叶并不会大量破坏维生素c,这是因为茶汤中的维生素c是比较难以分解的。
其较为稳定的根本原因在于茶汤中含有较多的多酚类物质,它们能与铁离子、铜离子等相互作用,从而抑制了维生素c的分解。高温故然可破坏维生素c,但在茶汤和白水两种不同的条件下,破坏程度是有很大差距的,人们的误解正出于忽视了这种差异的存在。
从另一方面看,用沸开水冲泡茶叶,既能使茶叶的香气更多更快地散发出来,又能使茶叶中的水浸出物溶解得较多(如咖啡咸和茶多酚等物质),使茶汤滋味较醇和爽口。所以,合理而科学的冲泡方法当是第一道茶汤用沸开水冲泡,冲泡时间以5-10分钟为宜,此时的茶汤品质(指品尝价值和营养价值)较好。
不是所有的茶都是用开水的。
冲泡茶叶的水温,要看水的质量和茶叶的等级。如果水质较好,烧开即可泡茶,过沸会损失水中对人体有益的微量元素,使茶汤失去香味;若水质不佳,就要多煮一会儿,使杂质沉淀。
俗话说:“老茶宜沏,嫩茶宜泡。”所谓沏,就是用刚烧开的水;所谓泡,就是用热水瓶中的水。
从科学的角度来讲,用湿度很高的水沏茶,会破坏茶叶中的维生素C,但水湿过低又不易使茶叶香味溢出。
为两全其美,品饮高级、细嫩的绿茶,水温最好是80~90℃。特别嫩的茶,泡茶时水温还可以再低一些。
其他中低档茶,可用100℃的滚水冲泡。
至于红茶、花茶,则宜用刚煮沸的水冲泡,并加以杯盖,以免释放香味。
茶为什么要用开水泡2
那究竟该如何“用开水泡出最好的茶叶”呢?
通过分析,我们认为有以下三点值得众多企业家和管理者借鉴:
第一,每个人都有自身的潜能,但有些潜能平时是看不出来的,只有在一种特定的情况下才能得以激发。而这种特定的情况就是紧张、不安的一种状态。
当员工有压力时,他们就自然而然会挖掘自己的潜能。这就是需要我们管理者适时地给予他们压力,催促他们前进,这样才能打造出一流的员工。
第二,在一个组织中,总会有一些很有潜力的员工,但是潜力并不代表能力,不经过锤炼,潜力是转换不成能力的。
这时候,我们管理者不妨采取一些非常“手段”,比如像松下幸之助一样委以重任,或是像奥康一样“逼”员工成材。当员工意识到自己的重要性后,他们势必会尽最大的努力去完成工作。
这样,不仅员工获得了成长,组织也获得了效益,最终达到双赢的效果。
第三,著名的管理学家西洛斯·梅考克曾说过这样一句话:
“管理是一种严肃的爱。”
尽管要爱员工,但并不代表这种爱是无条件的、无约束的。一旦不对员工进行严格的管理,就算是一个天才终有一天也会变成庸才。
所以,我们管理者应该根据组织的要求,根据不同时间、不同地点、不同环境,采取适合的方法来激励和管理员工。
这样,才能保证“最好的`茶叶是用开水泡出来”的,才能让一个个普通员工做出不普通的业绩。
茶为什么要用开水泡3
沸水是检验好茶的一个标准。那么,好茶真的不怕开水烫吗?
为什么好茶不怕开水烫
主要是因为,施化肥增产的茶叶(所谓不好的茶),如用沸水冲泡,叶底会发软发白,原形毕露。而且沸水冲泡那些施化肥的茶,会将那些茶叶吸收的不好的化学成分淅出来,影响茶汤滋味。
实践证明,好的寿眉、白牡丹和银针,只要干仓存储,不施化肥农药的,用沸水冲泡,香气和滋味更好。白牡丹和银针,沸水冲泡,更显毫香蜜韵。至于老白茶,用煮的更好喝。
绿茶,也可沸水泡
绿茶含茶氨酸等氨基酸,是茶叶中生津润甜的主要成分,是绿茶鲜爽的来源。茶氨酸中一些活性蛋白,如茶氨酸水解酶等,在超过50摄氏度后活性下降。
这个温度的设定,是基于杯泡法。首先,杯泡法茶叶浸泡时间长,沸水会使第一泡茶汤过浓,甚至将绿茶泡熟泡软,影响茶汤滋味;其次,杯泡法如用沸水冲泡,客人品饮会烫手、烫口,而且等待合适温度的时间加长,不利于客人的品饮体验。
那么,绿茶可以用沸水泡吗?当然可以。但要有两个条件:用盖碗和瓷壶冲泡;快速出汤,出汤时间不要超过10秒。
所以说,沸水是检查好茶的一个标准。
对于一些普洱老茶,沸水冲泡可以助攻它彰显自己的个性,比如易武的柔,布朗的韵,班章的霸气,很快就能体现出来!
另外,用料较粗的饼砖茶、紧压茶等用沸水冲泡也很好喝。需要留意很多地域是存在开水沸点差别的,就是说开水沸腾了,水温不一定准能达到100℃。
如果冲泡的普洱是用料较嫩的高档芽茶、高档青饼或是新茶散茶,则水温过高很可能造成儿茶素大量溶解而产生涩味。
所以说,想要这类普洱泡的好喝,需要用相对低一点水温的开水冲泡,而且出汤时间要快,避免高温将细嫩茶破坏成“一次茶”。
温馨提示:
如果水煮开后想直接冲泡,可通过沸水高冲来降低水温。冲泡普洱茶的最佳水温,是会因茶而异的。
而讲究一些的茶友,要谨记用料嫩的高档茶(新生茶)需要降低泡茶水温,可以使用90~95℃水温冲泡。
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