酱油腌咸菜的做法大全
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酱油腌咸菜的做法大全。许多人的家里面都是会经常腌制腌菜来吃的,而且腌菜也算是我们平时生活里的下饭菜了,用来下饭、配稀饭,非常的美味可口,下面看看酱油腌咸菜的做法大全。
1、首先在材料的准备上,我们要选择自己喜欢的蔬菜,如果可以的话,还要尽量选择当季的应季蔬菜。其实挑蔬菜我们不一定要看外表多好看,因为多好看的可能只是农药用的多,因此我们只要选择新鲜饱满的蔬菜即可。然后把蔬菜清洗干净,放在通风的.地方风干半天,千万别用太阳暴晒。
2、清洗好的蔬菜要根据不同的材质和自己的喜好,切成片或者块。(家里有腌菜大坛子的朋友可以不用切,直接用整个蔬菜去腌制)像萝卜、大白菜那样的蔬菜,如果喜欢吃爽脆口感的,还需要先用盐把蔬菜腌制一晚上左右,把蔬菜里面的水分都逼出来,然后再把盐冲洗掉。
3、最关键的就是在盐水的准备上了,盐与水的比例一般是1比10左右,小编这里希望大家要少一点盐,虽然盐多了腌菜会比较有口感,但盐吃多了对我们的身体非常的不好。盐水要充分的搅拌均匀,有条件的朋友最好去弄一点老盐水。
4、在腌菜坛子里加上7成盐水,3分老盐水,之后把清洗处理好的蔬菜,过一遍清水之后立刻放到盐水缸子里,喜欢吃辣椒花椒的朋友可以放一些新鲜辣椒、花椒粒一起到腌菜缸子里。菜的放置顺序也是有讲究的,需要泡很久的蔬菜放置在最下面,泡几天即可食用的蔬菜放在最外面,方便随时取食。
5、最后盖上盖子,在坛口倒入适量的清水即可,隔绝杂菌和空气。这样等7-15天,一坛美味可口的腌菜就做好了,一定要用水密封好,除此之外,我们平时也应该时时观察水量,及时补水。
腌菜的口感爽脆,味道十足,是我们很喜欢的下饭菜,但是腌菜的盐分是比较高的,因此我们在制作的过程中就应该少盐制作,除此之外,在取食泡菜的时候,我们一定要把手洗干净,或者用没有沾过油的筷子才可以,不然腌菜是很容易长霉的。怎样做腌菜好吃?大家快跟着小编的介绍试试看吧,保证在家也可以做出好吃美味的腌菜。
材料:
4斤白萝卜洗净去皮切块、3根葱、2汤匙白糖、2汤匙食用盐、半个洋葱切块、3汤匙鱼酱、1汤匙蒜蓉、半汤匙姜蓉、4汤匙干辣椒片、1汤匙大米粉、1/4汤匙水
步骤:
1.萝卜切块后放入大碗,撒上盐、白糖搅拌均匀,在室温下放置1小时;
2.葱切块,洋葱和鱼酱在搅拌机中混合,把大米面粉和水混合后放入微波炉中加热1分钟成糊状;
3.混合所有的调料(除了干辣椒片),1小时后,将腌渍后的白萝卜放入自来水下冲洗5分钟,沥干水分;
4.然后把萝卜放在干净的大碗中,放入2汤匙干辣椒片,用手搅拌均匀,倒入葱花和调料混合物搅拌均匀后倒入罐子中,在室温下放置6-24小时后,放入冰箱冷藏。
1、酱黄瓜
食材:
鲜黄瓜5000g、粗盐400g、甜面酱700g。
做法:
1、将黄瓜洗净,沥干水分,长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住;
2、腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;
3、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。
2、酸白菜
食材:
白菜5000g、辣椒100g、盐500g、生姜250g、米醋1000g。
做法:
将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。
3、泡萝卜条
食材:
白萝卜、白酒 、生姜、盐 、朝天椒 、大料(八角等) 、花椒、冰糖
做法:
1、白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍;
2、在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、冰糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却;
3、把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁;
4、为了让泡菜的`味道正一些,可以把野山椒的水加一点在里面;
5、盖上泡菜坛的盖子,四周加水密封好,耐心等候三五天即可食用。
4、五香萝卜干
食材:
白萝卜10000g、食盐适量、香醋适量、香油少许、辣椒粉适量、五香粉适量
做法:
1、萝卜洗净,切成手指粗细的萝卜条;
2、晾晒个一两天,至水分基本收干;
3、在晒好的萝卜干中添加适量盐,然后反复手搓至萝卜干浸盐、变软;
4、在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀;
5、把搓好的萝卜干收在密闭容器中,放在室温下腌制半个月;
6、吃时淋上香醋浸泡,滴上香油即可。
5、什锦泡菜
食材:
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g,干辣椒100g,花椒100g,老姜100g,食盐150g,白酒40g,红糖80g。
做法:
1、将泡菜坛消毒洗净,擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水;
2、把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。
6、酱八宝菜
食材:
黄瓜1000g,藕、豆角800g,红豆400g,花生米300g,栗子仁200g,核桃仁100g,杏仁100g(以上原料应先行腌制好)黄酱2000g,糖色100g,酱油1000g。
做法:
1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干;
2、装入布袋入缸,缸中放黄酱、糖色、酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料,如不足可加凉开水。
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