做馒头怎么发面才松软
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做馒头怎么发面才松软,馒头作为人们喜爱的主食之一,不仅有着白白嫩嫩的身体,而且口感十分松软,也有不少人想要知道做馒头怎么发面才松软,接下来一起来看看做馒头怎么发面才松软。
做馒头怎么发面才松软1
材料:
面粉500克,酵母夏季3克,冬季5克。温水250克左右。
步骤:
1、每100克面粉需要一克酵母粉,将5克酵母粉用温水稀释融化,水温约30度即可,然后加入到面粉里,边倒边搅拌。
2、酵母水倒完之后,网面粉中打两个鸡蛋,放一勺白糖,白糖可以使面团更加快速的发酵,也能使蒸出来的馒头更加香甜,口感更加松软。
3、开始和面,和面我们是需要少量多次的加水的,第一次加适量水把面粉搅拌成絮状,再慢慢加水把面粉和成面团,面不要太硬,如果面和的太湿了再可以加点面粉。把握好量。
4、和面的时候可以在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,也使做出来的馒头又白又软,但不要放多了,否则馒头会发黄。
5、和成光滑的面团之后盖上保鲜膜,放在温暖的环境下发酵,当面团发酵至原来的两倍大,用手撕开面团可以看到蜂窝腌状的时候就说明面团发酵的差不多了。
6、案板上撒些面粉,然后把发好的面团取出来,揉面排气,把面团里面的气体都排出来了,馒头才会更有嚼劲,表面看起来都光滑一些。
7、揉好的面团搓成长条,再分成大小差不多的小剂子,分别揉搓均匀,一定要光滑,反复揉搓,这样做出来的馒头不会有裂口。
8、然后将面团盖上保鲜膜二次发酵,看到面团体积有变大,手感变轻,右手戳一些面团可以回弹的时候就可以上锅蒸了。
9、蒸馒头的时候用冷水,大火蒸,水开后再蒸大概20分钟即可,好了不要立马打开锅盖,关火后焖五分钟,可以防止馒头塌陷。
包子发面松软的方法
1、先准备材料:普通小麦中筋面粉500克;温水300克左右;酵母粉4-5克
这里选用的发酵剂也很重要,生活中常用的发酵剂有3种:小苏打、老面、酵母粉,用酵母粉做的面试不仅营养丰富,发面的速度也快,面团也更松软。
做馒头怎么发面才松软2
原料:
面粉500克,酵母夏季3克,冬季5克。温水250克左右。如果喜欢奶香味的,可以换成牛奶哦。牛奶可以提前加温到35度左右哦。下面就说说具体的'做法步骤吧!
步骤:
1、酵母用温水化开,搅拌无干粉颗粒,然后分次慢慢的加入到面粉里。揉成盆光面光手光的光滑面团,可以用筷子刮盆边粘的面哦,这样可以更快的盆光。然后盖上保鲜膜发酵。
2、发酵一定要看发酵状态哦,体积1.5-2倍大,撕开里面可以清楚的看见,丰富的蜂窝组织,这就说明面团已经发酵的差不多了。
3、然后,取出面团,这一步,有点需要花费力气了,毕竟好吃的馒头,不是天上掉的。我们一定要使劲揉面排气,排到什么程度呢,切开里面没有任何的气孔,说明已经好了,可以揉馒头了,这样蒸出的馒头,表皮才光滑,才有嚼劲。
4、再分成大小差不多的小剂子,我没有称哦,都是凭感觉来的,如果家里人饭量都不大,建议做小些。
5、然后用双手搓成圆溜溜的馒头剂子。盖上保鲜膜二次发酵。二次发酵好,也要看状态的哦,体积明显膨胀,手感发轻。就可以冷水上锅,开中小火上锅蒸了。
6、如果不确定蒸多长时间能熟,那么就从锅盖冒烟时,计时,蒸个20分钟左右就能熟了。做馒头怎么发面
小贴士
如果发面发酵过头,会闻到发好的面散发出微微的酸味,这个时候就需要加适量的食用碱中和下,这样蒸出的馒头才不会酸。但是如果碱面放多了,馒头会发黄,还会开花哦,有人还专门喜欢吃这种多放碱的开花馒头。你喜欢哪一种呢?
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