台湾小吃做法
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一说到台湾小吃,大家都流口水了吧,不妨跟着小编的步伐来看看,以下是小编收集的台湾小吃做法,欢迎阅读噢!
台湾小吃做法1
台湾大肠包小肠
材料:糯米、香肠、黄瓜、花生(炒)、萝卜干、鸡蛋、蒜、色拉油、番茄酱、酱油膏、甜辣酱。
做法
1、锅内放适量油,将糯米肠,红衣香肠放入,小火慢慢煎至皮焦黄。
2、黄瓜切片,糯米肠用刀割开一个小口,放入花生碎。
3、鸡蛋打散,萝卜干切碎,蒜切成片。
4、锅内入油,先将萝卜干,蒜瓣炒香,再淋入鸡蛋煎熟做成菜脯蛋。
5、最后将菜脯蛋切碎放入糯米肠中,再放入红衣香肠,黄瓜片,淋上酱汁即可。
台湾小吃做法2
台湾版回锅肉
材料:五花肉,一个洋葱,豆瓣酱,甜面酱,姜、八角、葱、花椒、料酒、糖、盐、鸡精。
做法
1、锅中半锅水,放姜片,几个八角,葱结,20颗左右的花椒,放入五花肉。水开后撇出浮沫,小火煮个半个小时八成熟就可以捞出来冷却了。
2、然后把回锅肉切薄片,洋葱切片。
3、重要的一步来了,调酱料。豆瓣酱一汤匙,甜面酱小半匙,料酒一些,加糖,少加点盐,鸡精拌匀。
4、锅中油微热,开小火放20颗花椒煸炒几十秒,然后把花椒捞出来。再倒入切好的五花肉,加点料酒煸炒几分钟,煸成肉有点卷卷的感觉。
5、锅中用煸肉后的油,倒入葱段,姜片,红辣椒和洋葱加点盐煸炒1分钟。
6、接着倒入煸好的回锅肉,加入调好的酱料。大火混炒一下,不要加盐了,然后稍微加点水闷一下就可以出锅了。
台湾小吃做法3
台式麻油鸡
原料:琵琶腿4个。
调料:黑芝麻油30ml,米酒30ml,酱油5ml,姜1块,清水适量。
做法
1、琵琶腿斩成块,姜切片。锅烧热,倒入麻油,爆香姜片。
2、放入鸡块用麻油炒制焦黄。
3、淋上米酒翻拌均匀,加入酱油提点颜色。
4、补足清水没过鸡块,大火煮开转小火,盖上锅盖焖煮30分钟,最后开盖大火收汁即可。
小诀窍
1、如果喜欢浓郁的香味,也可以全部用米酒,做出来的会有丝丝的甜香。
2、喜欢荤素搭配的朋友,也可以加入香菇同煮,味道也是一样的好。
3、麻油鸡可以演变出很多吃法,比如经典的.麻油鸡面线,或者麻油鸡饭,可以根据喜欢调整做法。
台湾小吃做法4
台湾佛跳墙
材料:新鲜竹笋半条切丁,芋头4块切大厚块(油炸),板栗6颗去壳去皮(油炸),鸽蛋8颗煮熟去壳(油炸),香菇3颗冷水发5小时(用油爆香)。
中型虾米30克(用油爆香),日本干贝3颗冷水发3小时,猪肚1/4个洗净焯水后切成丝,鸡腿1个斩块后用酱油腌制15分钟后(油炸)。
排骨300克斩块后用酱油腌制15分钟后(油炸),带皮猪后腿肉200克先焯水然后放入卤水锅内卤15分钟取出(油炸)。
鱼翅可选水发后放在最上层,鱼皮可选,香葱1颗,大蒜头3瓣,姜1块,调味料,盐,高汤(或鸡精加清水),绍兴酒。
做法
1、排骨和鸡腿斩块后,用一些生抽腌十五分钟。
2、锅内少量油,放入大蒜和香葱爆香。
3、再放入虾米(开洋)爆香。
4、再放入水发香菇爆香。
5、找一个合适大小的炖盅开始一层一层的把食材铺上去,先把爆香的香葱、大蒜放在最底层,铺上鲜笋丁。
6、接着铺上炸好的排骨和鸡块。
7、铺上爆香过的香菇和虾米。
8、铺上炸好的芋头。
9、铺上水发好的干贝。
10、铺上猪肚丝。
11、铺上炸过的板栗。
12、铺上炸过的猪后腿肉。
13、最后铺上炸好的鸽子蛋。
14、放入高汤(或清水,加清水的出锅后可以加一些鸡精),高汤的量是水位要高过食材6至7厘米的样子。
15、将炖盅放入注水的锅内,盖上盖子。大火烧开后,转小火炖2个小时。
取出放少量盐调味即可(干贝和虾米都有咸味的,煮到汤里会咸,所以不要一下加太多盐了)。
小诀窍
1、无论是用煮还是用炖都要用大容量一点的容器,否则摆放这么多种类的食材就没位置放水了。
我都是用来炖汤的容器,并不是照片中这个啊,是一个很大的不锈钢饭桶。
2、材料一下不要买太多,因为各种食材堆到一起,每样挑一点就很多了。
3、每一种材料的份量都要差不多,不能哪一种偏重了。因为这道菜的特点就在于各料互为渗透,味中有味。
台湾炸酱面
材料:猪肉半斤(肥3瘦7),豆干5片,咸菜头(榨菜也可以),干香菇5朵,豆瓣酱2汤匙,甜面酱1汤匙,米酒1汤匙,油葱酥1汤匙,金兰油膏1汤匙,鸡蛋1个,小黄瓜半条,胡萝卜1/3条。
做法
1、将材料1 剁碎备用。
2、鸡蛋打散煎成蛋皮,切细条,小黄瓜、胡萝卜切细丝备用。
3、起油锅,将豆瓣酱及甜面酱炒香后,放入剁碎材料1与米酒及材料3一起炒,直到锅面水泡消失后起锅完成。
4、煮好的面浇上炸酱,撒上蛋丝、小黄瓜丝、胡萝卜丝即可。
台湾小吃做法5
台湾卤肉饭
主料:五花肉
辅料:香菇、胡萝卜、鸡蛋、洋葱、油菜
做法:
1、洋葱洗净切成丝, 炒锅放植物油烧热,将洋葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用;
2、 香菇洗净切成小丁,鸡蛋煮熟;五花肉洗干净切成块,冷水下锅飞水;
3、捞出冲干净浮沫,切成小丁,锅放植物油,同时放进冰糖小火慢慢炒;
4、至冰糖溶化呈微红色时,放入肉丁翻炒上糖色, 放蒜片、姜片;大料、桂皮也放进去,加入香菇丁炒匀;
5、将炸好的元葱也放进去,加料酒、老抽、生抽炒匀上色;
6、填入适量高汤,以没过原料为宜, 将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮;
7、 大火烧开后转小火煮至汤汁收浓,但不要完全收干,大概需要煮将近一个小时,关火即可;
8、烧开水,加点盐和芝麻油,将油菜和胡萝卜片烫熟,跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用。
台湾小吃做法6
蚵仔煎
主料:牡蛎
辅料:卷心菜、鸡蛋、耗油、胡萝卜、番茄酱
做法:
1、将鸡蛋打散,放入适量盐备用。胡萝卜,包菜切成丝备用。葱花切好;
2、平底锅中倒入适量油,将腌制好的海蛎倒入,火不要太大,慢慢煎一下;
3、煎海蛎不要一直翻动,会有腥味,这是老人家告诉我的。等海蛎在油里煎两三分钟再翻动一下,接着放入胡萝卜丝,卷心菜丝;
4、快熟时洒上一些蒜叶增加香味。(没有蒜叶,小香葱叶可以);
5、将蛋液沿着海蛎的边缘慢慢的倒入,剩下的蛋汁再倒入海蛎中间;
6、手持锅柄,锅子转一下圈,让里面的蛋汁流动一下,形成一个均匀的圆形;
7、等蛋液快凝固时(表面还有流动的蛋液)关小火,慢慢的烘干,因为没有加地瓜粉,用铲子翻动一定会碎,所以及时关小火烘出来的蛋饼更软嫩;
8、最后按自己喜好淋入甜辣酱或番茄酱,装盘即可;
烹饪技巧:
海蛎可以用酱油腌制入味,也可以放两勺蚝油拌匀再煎不仅去腥,味道更为鲜美。
台湾小吃做法7
五味花枝
主料:墨鱼
辅料:红薯粉、香菜、朝天椒
做法:
1、购买花枝时要买新鲜的或是冰鲜的,不要买冷冻的,冷冻的腥味很重;
2、将花枝表面的黑色薄膜撕去,将头部的根须和身体切开,将眼睛部位切除丢弃;
3、将花枝身体切成两半,在内部先横向45度切出花刀,再坚向45度切出花刀,底部不切断;
4、将打好花刀的鱼切成块状,根须切成小段;
5、在碗内放入姜丝,香葱段,盐,米酒,用手抓捏均匀,放置腌制10分钟;
6、盘内铺上细地瓜粉,让花枝表面裹上薄薄的一层地瓜粉;
7、锅内放入油烧至160度,放入花枝块炸至表面金黄色,中途要用长筷子不时翻动一下,炸至表面有些硬身时,取出沥净油放在吸油纸上沥油2分钟,再装入盘内上菜;
8、将五味调料汁在碗内混合均匀,即可做蘸料。
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