老北京糊塌子
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老北京糊塌子怎么做?没有了解过地道北京的人还可能真的不知道老北京糊塌子是什么,这是一种比较清淡但十分美味的.食物。小编已经为大家搜集和整理好了老北京糊塌子的相关信息,一起来看看吧。
老北京糊塌子1
老北京糊塌子
用料
西葫芦 | 一个(中等大小) |
鸡蛋 | 2个 |
面粉 | 150可左右 |
盐 | 一小勺 |
香油 | 少许 |
蒜末 | 2—4瓣 |
醋 | 适量 |
老北京糊塌子的做法
西葫芦洗净不用去皮,用擦子擦成细丝。(注意:不要擦成细末,没有口感)
放入一小勺食用盐,用筷子搅拌均匀。
静置15分钟左右,西葫芦丝杀出了很多水分即可,水不要倒掉。
打入两个鸡蛋,搅拌均匀。
倒入面粉,搅拌均匀后静置20分钟直至面糊无面粉的小颗粒。
入锅前淋入少许香油,搅拌均匀。
平底锅放少许底油,抹匀,油温烧热后倒入面糊,摊平,小火。
轻轻晃动平底锅,底面金黄后翻面,待两面金黄后即可出锅。小碗中倒入醋和蒜末,作为沾汁儿。
小贴士
1、西葫芦一定要擦成细丝,不要弄得太碎,口感不好。
2、鸡蛋和面粉的量完全可以根据个人喜好和西葫芦的多少适当增减。
3、醋和蒜末的搭配是比较传统的,你可以添加红油、老干妈或者其他沾汁。
4、煎面糊时保持小火,不要煎老,嫩嫩的才好吃。
老北京糊塌子2
做法一
备料
西葫芦1个约500—600克,葱、香菜少许,鸡蛋3个,面粉200克,香油10克、味精、五香粉少许,食盐根据口味自行掌握,水200克,食用油用多少是多少。
制作
第一步先将西葫芦洗净(最好用嫩的不用去皮去籽),用擦床擦成细丝,将葱、香菜洗净控干切成碎末,一同放在盆里,将鸡蛋磕在碗内打泡后倒入盆内,放入香油,味精、食盐、五香粉、加水200克左右,别忘了此时要加进去面粉再搅拌成糊状,即成为半成品。 [1]
第二步用不粘锅或饼铛在火上烧热,撒少许食用油,将半成品盛一勺倒入锅内,用铲子摊平,不要太厚,约1分钟底面焦黄时,用铲子翻过来,再约用1分钟,即可出锅食用。
做法二
主料
面粉100g,西葫芦150g,鸡蛋2个
辅料
油适量,盐适量,小葱1根,香菜1根,鸡精少许,五香粉适量
步骤
1、鸡蛋打散,西葫芦擦丝,小葱,香菜切碎备用。
2、西葫芦,面粉,鸡蛋,葱花,香菜放入盆中,加入盐,五香粉,鸡精。
3、再加少许清水搅拌成为面糊。
4、平底锅加少许油,舀入一勺摊成博饼,中小火煎至一面定型再翻面。
5、直到两面饼微黄熟透,把所有面糊做完即可。
小贴士
1、面糊不要太稠,稍微稀一点,做出来的面饼才会软和香嫩。
2、煎至的时候火不要太大,中小火即可,一面定型之后再翻面,这样才能保证饼的完整。
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