制作不同料理南瓜的选择也有差异
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制作不同料理南瓜的选择也有差异,生活中,相信大家都吃过南瓜吧!而南瓜的营养价值很高,可以做菜也能做各种甜点。不同品种的南瓜,制作的料理也是不一样的。下面是关于制作不同料理南瓜的选择也有差异内容,希望对大家有帮助!
制作不同料理南瓜的选择也有差异1
料理大不同
品种不同的南瓜特性也不相同,中国南瓜容易出水,因此不适合用来制作甜点馅料,但也因为中国南瓜的果肉比较粗,耐烹调且果肉外型能维持完整,所以用来做中式料理正合适。质地比较粉的西洋品种南瓜就适合制作甜点,但在久烹时容易破碎。
南瓜品种介绍
中国南瓜种:
容易栽培又耐热的中国南瓜,外观有像木瓜那般长椭圆状,也有像可爱的扁球状或是文旦柚的形状,相当多样。采买的时候颜色偏黄表示成熟度高,因而甜度也高,新鲜的国产南瓜外皮会覆盖一层果粉,大小在20公分以内肉质比较不会过老。
西洋南瓜种:
西洋南瓜的特性是果肉细致,吃起来口感比较粉一些,因此拿来做甜点,或是熬煮南瓜浓汤都很棒,蒸煮起来做菜味道甘甜。因此虽然抗病性弱、也不太耐热,还是很受欢迎,是近几年从日本引进的品种,最具代表性的西洋南瓜为栗子南瓜与东升南瓜,外型大多是球形或是扁扁的圆形状。挑选西洋南瓜要看蒂头,若蒂头偏绿,成熟度就不太好,最好选择蒂头木质化且外观转色漂亮的西洋南瓜。
台湾菊岛之蜜:
菊岛之蜜是台湾的新品种南瓜,最初是在澎湖育种的菊岛之蜜,因为澎湖环境远比台湾岛来的严苛,因此植株强壮,而且甜度比一般的南瓜更高,耐煮不烂,营养价值又高,是一款值得推荐的南瓜品种。
南瓜有丰富的β胡萝卜素、维他命C和E,抗氧化能力非常好,对于身体的.细胞、黏膜组织和皮肤的健康都有很大的帮助。平常料理除了用南瓜入菜、炖肉,其实也可以用南瓜泥来做煎饼,不论是当早餐或零嘴都合适。
食材:南瓜泥约1/2个南瓜量,玉米粒些许,鸡蛋一个,中筋面粉2匙
做法:
1、南瓜外皮洗干净后,整颗放入电饭锅蒸,外锅放1~1.5杯水即可蒸熟(视南瓜的大小)。蒸熟后的南瓜较易分切,南瓜的果肉也变成软软的,很容易轻松的取出。
2、将南瓜肉用汤匙捣成泥状,再和鸡蛋与面粉混合搅拌,面粉可以慢慢加,不需加过多,免得抢走南瓜的味道,搅拌至糊状,不会太稀即可,最后再加入玉米粒混合。
3、锅中放一点点橄榄油烧热后,用汤匙舀取搅拌好的的南瓜泥,一汤匙一汤匙的入锅,煎的过程不要急于翻面,以免还未成形会散掉,慢慢的用中小火煎至两面呈金黄色即可。
4、南瓜本身就有甜味,如果想再吃甜一点,可以在搅拌时加入一点蜂蜜。如果想吃咸的口味,就在搅拌时加一点盐,相信不论是大朋友或小朋友都会喜爱滴!
制作不同料理南瓜的选择也有差异2
当我们到菜市场去买菜时,往往会碰到两种不同颜色的南瓜:一种是黄色的;另一种是绿色的。所以很多人在买南瓜时不知道怎么挑选,到底是买黄皮的还是绿皮的?它们之间是一样的还是有所区别?心中一连串的疑问解不开,有些人随便买,有些人想来想去,到最后还是买错了。其实,只要知道了二者的区别,相信就不会搞错了。
绿皮南瓜
绿皮南瓜严格来说,市面上存在两种:一种就是黄皮南瓜的前期未成熟产品;另一种就是属于早熟杂交品种,名叫“绿锦栗南瓜”。那我们分开来说一说。
绿皮南瓜:我们见到的这种绿皮南瓜也就是黄皮南瓜在没有成熟之前的状态。也许有人说,为什么南瓜没有成熟就拿到市场上来卖呢?这是因为这种南瓜有它的消费市场,成熟的南瓜一般体型较大较重,而这种未成熟的绿皮南瓜个头小,买回家刚好一个可以吃一餐或者两餐,新鲜而不浪费。
绿皮嫩南瓜
另外就是,这种绿皮小南瓜的口感鲜嫩脆爽,非常适合爆炒,比如:素炒南瓜土豆片,非常好吃。
所以,这种小个头的绿皮南瓜主要是买回来炒着吃的,口感与成熟的黄皮南瓜也有所区别。
绿锦栗南瓜:这种绿皮南瓜算是一个独立品种了,它的颜色从开始到成熟一直都是深绿色,成熟了也不会变成黄色或者是别的颜色。它是从日本引进的一种早熟杂交品种,外形呈扁的圆盘型,表面有均匀的银灰色条纹,里面的瓜肉呈金黄色,肉质紧致而细腻,口感粉糯而香甜,非常适合清蒸。
深绿色特种早熟南瓜
黄皮南瓜
黄皮南瓜,这种南瓜可以说是市面上最多的,一般体型较大,重量也比较重,所以经常看到有菜贩子用刀把黄皮南瓜切成几等分后分开售卖,毕竟有些南瓜一个就有十几斤,甚至是几十斤,一般人哪里吃得了那么多,也有很多人称这种黄皮南瓜为“老南瓜”,我也叫它为“老南瓜”吧!
扁圆型黄皮南瓜
老南瓜吃起来的口感也是粉糯清甜,而且里面的南瓜子晒干或者炒干了,吃起来特别香,超市里面卖的各种老南瓜子价格可不便宜啰!老南瓜特别适合蒸肉,煮粥、煮汤和炖肉吃,营养和口感都不错。黄皮南瓜一般有两种外形:一种是扁圆型;另一种是不规则的葫芦型,这两种黄皮瓜营养和口感没有什么区别,只是外形不同而已。
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