有的橘子味道苦的原因
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有的橘子味道苦的原因,很多人发现买回来的橘子是苦的,会很迷茫这种橘子到底是坏了还是本身就这样,不过橘子发苦的原因可能有很多,不能一概而论,下面就给大家介绍了几种橘子发苦的原因,一起来看一下吧。
有的橘子味道苦的原因1
1、受冻脱水而发苦
柑橘如果受冻结冰,其原生质就会形成脱水,蛋白质就会产生凝固作用,使其抗菌能力大大降低。所以,柑橘一旦受冻,一些细菌特别是霉菌等腐败菌就会侵入果提,让柑橘的苦味加重,营养价值降低。注意,冬季室温保存橘子也要留心,气温过低,橘子受冻过久要小心是否发苦了,发苦的就不要吃了。
2、还未成熟而发苦
柑橘中含有多种糖苷,果肉才会呈现甜酸味,而柑橘果实中含有各种糖甙和新橙皮甙,它们是柑橘果实中主要的苦味物质。这些苦味物质在未成熟的果实中含量较高,但这两种糖苷在果实成熟后会减少。所以,如果柑橘果实不够成熟,那么其苦味九难以消失,吃起来自然觉得苦。大量食用未成熟的柑橘会对身体产生一定的不良反应。
3、过低温保存而发苦
像橙子,柠檬,桔子等柑橘类的.水果,在低温情况下,表皮的油脂很容易渗进果肉,果肉就容易发苦。柑橘在0摄氏度左右的低温下保存,其果实内的酶活力就会受到影响,糖苷的水解反应会受到影响,苦味就会显现出来。所以,橘子、橙子等水果千万不要放在冰箱保存。
有的橘子味道苦的原因2
1、还能吃,是柠檬苦素
橘子在加热后会边苦,是由于其中含有的一种成分在加热后会生成一种带有苦味的碱,加上橘皮中有一种叫柚皮苷的柠檬苦素,在经过加热后会溶出到果肉中导致的,但这些物质都是可以正常食用的,并不会对人体健康产生危害,所以橘子在加热后变苦也还可以食用。
2、加热还有营养。
橘子中主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖、膳食纤维、叶酸、烟酸、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B6及镁、磷、钾、钙等多种营养物质,这些物质中除了维生素类具有不耐高温的特性,会在加热后流失部分以外,其他物质都不会出现流失,所以橘子在加热后也还有营养。
3、由于橘子大多都在秋冬食用,引起不适的情况出现。
其次橘子皮中含有大量挥发油、橙皮苷等药理性成分,在没有经过处理的情况下,橘皮是橘皮、橘肉是橘肉,没有任何缓解病理的疗效,而在经过加热后,则可以将橘皮中的药理成分溶出到果肉中,使其具有缓解感冒咳嗽症状的作用。
4、根据自身需要看。
橘子是一种可以热吃也可以冷吃的水果,并没有明确的规定要使用哪一种吃法,只不过橘子冷吃的话,维生素类不会流失,营养成分上更为全面,且不会产生苦味物质,食用的口感会更为清甜。
而热吃的话,虽然会流失部分维生素,食用的口感也会较差一些,但橘皮中的药理成分会溶出,食用后可以达到一定减轻感冒症状的作用,所以橘子热吃还是冷吃,根据自身需要看即可。
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