发酵馒头多久
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发酵馒头多久,馒头的味道甘甜,松软,是很多人喜欢吃的,做馒头最重要的是发酵,发酵是非常难的,很多人都不知道怎么发酵,做馒头的时候,会特别的困难,下面来看看发酵馒头多久。
发酵馒头多久1
1、发酵时间
馒头发酵所需要的时间,其实是和温度的高低离不开的。一般温度较高的话,酵母菌的活性比较强,面粉发酵也会比较快一些。在夏天的时候,馒头发酵2~3小时左右就好了,而在气温比较低的冬天的时候,如果将盛有面团的面盆放于温热水上,这样可以促进面团发酵,但也需要5~6小时左右。
2、判断发酵
如果面团变为之前的2倍左右大小,而且用手指在面团中间戳个洞的时候,面团没有回缩或者是塌陷,就说明面团发酵好了。发酵好了的面团,上面会有一些小孔,像蜂窝一样,但是如果这些小孔都比较大的话,则面团有可能发酵的过老,所以一定要掌握好面团发酵的程度。另外,有些发酵好了的面团,闻起来的时候,会有一点酸味的。
3、温馨提醒
在做馒头的时候,如果面团发酵好了,面团里面会有一些气孔,所以需要继续揉搓面团,将里面的气泡挤没,并揉至面团表面光滑。将面团分成自己想要的馒头大小,在蒸馒头之前,最好将馒头丕放在案板上醒面10~15分钟,再上蒸锅。
二、蒸馒头的小巧门
1、几种面和在一起做好吃又营养。白面、玉米面、黄豆一起,白面占2/3,玉米面、黄豆面共占1/3,白面、乔麦面、黑米面,比例同上。
2、用牛奶和面又白又香,这时只放白面。
三、吃馒头的好处
1、缓解压力
国外最新研究表明,多食用富含抗氧化物质的食物,对抗疲劳和缓解压力有显著作用。馒头中有比大米中多得多的硒、谷胱苷肽,它们具有抗脂质过氧化的作用,阻断自由基对细胞的损伤,增强人体免疫能力,从而可以缓解心理和生理上的压力。
钙是天然的压力缓解剂,缺钙(钙食品)的人会精疲力竭、神经高度紧张,工作产生的疲劳无法获得缓解。而发酵的馒头中钙比大米中高得多。
2、不易长胖
馒头比米饭热量低,前者只相当于后者的70%,而且脂肪和糖类含量比米饭更低。所以爱美、希望保持身材的女士(女士食品)不必担心吃馒头会发胖。
3、下午不犯困
人体缺乏维生素B1会感到乏力,缺乏维生素(维生素食品)B2会感到肌肉运动(运动食品)无力,耐力下降,也容易产生疲劳。而馒头中富含维生素B1、维生素B6、维生素B12等B族维生素,是缓解压力(压力食品)、营养神经的`天然解毒剂,也是消除疲劳必不可少的营养素,对慢性疲劳综合征的人尤其有益。
发酵馒头多久2
1、馒头发酵的时间其实是跟温度有一定的关系的,如果是在夏天或者是气温比较高的情况下,馒头一般需要发酵两个小时到三个小时左右的时间就可以蒸了,但是如果是温度比较低的时候,比如说在冬天的话,馒头需要发酵的时间至少在五个小时到六个小时左右。
2、如果我们想要缩短发酵的时间的话,一定要适当的提高发酵环境的温度,另外,如果我们使用全麦面粉进行发酵的话,发酵难度是有点高的,所以我们可以往里面适量的加入一些白面。在发酵的时候,我们通常会使用到酵母,或者是小苏打,加入这两种食材之后发酵的速度是不一样的,当然了,最后制作出来的馒头的口感也是不一样的。
3、一般来说,当面团变得比原来两倍大左右的时候,就说明面团已经发酵好了,有一些已经发酵好了的面团,闻上去会有一点点酸味,需要格外注意的是等面团发酵好以后,不要直接蒸,最好是可以在案板上放置10分钟到15分钟左右的样子,这样制作出来的馒头会更加好吃一些。
蒸馒头需要发酵的时间是不恒定的,因为发酵时的环境温度,包括我们制作馒头时使用的材料都是不一样的,在实际操作的过程当中,我们需要学会判断面团发酵的方法,这样才可以很好地控制馒头发酵的时间。
发酵馒头多久3
首先我们了解一下什么是发酵。
通常将面粉,水,酵母,糖等材料均匀混合在一起,让酵母进行有氧呼吸和无氧呼吸产生二氧化碳,面粉中有麦谷蛋白、麦胶蛋白两种物质,这两种蛋白通过和水反应产生面筋质,这种面筋质能随产生的二氧化碳气体膨胀,进而让馒头具有松软的特点。我们加入的水可以促进淀粉酶对面粉中的淀粉进行分解,这可以促进酵母菌的繁殖。还有糖,主要目的不是为了改变馒头的味道,它是为了给酵母菌呼吸提供能源物质,量不能太多,量太多导致酵母外界渗透压增大,从而让酵母失水死亡。
馒头发酵的时间其实和温度有关系的,因为温度决定了酵母菌的活性。因此如果温度较高的话,酵母菌的活性强,面发酵的速度也会快,这样的话只需2—3小时,温度较低则需要5-6小时。酵母在55度左右便会死亡,发酵温度不能超过40度,若温度在30多度在1-2小时左右即可,温度在20多度3-4小时,温度在10度左右则需要5-6小时。
馒头发酵还分为了一次发酵和二次发酵。一次发酵就是一次性将面粉、酵母、水等原料搅拌成面团,直接成型,成型后等待醒发,这样做的好处就是时间缩短,成型时馒头比较挺立;缺点酵母用量会大,口感较硬,口味平淡等。二次发酵是先一次将大部分面粉和酵母搅拌成面团,发酵后再将剩余面粉加入搅拌,然后再搅拌成型后醒发,其优点成品柔软细腻,外形饱满圆润。不足的就是过程繁琐,耗时较长。
了解了馒头要发酵多久时间这个问题,还有对一次、二次发酵的介绍,大家在以后生活中可以借鉴,希望大家做出来的馒头可以甜美细腻,外形饱满!如果你有想法做馒头,那么就赶紧把材料准备起来,行动吧。
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