易致癌的 7 个做菜习惯,每个家庭都很常见
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1、锅冒烟了才放菜
刚学做菜的时候,老一辈常常强调要“等锅里的油冒烟了再把菜放进去”。
其实,比起老一辈使用的粗榨油,现在的食用油一般都经过了精炼,去除了大量容易冒烟的杂质,烟点比较高。开始冒烟的时候,说明油温已经挺高了。
油温太高,可能会产生一些致癌物质,另一方面也容易造成食物本身的营养流失。
2、炒菜不开抽油烟机
中餐最重要的烹调方式就是炒,虽然炒菜很香,但同时也会产生大量油烟。
有些人炒菜不爱开抽油烟机,或者炒完菜立刻关闭抽油烟机,这些都是不正确的做法。
因为烹调油在高温状态下会产生油烟,其中含有许多具有刺激性的有害物质,可能损害呼吸系统、皮肤等的健康,并可能会引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状,这被称为“醉油综合征”。
对于本身就有呼吸系统疾病的人,它可能会加重病情,诱发哮喘、炎症。
另外,厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。国内外研究发现,女性从事烹调的年头越长,每天炒菜的次数越多,患肺癌的风险就越大。
3、火候掌握不好、不刷锅
香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到:炒菜时温度越高、时间越长,产生的丙烯酰胺(2 类致癌物)越多。
炒菜油温越高,出来的食物颜色越深,产生的有毒和致癌物通常会较多。
另外,如果食物烤到焦糊了,或炒完菜不刷锅,附着在锅表面的食物残渣,即锅垢,当再次加热时,也会产生有害物质。
日常生活中偶尔吃下去了烤鱼烤肉上的焦黑部分,倒无须过多担心,但能避免还是尽量避免。
不过,刷锅可不能偷懒!
4、放盐过量
20xx 年中国居民营养与健康状况监测的数据显示:我国居民食盐摄入量每天为 10.5 克。65% 的成年居民食盐摄入超过了 6 克的每日限定量(现已更改为 5 克)。 也就是说,中国人平均吃了限定量的两倍。
盐不能多吃,主要原因是钠的摄入需要限制。长期的高盐膳食会增加患高血压的风险,进而还会使得人们更容易患中风和冠心病等心脑血管疾病。
还不只是升高血压。它还会增加胃癌的发病风险。其致癌的可能原因之一是食盐的高渗透压对胃黏膜造成损害,从而造成一系列病理改变。
重口味,不是什么好事。
5、不讲究烹调用油
有些人喜欢食用未经精炼的毛油,例如一些“土榨油”,觉得这样的油天然、味道香、更健康。
其实,这些油未经过精炼加工,杂质多、烟点低,容易形成大量油烟。
而且,在缺乏监管的情况下,一些产品黄曲霉毒素超标严重,而黄曲霉毒素也是著名的 1 类致癌物。
6、吃太多煎炸食品
常吃煎炸的食物会增加患癌风险。
像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品,以及一些蔬菜,在煎炸、烧烤等高温(温度通常超过 120℃)烹调时,也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。
不是说炸鸡煎肉烤串一点都不能吃了,但长期大量地吃,总是不那么健康的。
7、反复用油
炸东西时,用油量比较大,有些朋友不愿意浪费,就把煎炸过的油重新收集起来,存着下次炒菜时接着用。
听起来是挺节约的,可是,用过的油里,会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。
这些油脂如果持续受热,还会继续产生一些致癌物。另外,使用过的油已经发生了氧化,若存放不当,更容易变质。
5 个建议分享给大家
既然指出了这些问题,做出相应的调整,就能降低炒菜做饭时的患癌风险:多炖少煎、清淡少盐、避免油烟、谨记刷锅、健康用油。
的确,以上都是炒菜过程中的一些小细节,但只要注意了,就可以降低癌症风险,何乐不为呢?
如果你是家里的掌勺人,请保护好自己,别让家人担心。如果是其他家人在做饭,那快去提醒他注意一下这些小细节吧。
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