乳脂蛋糕是植物奶油吗
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乳脂蛋糕是植物奶油吗,奶油在烘焙上的使用更为广泛,烘焙爱好者,初学烘焙的朋友要想做好烘焙,了解奶油的特性是必不可少的,下面就来了解一下乳脂蛋糕是植物奶油吗。
乳脂奶油是动物奶油,并不是植物奶油。植物奶油则被称为植脂奶油,这种奶油和乳脂奶油是有一定的区别的。乳脂奶油是从天然新鲜牛奶中提取出来的,不添加任何的色素和添加剂;植物奶油则是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分,添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料,经过特殊工艺制作而成的。
乳脂蛋糕和奶油蛋糕的区别
1、定义不同
乳脂奶油通常被人们称为动物奶油,是动物奶油中的一种,主要从天然新鲜牛奶中提取,不含有任何色素和化学稳定剂的。而奶油就是我们常见的打发裱花用的.奶油,脂肪含量较高,打发固体状之后直接使用即可。
2、特性不同
乳脂奶油的稳定性、可塑性等比不上植物奶油,但是其口感、风味更佳,而且因为乳脂奶饱和酸含量相对较高,所以反式脂肪酸极低,更加健康。动物奶油是从牛奶中提取的,营养丰富、天然健康。
3、作用不同
通常乳脂奶油都是可以用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕等等甜品的,在做面包的时候加一些,可以让面包更加松软。而动物奶油通常是打发成浆状,用作在蛋糕上裱花,也可以咖啡、冰淇淋上,甚至可以直接食用。
怎么样甄别植物性奶油和动物性奶油呢?
颜色:植物性奶油颜色非常白,是由于加入了食用色素,而动物性奶油由于是天然的,颜色会有淡淡的黄色。
口感:植物性奶油吃到嘴里,时间久了会感到十分腻口,而动物性奶油口感细腻,很香浓,感觉会很顺滑。
状态:植物性奶油可塑性强,能够长时间保持造型;动物性奶油由于脂肪的含量比较高,直立性不强,长时间存放就会塌陷,造型不好保存。
价格:植物性奶油是人工合成的,价格比较便宜,动物性奶油主要是从牛奶中提炼的,价格比较昂贵,动物性奶油的价格一般是植物性奶油的3~5倍。
打发:植物性奶油熔点高,耐高温,打发率比较高,很容易打发。动物性奶油不耐高温,很容易融化,人的体温就可将其融化。动物性奶油的打发率比较低,要在低温的状态下打发。
动物奶油。乳脂奶油主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素和不添加化学稳定剂,相对于植物奶油更健康;动物淡奶油本身不含糖,因此打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等;如果做面包的时候加一些,也会让面包更加松软。
奶油的分类
1、动物脂奶油
动物脂奶油,又叫动物性奶油、淡奶油、稀奶油。一般是全脂牛奶中分离出来的天然产品。牛奶在静置过程中,由于密度不同,质量轻的脂肪会慢慢浮起到表面,这个部分就是奶油。
动物脂奶油细分,又分为鲜制奶油、酸性奶油、重制奶油等。
鲜制奶油:就是从全脂牛奶中直接提取出来的未经过加工的奶油。
酸性奶油:是鲜奶油经过杀菌、冷却、成熟、乳酸菌发酵、搅拌、压炼而制成的`产品。
重制奶油:就是鲜奶油经过加工而形成的水分含量低,不含蛋白质的奶油。
以上讲的就是动物脂奶油,除了鲜奶油之外,酸性奶油和重制奶油在我们烹饪、烘焙中用的很少,几乎不怎么用,外面卖的也不多。
2、植脂奶油
植脂奶油就是植物性奶油,植物性奶油其实就是一种人工合成的奶油。它是由植物中提炼的物质加香精、奶粉、水、盐,做出的类似于奶油口感的物质。
相对于动物性的奶油,植物性奶油成本低廉、稳定性、可塑性比较好,常常被用来做裱花蛋糕,我们市面上常见的裱花蛋糕有很多都是用植物奶油做的。
关于动物脂奶油和植脂奶油,我们应该怎么选择呢?
动物性奶油,属于一种纯天然的食物,吃起来有一种浓浓的奶香味。动物性奶油吃到嘴里比较顺滑,口感绵软,入口即化,甜味比较自然。并且动物性奶油营养价值比较高,容易被人体所吸收。
植物性奶油,由于是人工合成的,所以加入了很多的食品添加剂,并且还有大量的反式脂肪酸,反式脂肪酸是容易被人体吸收而不易排出体外,对人体有一定的影响,不建议大量食用。
乳脂奶油和植物奶油的区别主要包括:
1、成分不同:乳脂奶油主要从天然鲜奶中提取而成,不含任何色素与化学稳定剂;而植物奶油则以植物脂肪与植物蛋白为主要成分,添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖类、色素以及香精等各种辅料,并经过特殊工艺加工而成。
2、颜色不同:乳脂奶油常呈柔和白色;而植物奶油则是亮白色。
3、口感不同:乳脂奶油入口细腻、极易融化,口感十分清爽适口,且只有奶香味;而植物奶油则十分油腻,香精的味道也较重。
4、储存时间不同:乳脂奶油一般只能保存一到两天;而植物奶油则能够保存半个月之久。
5、味道不同:植物奶油是人工调味的,香精的味道相对来说比较重;而乳脂奶油除了奶香味就没有其他味道。
6、价格不同:植物奶油和乳脂奶油相比,乳脂奶油的价格要比植物奶油的价格高一点。
7、稳定性不同:乳脂奶油的塑性以及稳定性要差一些;而植物奶油由于不含有乳脂成分,因此稳定性要强一些。
8、用途不同:植物奶油的用途更加广泛,其主要用于制作各种各样的面包、蛋糕、巧克力等;而乳脂奶油由于其价格昂贵,因此用途也比较狭小。
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