简单易学家常菜做法
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简单易学家常菜做法,家常菜是中国菜的源头,也是地方风味菜系的组成基础。家庭利用现有的调味品也可以炒制出来的菜肴,具有操作简便,用料简单,成本低廉的特点。下面一起来看看简单易学家常菜做法。
榨菜肉丝
材料:猪瘦肉200g,榨菜150g,或萝卜1/4根,小香葱3、5棵,盐1/4小勺,料酒1小勺,淀粉1小勺,清水1大勺,食用油1大勺,鸡精少许,粗辣椒粉1小勺(嗜辣可多放)
做法:
1、猪肉线切片,再成切丝,不要太细,太细容易炒碎,入口口感也不实在;
2、加入盐、料酒、淀粉和清水;
3、下手抓匀上浆,腌制20到30分钟;
4、榨菜切成丝,用清水洗净并浸泡腌制20到30分钟;
5、泡过的榨菜丝再次冲洗干净,并挤干水分;
6、胡萝卜切成丝,小香葱切成段;
7、起炒锅,热锅凉油爆炒胡萝卜丝,至软;
8、加入猪肉丝,继续大火爆炒至肉丝变色;
9、加入榨菜丝,煸炒均匀;
10、加入辣椒粉;煸炒均匀;
11、加入少许鸡精,煸炒均匀;
12、最后加入香葱段,煸炒均匀,即可。
香菇肉片
主料:瘦猪肉200克,鲜香菇200克,
调料:猪油75克,盐3克,料酒10克,大葱15克,玉米淀粉10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克
做法:
1、肉和香菇分别切片;
2、肉用盐、料酒拌匀,浆上湿淀粉;
3、用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁;
4、炒锅烧热注油,油热后即下肉片,边下边用勺推动,待肉丝散开;
5、待散出味后加香菇炒几下,再倒入对好的汁,待起泡时翻匀即成。
豆酱农家土鸡
原料:净跑山鸡600克香菇200克葱段50克大蒜50克青红美人椒100克葱丝、黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、生菜油各适量
制法:
1.把净跑山鸡斩成块待用。另把泡发好的香菇切成块,青红美人椒洗净切成段,待用。
2.锅入菜油烧热,倒入鸡块煸炒至变色,放入葱段和大蒜一起煸炒,放入香菇块,掺入适量的水,烧至鸡肉软熟。
3.接着放入青红美人椒段,调入黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精,起锅装入盛器时撒些葱丝,即成。
蚝油杏鲍菇
食材:杏鲍菇、红椒、大蒜、酱油、油、青椒、生姜、耗油、冰糖
做法:
1、将所有食材清洗干净;
2、将杏鲍菇切片;
3、将双椒生姜大蒜如图切好;
4、锅里水烧开后放入杏鲍菇焯水;
5、将焯好水的.杏鲍菇过凉水;过凉水片刻后捞出控水;
6、锅里放入适量的油烧热后放入生姜大蒜煸出香味后!在把火关掉;
7、加入适量的耗油;加入适量的酱油;
8、加入适量的冰糖后在打开小火慢慢搅均匀使其冰糖融化;
9、将控好水的杏鲍菇放入锅中开中火翻炒;
10、杏鲍菇把汤汁吸收的差不多了时就放入双椒翻炒均匀至断生即可。
酸菜鱼
食材:鱼一条、四川酸菜料一包、红辣椒、香菜、花椒、干辣椒段、香葱、姜片和鱼骨
做法:
1、先把着鱼洗干净,起肉,切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀。
2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜,切丝。
3、材料准备好了,就可以开始煮了,现在油锅里爆香花椒。
4、再放入辣椒干,小米辣,香葱、姜片和鱼骨、鱼头。
5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。
6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。
7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片(下鱼片时火一定要大,不然会有腥味)。
8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可。
9、撒上胡椒粉,一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了。
香辣牛蛙
食材:牛蛙,黄瓜,豆皮……个人喜欢可以选择自己爱吃的,
腌制牛蛙:用葱,姜,料酒,淀粉,蚝油,生抽,胡椒粉腌制十五分钟左右,
做法:1、锅里倒多一点油,把所有配料下锅一起炒香!再下大勺豆辦酱炒出红油,跟少许火锅底料,一起爆香
2、倒大碗开水,水开放豆皮烧开,捞出豆皮再把牛蛙加入适量胡椒粉,白糖和鸡精,一勺生抽,大火煮15分钟左右,
3、起锅装盘,再撒上,葱,姜,蒜末,辣椒段,辣椒粉,花椒粉,孜然粉,起锅烧油,淋上热油即可食用
紫苏花甲肉
准备材料:紫苏、泡椒、剁椒、花甲肉、青红椒 蒜、葱、姜
1、花甲肉放水里加入姜片葱料酒焯水一分钟,然后冲冷水后,挤干水份备用
2、锅中倒油,放入红辣椒,蒜,泡椒,姜片,葱头,剁椒炒香后加入花甲肉翻炒均匀
3、放紫苏叶,半勺生抽,半勺蚝油,两勺料酒炒匀,再加点点胡椒粉炒匀(我在老家放薄荷感觉也挺好吃的)
4、放入青椒圈炒至断生后加入葱叶,鸡精即可
炒这个菜油可以稍微多一些,过了水的花甲一定要挤干水份,就不会那么腥,我放了剁椒和泡椒,有一定的咸度,所以不用另外加盐,你们根据自己口味增减咸淡
自制酸菜炖排骨
食材:排骨、迟菜心或白菜苔、小米辣、姜蒜、蒜苗;
做法:1、腌制酸菜:菜心洗净,晾晒吹干水分,再放入无油无水的容器内,放一勺米醋,倒入开水,没过菜心,压个干净无油无水的盘子压紧,盖上盖子腌一晚上即可;
2、酸菜切末,不放油,锅热下锅菜炒干水分,盛出备用,排骨冷水下锅,放葱姜、料酒焯水,水开煮两分钟,盛出备用;
3、热油下排骨煎香,放姜片、八角炒出香味,锅边淋一点点白醋炒下,倒入没过排骨的开水,放盐焖煮30分钟,放一勺生抽、老抽、蚝油炒匀上色,倒入酸菜小火焖3分钟,放蒜头、小米辣炒一分钟,最后放点鸡精、蒜苗炒匀收汁即可;
香辣鱼块,外酥里嫩,香香辣辣,巨好吃
食材:草鱼、葱姜蒜、花椒、干红辣椒
做法:1、草鱼洗干净后切成厚块,葱姜蒜和干红辣椒切好备用2、草鱼块里加葱姜,一勺料酒,一勺生抽,适量胡椒粉,一勺淀粉抓拌均匀,腌制20分钟。
3、锅中多倒点油,油热放入腌制好的鱼块炸(炸定型后在翻动),炸至金黄酥脆捞出。
4、锅中留少许底油,油热下入葱姜蒜、花椒和干红辣椒炒香,倒入炸好的鱼块,加两勺生抽适量盐少许鸡精一勺辣椒粉一勺孜然粉翻炒均匀,最后撒入葱段和白芝麻继续翻炒均匀即可。
地锅鸡做法
1、先来准备饼:150克普通面粉(中筋面粉)+85克水混匀先大致揉成团,然后保鲜膜封住醒半小时。半小时之后揉成光滑的面团,然后揪成剂子(我揪了9个)泡水10-20分钟。
2、醒面的时候来准备鸡,先将鸡肉切块清水里抓出血水,然后控干水分备用。
3、准备配料:几个大蒜瓣+几片姜+半个切块洋葱+两个八角+两片香叶+一把干辣椒
4、准备酱汁:两勺生抽+一勺老抽+一勺蚝油+两勺料酒+一点十三香
5、先热油下锅将配料炒香,加入鸡块翻炒;鸡块变色后加入一勺豆瓣酱多炒一会炒匀。然后加入酱汁炒匀。
6、倒入热水没过食材,加入适量冰糖(小方冰糖大致七八粒),先炖十分钟
7、加入板栗,我直接用的可即食板栗,再炖十分钟
8、将泡好的`小面剂子扯开,一一码在锅壁上,然后小火十分钟将饼焖熟;最后撒上辣椒葱花煮两分钟即可
喜欢吃辣的可以多放干辣椒和最后一步的辣椒,真的非常下饭!
青椒炒腊肉
食材:腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)、蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)
做法:
1、将腊肉腊肠切片,青椒,红椒切块。
2、起油锅,爆香蒜头,将腊味入锅炒至透亮。
3、加入青红椒一起煸炒。
4、盐锅边溜点清水(一点点))加盐,生抽调味。
5、炒至青椒断青就可以盛起上桌了。
醋香猪手
原料:猪脚400克黄瓜块100克姜块、葱结、干辣椒节、干花椒、红醋、米醋、盐、鸡精、青红小米椒圈各适量
制法:
1.猪脚治净,斩成块,下入加有姜块、葱结、干辣椒节和干花椒的水锅里煮熟,捞出来沥水。
2. 把猪脚去骨并切小块,放入盆中,倒入等量的红醋和米醋,放入盐和鸡精,浸泡5分钟左右,然后加入黄瓜块和青红小米椒圈,盛入盘中,即可。
香辣豆腐
食材:豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克 、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许
做法:
1、准备食材,豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个。
2、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段。
3、锅中加入底油,油热后放入豆瓣酱,小火煸炒,炒出红油,然后加入蒜末,干辣椒继续煸炒出香味。
4、锅中加入高汤或者热水。
5、将豆腐放入锅中,轻轻晃动锅。
6、豆腐快熟时,将青蒜苗放入锅中,大火加热几十秒。
7、快出锅时,先放入少许鸡精,然后加入水淀粉,轻轻翻动,关火,淋入少许香油,即可出锅装碗开动了。
酸辣土豆丝
主料:土豆2个、红辣椒1个
配料:葱3根、姜3片、蒜2瓣、花椒1小把、干红辣椒5个(喜欢辣可以多加)、盐1小匙、糖1小匙、醋1匙
做法:
1、将土豆切成整齐的大薄片,这是切出均匀的`丝的要点。
2、再将土豆片切成细丝。
3、用清水将切好的土豆丝泡去淀粉(这样炒出的土豆丝清爽不粘)。
4、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。
5、锅内放油放入花椒,闻到花椒香味时捞出花椒不要,注意火不要太大,不能把花椒炸糊了。
6、捞出花椒不要吼,锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
7、加入土豆丝。
8、煸炒约2分钟后,将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝。
9、放入红椒丝翻炒均匀。
10、最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。
11、简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成。
小贴士:
将醋沿着锅边淋入,会比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
切好的土豆丝用凉水冲过,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。
豆花鸡柳
1.取乌鸡的胸脯肉切成条状,纳盆后加姜汁、葱汁、料酒和盐,拌匀码味待用。
2.锅上火烧热,掺入适量的鸡汤再放入泹水豆花,煮几分钟才把已经码好味的鸡柳下锅,煮熟便撒入青红椒圈、盐、味精和鸡精,推匀便起锅盛盘中,即成。
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