大蒜做法有哪些
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大蒜做法有哪些,大蒜是生活中熟知的食物,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙,我们在做饭的时候很经常能用到蒜,下面跟大家分享一些大蒜做法有哪些。
1、第一种吃法:做蒜泥。把大蒜剥皮放进蒜臼中捣碎,加入适量食盐,滴入少许食醋,滴入些许香油,就可以吃了。
2、第二种吃法:大蒜剥皮洗净,切成片或者切碎,盛在小碗中,加入适量食盐、食醋、香油,再加入少许纯净水,放置几分钟就可以吃了。
3、第三种吃法:制作糖蒜。在大蒜收获前弄一些还较嫩的大蒜头,放进糖蒜醋中腌制一段时间,就成了美味可口的糖蒜了,每天吃饭时,吃上几瓣,挺爽口的。
4、第四种吃法:鸡蛋蒜。把5、6瓣大蒜用蒜臼捣成泥,把两个刚煮熟的热鸡蛋剥皮迅速放进蒜臼中,轻捣一下,让蒜泥在热蛋中烫一下,然后再把鸡蛋捣碎,与蒜泥搅合在一起,放入适量食盐、香油。既有营养,又防癌抗癌,又美味爽口。
5、第五种吃法:烧、烤蒜。把大蒜头用泥巴或者湿纸包上,埋进火里烧一会儿,蒜瓣要烧熟。或者把大蒜瓣穿在竹签上放在暗火上烤,烧到大蒜外面金黄甚至少许糊才行,吃上几瓣烧烤的`大蒜瓣,可以驱除人体的寒气,治疗腹泻。
6、第六种吃法:制作变蒜。先将大蒜去皮,削去蒜根。用清水泡24小时,倒掉水。大蒜5千克,食盐500克,醋2500克,大葱切成小段。葱段,大蒜,用盐拌匀,食醋中加适量的水拌匀,倒入蒜中即可,加水的量最好没过大蒜。密封容器即可。最好用玻璃罐腌制。 放在低温避光处,变绿即可食用。
7、第七种吃法:先用4、5个大蒜瓣洗净,放进蒜臼中捣成蒜泥,再向蒜臼中放入一根青辣椒一点姜丝,然后再捣碎,加入适量食盐,香油、调味料。
1、韭花炒洋葱
主料:洋葱250克、韭菜花50克
辅料:红椒2只、蒜子5克
调料/腌料:花生油10克、盐5克、味精2克、花椒油2克、湿生粉适中
做法步骤:
1)洋葱去外皮切成丝洗净,韭菜花切段洗净,红椒切成丝,蒜子切成米;
2)烧锅下油少许,放入洋葱丝,用中火炒片刻,倒出待用;
3)另烧锅下油,放入蒜米,红椒丝,韭菜花翻炒几下,加入洋葱丝,调入盐、味精、炒至入味,用湿生粉勾芡,淋入花椒油即可。
备注说明:因洋葱内部水分含量多,所以先要炒去部分水分。
2、凉拌洋葱
主料:洋葱1/2个
辅料:芹菜2根、辣椒1个、蒜末1小匙、香菜适量
调味料及腌料:番茄酱1大匙、甜辣酱、酱油、糖各1小匙、菠萝罐头汁、柠檬汁各1大匙
做法步骤:
1)洋葱切丝,芹菜切段用少量盐稍腌,辣椒切丝,香菜切段,菠萝切小片;
2)将洋葱、芹菜、辣椒、蒜末、菠萝加入调味料一起搅拌,最后再加入香菜拌匀,即可盛盘上桌。
操作要点:对切开洋葱后一定先用冷水冲泡片刻再切,这样就不会泪流满面了。
3、红葱头焗骨
材料:排骨、红葱头、青黄红椒片
调料:宴会酱油、精制油、料酒、糖、味精、姜片、蒜片
做法步骤:
1)将排骨洗净凉干,加入宴会酱油、料酒入味半小时以上;
2)爆香红葱头、青黄红椒片、蒜片和姜片后盛出备用;
3)放入排骨煎香后浇上适量料酒,倒入2中的材料盖锅慢火开始焗;
4)中途需要开锅翻炒几次,可根据自己口味和色泽来适当增加酱油;
5)等排骨完全焗透以后放如汤、味精快速炒均就可以出锅。
腌大蒜做法一:
1、新蒜两捆。刚开始卖的时候两元一捆,后来5元三捆,现在一块五一捆了,一捆大概有20头新蒜。
2、把蒜头切下来,放到一边。
3、切下来的绿杆也不用浪费。在卖蒜的车旁边总是聚集着一群老太太扒蒜杆里的嫩芯,据说炒着吃很香。
4、把蒜头的根须切掉,剥去外皮洗净,用清水浸泡一晚,去掉蒜的辛辣味。这期间可以多换几次水。
5、准备醋和盐。我这次的糖蒜是用蜂蜜和醋腌的,还有用醋和白糖腌的,还有加酱油的,这就看个人的口味了。
6、取一个干净的'坛子,把蒜头沥干水分放进坛子里。倒进醋,盐和蜂蜜。没过蒜头即可。
7、盖住坛口,腌24小时就可以吃了。其实这时候蒜还有辛辣味,最好多腌几天,腌到蒜半透明的程度才算好,但是往往等蒜腌好的时候,我们吃蒜的热情也开始过劲了。
二、腌糖蒜的做法
1、新蒜买来后,把外面的老皮剥掉一些,剩下一、二层内皮
2、把蒜的根部切掉,茎部也切短一些,留下约1-2厘米长
3、准备一些凉开水,加点盐调成淡盐水,将切好的蒜浸泡在水里,泡一天一夜,中间换一次水
4、把泡好的蒜捞出来控干水分
5、按米醋和白糖3:1的比例调匀成糖醋水,多搅拌几次使糖完全溶解,糖和醋的比例随意,喜欢甜的就多放点糖
6、把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里,倒入调好的糖醋,量要没过蒜。盖好盖子,放到阴凉的地方就行了
烹饪技巧
1、买新蒜时要注意挑一下,因为新蒜水分大,容易烂。有些卖家会把烂的地方切下去和别的蒜混在一起,沾上土也不明显,挑的时候要看仔细,要选择完整、没有破损、带假茎的新蒜头。
2、一般腌半个月味道就不错了,可以吃了。当然腌的时间越长,味道就越浓郁。如果有大坛子大罐子,就多腌一些吧,可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。
3、这样整头的蒜腌起来比较占空间,还可以把蒜瓣剥出来(嫩皮不要剥掉哦),这样一瓣一瓣地腌,可以节约很多空间。
4、用陈醋和香醋也可以。如果想要腌好的蒜是白色,也可以用白醋来腌,但要用酿造的白醋。
5、也可以用红糖来腌。
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