蔬菜的种类的大全
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蔬菜的种类的大全,蔬菜,是我们一日三餐中最常出现的一类食材,也是日常饮食中不可或缺的一类食物,可以给人体提供多种维生素,是非常健康低脂的,很多人爱吃,那么下面就来跟大家分享蔬菜的种类的大全。
一、传统品种
1、根菜类10种
水萝卜3种:五缨水萝卜、大红袍、白水萝卜;秋萝卜4种:磨盘、灯笼红、青萝卜、长白萝卜;胡萝卜3种:地八寸、鞭杆红、紫胡萝卜。
2、白菜类4种
小白菜1种:八叶齐;秋白菜3种:八叶齐、核桃纹、山东白菜。
3、芥菜类4种
叶用芥菜2种:大花叶雪里蕻、花叶雪里蕻;根用芥菜2种:花叶疙瘩、六缨疙瘩。
4、叶菜类6种
菠菜3种:越冬菠菜、春菠菜、瓦菠菜;芹菜1种:空心芹菜;香菜2种:山东香菜、大叶香菜。
5、葱蒜类6种
韭菜2种:二马蔺、站秧;葱2种:仙鹤腿、 八叶齐;蒜1种:白皮蒜;毛葱1种:黄皮毛葱。
6、茄果类8种
西红柿4种:大黄桃、牛奶柿子、黄牛奶柿子、小桃柿子;茄子2种:小鹰咀、火茄子;辣椒2种:二道筋、羊角椒。
7、瓜类5种
黄瓜2种:白头霜、长春叶三;南瓜3种:窝瓜、红窝瓜、青皮角瓜。
8、豆类10种
豇豆2种:铁杆青、长春豇豆;菜豆4种:五月鲜、灰家雀蛋、大姑娘挽袖、大花皮;豌豆2种:快豌豆、皱皮豌豆;扁豆2种:白花扁豆、紫花扁豆。
9、薯类2种
马铃薯2种:麻土豆、男爵。
10、牛蒡(狗宝)类1种。
二、地方良种
从50年代起,为保证市场需要,从各省市科学研究单位,引入9类58个品种,经30多年的长期栽培、选择,保留下来已成为地方良种。
1、萝卜8种
水萝卜2种:大红袍,早熟种。板叶、长倒卵圆形、绿色、叶脉红绿色。肉质根长圆柱形,纵径12~13厘米,横径3~4厘米,皮深红色,肉白色,平均单根重80~100克。食味稍甜、水份多,不易糠心,适宜生食。从播种到收获55天,公顷产1、5--2万公斤。
粉白水萝卜,中熟种。农安县普遍种植,长春市区有栽培。叶簇直立,叶脉呈红绿色。肉质根长圆柱形,纵径12厘米左右,横径3~4厘米,皮粉红色,肉白色。食味稍甜、水分多,不易糠心,宜生食。从播种到收获60天,公顷产2~2、5万公斤。
秋萝卜4种:磨盘,晚熟种。叶簇匍匐,花叶,长倒卵形,绿色。肉质根扁圆形,纵径5~7厘米,横径12~17厘米,皮粉红色,肉白色。平均单根重0、5~1、5公斤。肉质根味稍辣,品质好,耐贮,适熟食。
抗病毒病弱。从播种到收获90天左右,公顷产2~2、5万公斤。灯笼红,中晚熟种。叶簇匍匐,花叶,长倒卵形,叶脉浅红色。肉质根长灯笼形,纵径15厘米左右,横径10厘米,皮浅红色,露出地面三分之一。
一、常见蔬菜营养价值大盘点
1、适合生吃的蔬菜
适合生吃的蔬菜有白菜、萝卜、番茄、黄瓜、茄子、青椒、芹菜、香菜、卷心菜、洋葱、茼蒿、菊花菜、苦瓜、莴苣等。生吃蔬菜最好配以豆腐干、花生、芝麻、虾皮等,以便营养素互补。
2、适合冷藏的蔬菜
萝卜、胡萝卜、洋葱、菠菜、大白菜、花椰菜、蒜苔、芦笋、豆类、冰箱、卷心菜、花菜、芹菜、黄瓜、茄子、大葱、绿叶蔬菜、蘑菇、秋葵、彩椒、西葫芦等、西红柿(先常温熟透再放入冰箱)等
3、适合常温阴凉储存的蔬菜
马铃薯、大蒜、南瓜、冬瓜等。
4、具有抗营养因子的蔬菜
木薯中的氰苷可抑制人和动物体内细胞色素酶的活性;甘蓝、萝卜和芥菜中的硫苷化合物在大剂量摄入时可致甲状腺肿;茄子和马铃薯表皮含有的茄碱可引起喉部瘙痒和灼热感;有些毒草中含有能引起中毒的毒素等;一些蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量较高,尤其在不新鲜和腐烂的蔬菜中更高。
5、富含多糖的蔬菜
南瓜中含有南瓜多糖,菌类如香菇、金针菇、木耳中也有多糖,可以调节肠道菌群。
6、富含类胡萝卜素的蔬菜
胡萝卜、大头菜、莴苣、芹菜、菠菜、苘蒿、香菜、苋菜、雍菜、落葵等蔬菜含有丰富的类胡萝下素,有利于眼睛和皮肤健康。
7、富含硫化物的蔬菜
大蒜、洋葱、大葱、香葱、韭菜等含有丰富的硫化物,硫化物被证明有抗菌、抗氧化、一定的抗血栓等效果。
8、富含镁的蔬菜
甜菜叶、菠菜、芹菜叶、豇豆、羽衣甘蓝。它具有协助维持钾和钠的正常分布、维持骨骼生长、调节肌肉神经兴奋性、调节胃肠道、心血管等功能,还是一些酶的激活剂。
9、高铁蔬菜榜单
金针菜、芹菜、木耳(干)、辣椒、油菜等是含铁比较丰富的食物,虽然吸收率比肉低,但也可以作为其他含铁食物的补充。
10、高钙蔬菜榜单
茅菜、芥菜、苋菜、油菜薹、茴香等属于高钙蔬菜,虽然吸收率不是很高,但是其他含钙食物的重要补充,为了不影响钙吸收,可以用水焯一下再吃。
11、富含B族维生素的蔬菜榜单
豌豆、蚕豆、毛豆等豆子,这些豆子蛋白质含量高,富含淀粉,升糖指数低,挺适合搭配主食一起吃,还能与主食起到蛋白质的互补。
12、富含维生素C的蔬菜
甜椒、彩椒、芥菜、油菜墓、小白菜等,建议激活快炒、清蒸等方式进行烹饪,保留更多VC。
13、富含钾的蔬菜
甜菜叶、百合、毛豆、南瓜、菱角、羽衣甘蓝、蚕豆、竹笋、圆白菜、芥兰、苋菜、豌豆、菠菜等,可以预防高血压。
14、 高纤维蔬菜榜单
荷兰豆、笋尖、甜菜根、苦菜、毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、羽衣甘蓝、芥菜、红薯叶等蔬菜
中膳食纤维较高,有利于缓解功能性便秘。
二、关于蔬菜的一些谣言及问答
1、蔬菜主要为人体提供所需的蛋白质?
蔬菜主要为人体提供所需的维生素、矿物质、膳食纤维、植物化学物等,蛋白质含量不高。一般为1%-2%,鮮豆类平均可以达到4%,部分菌藻类高达20%以上。
2、蔬菜的脂肪含量很低?
大多数蔬菜的脂肪含量不超过1%,所以确实很低。
3、蔬菜的碳水化合物含量都很低?
大多数蔬菜的碳水化合物比较低,但是像藕、南瓜、胡萝卜等蔬菜中碳水可不低哦,莲藕碳水化合物含量高达11、5g/100g,减肥的伙伴都可以用来替代部分主食呢。
4、蔬菜一般颜色越深,营养就越丰富?
蔬菜一般颜色越深,所含的维生素、矿物质及植物化学物就越丰富,因此营养也更加丰富。
5、一般蔬菜茎中的'维生素含量要多于叶子?
蔬菜的维生素含量与品种、鲜嫩程度、颜色等都有关。一般叶子的含量比根茎高,嫩叶比枯老叶高,深色菜叶比浅色菜叶高。
6、蔬菜一般每天建议吃一斤?
《中国居民膳食指南》推荐,健康成年人每日蔬菜的摄入量为300-500g,如果你能吃到300g基本就及格了,如果能吃到500g,并且深色蔬菜占一半,那就是满分。
7、酱腌菜建议多吃吗?
酱腌菜中虽然有益生菌,但是VC、叶酸等维生素损失较大,含盐量高,还有亚硝酸盐超标的风险,建议偶尔吃一次就好。如果自家做酱腌菜,建议至少20天以后食用,这样亚硝酸盐可以降到安全水平,自己买的话最好买上架日期长一些的。
8、冷冻保藏的蔬菜营养损失多吗?
冷冻保藏的蔬菜因为在急冻状态下减缓了酶的作用,使得蔬菜自身的各种化学反应变慢,微生物繁殖变慢,营养损失、色泽变化也不大,相对来说挺便利,可以作为新鲜蔬菜的补充,比如青豆、荷兰豆、甜玉米、胡萝卜粒等。
9、蔬果对健康有好处, 只是因为它热量低,能够帮助保持体重?
除了帮助体重控制以外,循证研究发现,提高蔬菜水果摄入量,可以维持机体健康,有效降低心血管、肺癌和糖尿病等慢性疾病的发病风险。
10、蔬菜只要不坏,就可以长时间放置后再吃?
蔬菜如果放置时间过长,不但水分丢失,口感也不好。而且发生腐烂时,亚硝酸盐含量增加,对我们人体的健康不利。建议每次少买一些,即买即吃。
11、深色蔬菜如深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜,具有独特的营养优势,主要富含什么?
深色蔬菜如深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜,具有独特的营养优势,主要富含β胡萝卜素,是我们VA的主要来源,有利于皮肤和视力健康。因此建议我们平时吃蔬菜多吃一-些菠菜、油菜、西红柿、胡萝卜、红苋菜、紫甘蓝等。
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