豆芽的家常做法
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豆芽的家常做法,豆芽分为两种,有黄豆芽和绿豆芽。黄豆芽和绿豆芽的功效是不一样的,但是两种豆芽都是健康的绿色蔬菜,热量很低,老人小孩都适合吃。下面让我们来了解一下豆芽的家常做法。
醋溜绿豆芽
1、绿豆芽洗净,去掉根须,用开水焯至回软,捞出过凉,控水备用,蒜切片
2、用白糖、醋调成糖醋汁(可根据自己的喜好调整比例)
3、起锅,入少许油,放入葱段,小火煸出葱香,下花椒一起慢慢炸,制成葱椒油,将葱和花椒捞出弃之
4、下蒜片大火爆香,倒入豆芽翻炒,倒入糖醋汁,加盐、鸡精翻炒均匀即可出锅
酸溜口味的绿豆芽尤其开胃,健康又可口,非常适合夏季食用,这种做法也是绿豆芽非常经典的做法之一。
绿豆芽炒肉丝
1、绿豆芽用盐水浸泡20分钟,而后捞出控水备用
2、大蒜切片,杭椒切丝备用
3、猪瘦肉解冻后切丝,加入半勺盐、半勺老抽和一点玉米淀粉抓匀备用
4、平底锅内放适量的花生油,油热后加一勺白糖,转小火炒出深棕色的.糖沫
5、下腌制好的肉丝,转大火快速的将肉丝滑散、炒至上色,然后将肉丝盛出备用
6、用锅底余油将花椒粒爆香,然后拣出花椒粒,下蒜瓣和杭椒丝炒出香味 ...
豆芽炒韭菜
食材:绿豆芽400克、韭菜75克、虾皮5克、植物油40克、醋10克、精盐、味精。
做法:
1、将韭菜择洗干净,切成3厘米长的段。绿豆芽去根,洗净。虾皮洗净,备用。
2、炒锅上火,注入植物油烧热,放入虾皮爆香,加入韭菜段、豆芽菜翻炒几下,烹入醋,加入精盐、味精,快速炒至熟即成。
酸辣绿豆芽的做法
食材准备
绿豆芽、胡萝卜、油、盐、鸡精、干辣椒、葱、醋、青椒。
方法步骤
1、绿豆芽要洗净,去根,沥干水分。
2、把备好的绿豆芽倒入开水中,焯烫一下。
3、然后捞出来,过凉水,沥干水分备用。
4、胡萝卜和青椒都要洗净,切成细丝。
5、干辣椒和葱都要切碎,锅里放油,放入干辣椒和葱,炒香。
6、接着把萝卜丝和青椒放进锅里,炒软。
7、然后倒入豆芽,翻炒,倒入适量醋。
8、最后放入适量盐和鸡精,均匀翻炒即可。
清炒绿豆芽的做法
食材准备
绿豆芽300g、韭菜100g、油适量、盐适量、花椒适量、生姜适量、花椒适量。
方法步骤
1、把绿豆芽洗净,去根。
2、把韭菜洗净,切成段。
3、把生姜和红椒洗净,切成丝。
4、锅里倒油,热后放入姜丝、辣椒和花椒,爆香。
5、倒入绿豆芽,用大火翻炒。
6、炒到绿豆芽稍微变软之后再倒入韭菜,均匀翻炒,放适量盐,出锅即可。
豆芽炒萝卜丝的'做法
食材准备
豆芽、红萝卜、橄榄油、盐、生姜、葱、胡椒粉、鸡精、生粉。
方法步骤
1、把豆芽洗净,去根;把生姜洗净,切丝;把葱洗净,切段。
2、把红萝卜洗净,然后去皮,切成丝。
3、热锅里放少许的橄榄油,放入姜丝,炒出香味。
4、倒入红萝卜丝一起炒,用大火,放少量盐。
5、倒入豆芽,均匀翻炒。
6、再把葱段放入,均匀翻炒,最后再放入适量盐、鸡精和胡椒粉,勾生粉即可。
豆芽的功效与作用:
性味甘微寒。能清热利湿、消肿除痹。用于脾胃湿热,因倦少食;脚气水肿或湿痹拘挛。此外,现代又用于寻常疣。可单用,煎汤服或素炒食。每日可用250g左右。本品较黄豆易于消化,又无腹部胀气的副作用。
中医认为,绿豆芽其性凉、味甘无毒,能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿,可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者,夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服,治乳汁不下。
绿豆芽榨汁,加白糖代茶饮,治尿路感染、小便赤热、尿频等症。 日本科学家发现,在绿豆发芽过程中,部分蛋白质可分解为氨基酸,从而增加原有氨基酸含量。其中还含有纤维素,若与韭菜同炒或凉拌,用于老年及幼儿便秘,既安全又有良效。
取食绿豆芽,可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等。
烹食绿豆芽时最好加点醋,这样可使蛋白质尽快凝固,既可保持豆芽体坚挺美观,又可保存营养;同时应热锅快炒,使维生素C免致过多破坏。
豆芽的营养价值:
黄豆蛋白质含量虽高,但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂,使它的营养价值受到限制,所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中,这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的`蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。
另外,黄豆中含有的不能被人体吸收,又易引起腹胀的棉子糖等物质,在发芽过程中急剧下降乃至全部消失,这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中,由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来,这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。
黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加,所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积,消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂,能诱生干扰素,增加体内抗生素,增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
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