怎样泡发豆芽
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怎样泡发豆芽,生豆芽简易新方法,豆芽的保鲜期比较短,所以想要吃到最鲜嫩的豆芽,那就得起一个大早去菜市场抢。当然还有另一个法子,那就是自己生豆芽,下面和大家分享怎样泡发豆芽。
【自发豆芽】
1、准备一碗绿豆,黄豆也可以,挑拣一下,坏的、长虫的都不要,用清水冲洗干净。倒入适量清水,浸泡至少12小时,把豆子泡透。
2、豆子泡涨后,准备一个能漏水的容器、2块纱布,用沥水篮、蒸锅都很不错哦。在蒸篦上铺一层纱布,把泡涨的绿豆倒在纱布上铺开,不要堆在一起。蒸篦、纱布都要无水无油,否则豆芽容易坏掉。
3、豆子铺好后,再盖一层纱布,然后撒一些清水,把纱布打湿,盖上盖子,放在不见光的地方。发豆芽不能见光,否则会变色发红。
4、每天给湿布上浇2次水,第一天绿豆会长出短短的芽部,大概1厘米长;第二天已经有2~3厘米长了;坚持浇水,第三天已经有5厘米左右;第四天已经和外面卖的豆芽差不多了,就可以拿出来吃了。
自发豆芽的技巧
发豆芽很简单,只需要水就行了,想要豆芽发得快,而且长得粗壮,这几个技巧要记住:
①豆子要提前浸泡,充分泡涨,这样容易破皮,发芽速度快。
②豆子要放在能漏水的容器里,要保持湿润但不能积水,不然豆子就会腐烂。
③豆子不能见光,不然会变色,变色的豆芽味道很苦。每天都要坚持浇2遍水,只要把纱布打湿就行了。
④豆芽想要长得粗壮,发芽后在纱布上放一个盘子或其它重物,豆芽就会长得又粗又壮。
自己发的.豆芽,没有添加任何东西,只有水,是真正的绿色食品,非常健康。发豆芽最适合的温度是20~30℃,所以夏天发豆芽长得很快,4天就能吃了。如果你也喜欢吃豆芽,就自己动手发一些吧,方法就这么简单。
一、选豆
豆芽只需要几天时间就能生好,在此过程中也只是接触到水,长得好坏如何就全靠豆子本身的养分供给了,因此需要挑选优质的豆子才能生成匀称、粗壮的完美豆芽。
首先需要豆子是当年的新豆,最多不要超过一年,其进入休眠状态的时间短,体内机制活跃,发芽势态好、发芽率高,容易出壮芽。然后从中选出饱满圆润、大小适中、颜色黄亮的豆子,将干瘪、空洞、破损以及有虫眼的和杂质去掉,可以用簸箕或筛子进行筛选。
二、准备培育工具
培育豆芽需要有泡豆子的容器和催芽的容器,以及喷水壶、纱布等。
泡豆子的容器要求不高,只要能装下豆子即可,同时要考虑豆子泡水后膨胀的空间。
催芽用的容器以底部有孔的为宜,如蒸隔、洗菜篮等,如果培育的量大,也可以用筛子,因为每次给豆子浇水后需要将水排干净,容器底部不能有积水。
两个容器在使用前要用开水烫洗干净,确保无油无菌。
三、泡发豆子
将挑选好的黄豆或绿豆用清水淘洗干净,顺便去掉浮粒,然后放进泡豆子的容器中,加温水漫过豆子,一般豆子和水的'比例在1:4左右,水温20-25度,浸泡10-12小时,可以晚上睡觉前泡上,早上起床后搅拌一下,再接着泡一会儿,等到豆子变得胖乎乎的,皮快裂开就差不多了。
四、催芽培育
在培育豆芽的有孔容器底部垫上干净柔软的纱布备用(孔小垫一层,也大可垫两层),将泡好豆子的容器中的水倒掉,放入清水稍微清洗一下,然后将豆子放进培育容器中均匀的铺平,再用纱布将容器整个严密的盖起来,可以多弄几层,主要起到遮光和保湿的作用。
接着用喷壶喷水全面淋湿纱布,让水在容器中流动,使所有豆子都能粘上水,然后让底层纱布同时湿润,如此淋水3-5分钟,使豆子充分吸收水分,多余的水从则孔中流出,最终使容器中没有积水,否则豆子容易泡烂。也可以直接打开水龙头用小水冲,只是那样一来水的流动较快,冲击力比较大,容易将纱布冲开。
淋水的目的是保持豆子身处湿润的环境中,同时起到换水的作用,避免容器中的水气变质,导致豆芽腐坏。每天间隔4-5小时淋水一次,每次3-5分钟,如果是夏天高温天气,应适当缩短间隔时间,当表面的纱布有点发干时就应淋水。
五、收获豆芽
根据各地的气温等环境的不同,大约5天左右,豆芽就生好了,芽长可达到8-10公分左右,这时就可以揭开纱布,收获整整齐齐的豆芽了,清洗干净,或凉拌、或清炒、或打火锅……快哉!
1、1斤豆子大约能产出自身重量8倍左右的豆芽,而豆芽的保鲜期比较短,即使放在冰箱里,通常1天后品质和口感就大打折扣了,因此事先要根据实际需要估算好产量,以免生出的'豆芽太多了,短时间内消耗不完,从而产生浪费。
2、在豆芽的整个培育过程中,盖住容器的纱布尽量不要掀开,否则豆芽容易发红,而且味道会有点发苦。
3、黄豆芽的芽头刚生好后是黄色的,当见了阳光以后就会慢慢发绿,这是因为开始进行了光合作用的原因,属于正常现象,并不影响食用。
首先,准备好以下材料:绿豆100克、桶巾或棉毛巾、篮子或托盘。接下来就可以开始制作豆芽了。
第一步,将绿豆用温水浸泡,每6小时换一次水,浸泡12小时后取出,此时豆子已经裂开,可以看到新芽。这个过程需要耐心等待,因为豆子需要时间发芽。
第二步,将豆子倒入篮子里,用小水龙头冲洗,以免豆芽碎了。
第三步,使用塑料篮子或可沥干的托盘,在底部铺上一层水桶或薄布,将豆子均匀地铺在表面,然后用另一条毛巾蘸水。然后放在阴凉处,无阳光照射,每隔4小时,将冷水倒在毛巾表面。
第四步,等待3天后就可以收获豆芽了。此时豆芽已经长得又大又肥又干净,可以很容易地去除脂肪和根部,清洗干净,为下一批做准备。
在制作豆芽的过程中需要注意以下几点。首先,只能用喷瓶给架子喷水,不要浇到死水,否则豆芽会被水淹。其次,不要让豆芽暴露在阳光下晒太阳,否则会导致豆芽变薄,不好吃。最后,搜集网络信息,多了解一些制作豆芽的方法和技巧,可以让豆芽做得更好。
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