凉虾是什么做的
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其实制作凉虾主要的食材是大米。
其实制作凉虾主要的食材是大米。将大米浸泡之后把它研磨成大米粉,然后放入水调匀,就变成米浆。再将生的米浆放入水中煮开搅拌成糊状,最后倒入漏斗当中,就形成了一个一个头大身小,
类似于虾一样的面疙瘩,俗称凉虾。所以真正的凉虾跟虾肉没有关系,而是一种面食,主要用米浆做成,吃上去q弹爽滑,尤其配红糖水更是一绝。
制作凉虾传统的是用米浆,也就是需要准备大米。但是现在为了让凉虾的口感更好,会在米浆当中加入玉米淀粉,豌豆粉,还有糯米粉,这样会使凉虾看上去更加清透,而且吃上去口感更加爽滑q弹。
除此以外还要准备一块红糖,用它熬制成红糖水,搭配凉虾才是最好吃的。当然冰水也是少不了的,否则凉虾不容易q弹爽滑,把这些食材准备好,就可以制作凉虾了。
凉虾制作没有大家想象的那么复杂,把准备好的大米粉,还有玉米淀粉,豌豆粉和糯米粉混合在一起,用水调成糊状,接下来再加入水,火开大一点,边加热边搅拌,一般两分钟左右就可以调成熟的糊状。
准备漏斗,将煮熟的米糊倒入到漏斗当中。米糊由于是比较的细腻,所以它会沿着漏斗的孔往下掉日冰水成成型,就形成了类似头大尾小的像虾一样的面疙瘩。
准备好的红糖放到锅中,加入适量的'水熬制成红糖水。将做好的凉虾放到碗中,加入熬制好的红糖水拌上一下,一碗好吃的红糖凉虾就做好了。
凉虾是怎么做成的
1、制作米糊
制作凉虾,主要是用米糊来做的,而米糊就是平时大家所用的大米。传统的凉虾制作方法是将大米浸泡之后,放到石或磨者料理机当中,研磨成米浆然后再制作凉虾。所以可以先准备适量的大米,浸泡后把它研磨成米浆,当然如果现在有大米面粉,用起来也很方便,直接兑水就成了米糊。
2、煮米糊
米糊做好之后,需要放到锅中加热。加热的时候,建议大家开大火,边加热边用筷子不断去搅拌米糊,这样的话会使米糊能够快速成型,而且比较有细腻感。但是如果只加热不搅拌的话,那很容易把米糊烧焦,所以大家在这个加工的过程当中也要注意一下。
3、凉虾定型
米糊调好之后,就可以准备一盆冰水,然后把漏斗放到冰水上。接下来就把米糊倒入到漏斗当中。如果漏斗口小的'话,可以用勺子稍微按压一下,这样米糊呢就可以从漏斗当中掉下来。掉落的米糊直接进入冰水当中迅速成型,一个个头大身小,凉虾就做好了。
4、熬制红糖水
红糖直接放入锅中,加入适量的水熬制一下,就熬制成了红糖水。注意火候不要太大,防止红糖熬焦,一般需要提前关火,用余热把糖水熬制好。
5、搅拌
熬制好的红糖水与凉虾放在一起搅拌一下即可。如果喜欢喝汤的的话,可以加入一些冰水,这样的话口感更好一些。
原料
大米粉50克,豌豆淀粉100克,柠檬半个。
调料
红糖30克,冰糖10克。
做法
第一步:碗中倒入50克大米粉,100克豌豆淀粉,倒入150克清水用叉子搅拌均匀,搅拌至无颗粒的稀糊状即可。
第二步:锅里倒入450克的清水,粉和水的比例是1:4,把清水煮至有密集泡泡时倒入淀粉水。
第三步:然后开大火煮,铲子要不停的搅拌,它会变得越来越浓稠,越来越透明。
第四步:把它搅拌至锅里冒泡泡,浓稠的糊糊状,拿起铲子有片状即可,全程只需要2~3分钟。
第五步:提前准备一碗凉开水放冰箱冷藏一个小时,然后取出,上面放一个漏勺,把煮好的豌豆粉倒入漏勺里,上面用铲子按压凉粉。
第六步:凉粉会顺着漏勺掉进冰开水里,这样凉虾就做好了,一只只晶莹剔透的。
第七步:然后做红糖汁,锅里倒入30克红糖,10克冰糖,倒入200克的清水搅拌至冰糖融化,开中火慢慢的煮。
第八步:一边搅拌一边煮,中途挤入几滴柠檬汁,柠檬汁能中和红糖的口味,同时夏天能延长保存时间,把红糟水煮到2~3分钟,煮至有密集泡泡时关火。
第九步:把煮好的红糖汁倒入碗里放凉,放凉后放冰箱冷藏。
第十步:把凉虾捞起沥干水放碗里,然后倒入两勺冷藏好的红糖汁,搅拌均匀即可享受美食了。
红糖凉虾做好了,做法简单3分钟就能出锅,香甜冰爽,清凉解暑,夏天来一碗特别的过瘾,喜欢的朋友可以试试哈!
红糖凉虾制作的比例是,大米粉:豌豆淀粉:水=1:2:12,这种比例做出来的凉虾口感Q弹,成型比较好。
可以把红糖汁一次多煮一点放冰箱冷藏,做好的凉虾放两勺红糖汁搅拌均匀即可享受美食了。
凉虾是怎么做的
1、制作米浆
传统的凉虾用的是米浆。将平时吃的大米用水浸泡几个小时,这样大米就会变得比较软。然后放在石磨当中磨成米浆。现在有专门的破壁机,可以将大米直接放入破壁机当中打成米浆即可。这就是制作凉虾的原材料。
2、熬制米浆
将制作好的米浆放入锅中,锅中再加入水,然后开火熬煮。熬煮的时候,边加热边用筷子不断搅拌,让水喝米浆能够完全溶和在一起,而且不烧焦结底。一般只要开大火煮2分钟左右,米浆就可以煮熟。这时候的`米浆有点像平时吃的米糊,看着就比较细腻。
3、制作凉虾
准备一盆冰水,然后再准备一个漏勺。将漏勺放在冰水上方,然后把熬制好的米浆倒入漏勺中,这样米浆从漏勺的孔中,掉落到冰水中,就成型变成了形似虾的凉虾了。
4、加入配料
传统的凉虾里面会加入红糖水或者是玫瑰蜜,所以大家可以用红糖熬制成红糖水,或者直接准备现成的玫瑰蜜,然后添加在凉虾当中,这样一碗好吃的凉虾就做好了。
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