月饼是用什么做的
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月饼是用什么做的,中秋节马上就要到了,很多人吃腻了外面买的月饼,先自己动手亲自做上些月饼赠送好友,或者给家人品尝,下面分享月饼是用什么做的。
1.月饼皮
制作月饼首先要有月饼皮。月饼皮分为两种,一种是广式月饼的月饼皮,需要用到中筋面粉,澄粉,酥油,吉士粉,糖浆。将中筋面粉和吉士粉还有澄粉混合之后,倒入打匀后的糖浆酥油溶液里面,然后揉成团醒上40分钟左右就可以了。另一种是苏式月饼的月饼皮,需要用到的是水,油和面粉,将这些食材混合在一起,不断揉匀,就可以做成苏式月饼的月饼皮了。
2.馅料
不光是广式月饼还是苏式月饼,用到的馅料基本上一样的。比较传统的馅料有豆沙馅,就是将红豆煮熟压制去皮后,留下的红豆沙,在里面加入糖拌匀就可以,然后揉成一颗颗的小丸子,就做好月饼的馅料了。还有其它口味的,比如五仁馅的,咸蛋黄馅的,椰蓉馅的,水果馅的,都可以准备,最后凝固搓成圆球就可以了。
3.蛋液
蛋液并不是包在月饼里面的,而是月饼在进入烤箱烤制的时候,需要在月饼表皮上刷上一层的,这样烤出来的'月饼的色泽会比较好看,不论是自己吃还是送亲友,看着都非常有食欲。
4.月饼模具
制作月饼讲究的就是它的造型图案,所以可以准备上一些专门制作月饼的模具,将糅好的月饼放入模具当中,就可以压制出各种形状,各种图案的月饼了,造型美观,看着都特别想吃。
通过具体介绍,现在大家都知道月饼是怎么做出来的了吧。现在市面上好看的月饼虽然很多,但是不管是品质还是价格,还是口味上,其实自己做的或许会更好,所以趁现在离中秋节还有段时间,大家不妨试着练一下手,等中秋节的时候就可以吃上自己做的月饼了。
做月饼用什么油
月饼是中国的汉族传统美食之一,与各地饮食习俗相融合后,出现了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼。
做月饼需要的原材料包括食用油、面粉、水、糖、各种馅料等,其中广式月饼还会用到碱水。
月饼的馅料可以是豆沙、紫薯泥、枣泥、栗子泥、伍仁、蛋黄等。
常见的做月饼所用到的面粉有:
1、低筋面粉 低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。其比较适合用来做月饼皮,和出的面团较软,在包馅的时候可以慢慢用手拍打饼皮,让馅料均匀被饼皮包围。 缺点是烤的时候容易出现裂痕,但稍过片刻裂痕会消失。
2、中筋面粉 如果找不到低筋面粉,也可以使用中筋面粉。 用中筋面粉的优点在于,容易包饼皮,烤的时候容易成形。 缺点在于做出来的'面团较硬,容易包得不均匀,烤出来的即时效果脆点硬点,回油后会改善。
3、高筋面粉 高筋面粉不宜使用,因面粉筋力过高,面团的韧性和弹性大,这样就容易出现面团变硬,可塑性差,焙烤时易收缩变形,操作困难,烘烤后饼皮不够松软和细腻,易发皱,产生裂纹,图案花纹不清晰,回油慢,光泽。
月经可以吃月饼吗
月饼内馅多采用植物性原料种子,如瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等,对人体有一定的保健作用,就算是经期也是可以吃的,适当的吃点月饼还能预防因经期经血量多导致贫血的症状。
月饼的热量有多少呢
据数据统计,一块莲蓉月饼的热量是716大卡,大于五个炸鸡腿的热量。一块冰皮莲蓉月饼的热量是983大卡,大于三块披萨的热量。一块蛋黄莲蓉月饼的热量是788大卡,大于一份炒稞粉。月饼的热量是相当高的,所以月饼虽然好吃但是不要贪杯哦。
冰皮月饼用什么粉
1、糕粉
冰皮月饼粉一般用的是糕粉。糕粉是一种加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉。粉粒松散,一般呈洁白色,吸水力大,遇水即黏连。在制品中呈现软滑带黏状,多应用於广东式点心、月饼和水糕皮等。
糕粉自制方法:糯米粉一包(泰国的三羊牌品质比较好),垫上白鸡皮纸上蒸笼干蒸10分钟,再用白镬慢火炒10分钟,即成。
注:糯米必须经水蒸气的热力蒸透,才能完全熟透,否则常常误会有生米不熟的感觉。
2、预拌粉
现在做冰皮月饼也可直接买现成的冰皮粉,即做冰皮月饼必备的专用粉。其实,就是我们俗称的预拌粉,也可以叫冰皮预拌粉。所谓预拌粉,就是指所有材料都加好了,这袋粉里面不仅含有面粉、还有糖、盐、奶粉、食品添加剂等,最后只需要加水加油一搅拌就可以了。
不过,冰皮粉最好多揉一揉,粉团才会变得有弹性。而且用冰皮粉包的.时候动作最好快一些,粉皮在外面放久了会很粘手。预拌粉总体来讲还是非常好用的,很省事。而且味道也还不错。皮很洁白,做出来很漂亮。
做冰皮月饼用什么材料
食材 糯米粉45克,澄面粉20克,粘米粉40克,糖粉50克,牛奶185克,莲蓉馅250克(可以是其他馅,看个人口味调整),咸蛋黄,玉米油,熟糯米粉。
冰皮月饼有什么馅
冰皮月饼有:红豆沙馅、绿豆沙馅、南瓜馅、五仁、草莓馅、粟子馅、芝麻馅、紫薯馅、莲蓉馅、桂花馅、梅干馅、冰糖馅、白果馅、肉松馅、火腿馅、白糖鲜、肉馅等。
冰皮月饼会化吗
其实是会融化的,一般指的冰皮月饼就是需要冷冻的,外面是糯米做的。但是保质期也是很短的,最近几年非常的流行,口味也比较的多,不同于广式月饼,冰皮月饼会更加的健康,而且吃了也不会腻,很多爱吃甜食的小伙伴可以选择购买,和以往市面上的月饼是完全不一样的,味道更加的好,可以选择新的月饼。
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