怎样炒糖色方法
本文已影响2.51W人
本文已影响2.51W人
怎样炒糖色方法,炒糖色大家都不陌生,是很多红烧菜系中都要用到的一个步骤,它能将没有颜色的食物上色特别红亮的步:颜色,增香的同时让食物更美味,以下分享怎样炒糖色方法。
一、炒糖色怎么炒
1、准备一些冰糖,可以用冰糖或者白糖炒糖色。相比之下,冰糖更好,用油炒糖色比水好。2、将100克冰糖和20毫升油放入干净的锅中,记得用冷油放入锅中,不要用热油放入锅中,这样更容易操作。
3、打开中火后,不断翻炒冰糖,让糖迅速融化,看到冰糖融化后立即调整小火,不要因为大火而糊掉。
4、调小火后要不断翻炒,炒的过程中先出现大泡泡,再继续翻炒后再出现小泡泡。
5、当小气泡出现时,锅已经是棕红色的。这时,立即倒入热水,用勺子搅拌均匀。
6、然后把它调成大火,煮几秒钟,把锅里的水和糖混合在一起。
7、关火后自然降温,将糖色放入密封性好的容器中,盖上盖子,放入冰箱冷藏,待使用时直接使用,为食材增添色彩。
二、炒糖色的方法和技巧
1、炒糖色前,锅面要清洗干净,不要有污渍或水分。如果有脏东西,糖会苦,如果有水,锅会炸,要注意。
2、冰糖入锅时要用冷油,新手比较容易,冰糖融化后要保持小火,不要急着用大火,否则很难掌握。
3、炒到棕红色后,你必须迅速倒入热水。记住要快速,要找到合适的时间。如果放早了就没炒好,放晚了就会有糊味。注意:要加水的.话,必须用热水,使用冷水的话会出现炸锅的危险。
熬糖色要准备一小碗食用油和白砂糖,最好比例是1:1,这样熬出来的糖色粘稠度最好。将锅加热后倒入食用油,立即加入白糖,要保持热锅冷油的状态,加入白糖后调整到中火开始翻炒,直到颜色变红棕色就关火等几分钟出锅即可。
1、准备材料
倒入一小碗食用油备用,一个洗干净的'铁锅,还要准备一小碗白砂糖备用,熬糖色最好是用白砂糖,因为冰糖浓缩成一个块状,开火的时候不容易化开,长时间熬煮容易使熬出来的糖色变老变苦,破坏了口感,因此最好用白砂糖。
2、开始熬制
把铁锅放上去加热,加热好之后加入食用油,加入食用油之后立即加入白糖,保持热锅冷油的状态下白糖最好,注意添加白糖的时候最好和油的比例是1:1,这样熬出的糖色最粘稠,调到中火开始不停地翻炒,不要用大火,大火容易炒焦。
3、结尾
最后熬好的糖色呈现棕红色的样子,那就证明已经差不多了,直到看到糖色开始起泡泡的时候,就把火关掉,利用锅里的余温最后再加热一下糖色就可以了,不要熬太久不然就会变苦。把糖色起锅后用盘子盛起来,用的时候淋上去就行了。
1、用水炒糖色——难度★★
用水来炒糖色需要炒制的时间比较长,并且炒出来的糖色比较浅,不容易给食物上色,更适合用来给食物裹上一层糖衣。
但比起其他的方式来说,是比较简单的,即使是新手也很容易掌握,因此如果是刚刚下厨房的'小白,可以试一下这个方式。
将水和白糖按照1:1的方式放入锅中,随后开大火把水煮开,高温下冰糖才容易融化。
等到冰糖融化,关成小火,在制作时,最好用铲子不断搅拌,避免冰糖糊锅。
由于水达到100度之后,就会不断地沸腾,因此当我们把水烧开后,就可以发现锅内会出现很多的大泡泡。
在小火慢慢搅拌之后,泡泡会从白色转为黄色,并且大泡泡转化为小泡泡,这种时候说明水分已经蒸发得差不多了,等到锅内的液体呈现棕红色,就制作完成了。
2、水油混合——难度★★★
水油混合炒糖色中和了油炒糖色和水炒糖色的两种方式,比较好掌握火候,并且更为节省时间。
但同样的,给食物上色时,不如油炒糖色那么红亮,可制作起来,比油炒糖色要简单一些,上色的程度也比水炒糖色更好。
因此这种方式适合有一些厨艺在身,但不太能掌握火候的人来使用。
先在锅内倒入少许的油,随后把冰糖放入锅内,用铲子不断翻炒,之后再加入清水。
冰糖和水可以多一些,食用油稍微少一些,将它们用小火加热。
等冰糖融化之后继续翻炒,让锅内的水蒸发,使得锅内的液体慢慢变得浓稠,并且鼓起来大泡。
继续翻炒,等到锅内的液体慢慢地变成黄色,进而形成金黄色,并且出现有很多小气泡,那么就可以关火了。
这种时候一定要关火,再把食材下入锅中,以免继续用火加热,导致糖色被炒糊,出现苦味,使得食材变黑。
3、用油炒糖色——难度★★★★★
在三种炒糖色的方式中,用油来炒糖色是最为困难的。
它十分需要掌握火候,稍不注意就会使得糖色被炒糊、发苦,使得菜肴的色泽不红亮。
如果对自己掌握火候的技术十分有把握,那么可以使用这个方式来炒糖色。
因为这个方式炒出来的菜肴色泽是最为红亮的,并且口感也会更好一些,但在制作时要注意技巧。
现在锅内加入比较多的食用油,并且不断地晃动锅,让锅底都附上一层食用油,这样可以避免冰糖糊锅。
随后把锅内一些油倒出来,剩余一些底油,然后把冰糖放入锅内,用小火翻炒。
在翻炒时,用铲子不断搅拌冰糖,让冰糖快速融化,冰糖融化之后,颜色就会变成焦黄色,并且出现一些小气泡,这种时候还没有完成。
还要不断地翻炒,等到小气泡变成大气泡,并且颜色转变为棕红色,糖色才炒好。
这种时候关火,把食材放入锅内快速翻炒,就可以给食材上色了。
最后提醒各位,不论使用哪一种方式炒糖色,都要多注意颜色变化,以及锅内的气泡的变化,多试几次,就可以把糖色给炒好了。
怎样炒牛肉才嫩
怎样喂狗粮方法
怎样爆炒鸡肉好吃
怎样炒角瓜好吃
田螺怎样炒才好吃
美味菜式糖炒腊肠
孕妇能不能吃糖炒栗子,孕期能吃糖炒栗子吗
熬制糖浆的方法
韭黄炒蛋怎样做
怎样做糖醋带鱼
角瓜怎样炒好吃
模特演绎糖果色妆 糖果色眼影画法眉毛画法腮红画法发色的染法明星演绎糖果色装
糖醋丸子怎样做
糖色怎么炒不苦不甜颜色好?炒糖色方法
绞瓜怎样炒好吃
怎么样爆炒猪肝
糖的美白方法
怎样挑选糖炒栗子
西兰花炒肉怎样做
红糖护肤方法
怎么样快走方法
糖醋鲤鱼的做法是怎样的
什么是太妃糖发色适合什么肤色 太妃糖发色适合怎样的发型
怎样做红糖姜茶
炒糖色怎么炒 炒糖色的方法
炒黑芝麻的方法
不同肤色的美白方法是怎样的
怎样变高的方法
鸡肉怎样炒好吃
怎样腌蒜苔方法
白糖法是怎样祛除痘印的呢
糖醋蒜的腌制方法
怎么样炒牛肉才嫩