虾片为什么五颜六色
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添加了色素。
虾片本身的颜色是很淡的,半透明状的。虾片主要的成分是淀粉,经过高温油炸会膨胀变大,商家在制作过程中添加各种色素,把虾片做成了五颜六色的,吸引眼球,以达到增加销量的目的。
其实纯正虾片的最主要成分就是淀粉,基本上都是用土豆淀粉制成的,当然也有一些虾片是采用了木薯粉制作而成的。
市场上面的虾片都是小工坊做出来的,甚至里边没有任何虾的成分,所以说价格还是相当低的,我们在买的时候看上去都是晶莹透亮的,这种虾片往往是添加了有害成分的。
像那种五颜六色的虾片,建议大家也不要购买,因为添加了色素,而且虾片也属于油炸食物,所以说在平时建议大家还是尽量少吃,如果吃多的话很容易出现上火的现象。
虾片是什么做的?
我买的这包虾片,它的配料表中:小麦粉、植物油、淀粉、7%的虾等,想起我童年时吃的那种传统方法制作的虾片,它的制作原料应该没有这种袋装虾片丰富,但我认为,虾片的配料中的'最重要的成分还是会大同小异,通过搜索得知,传统虾片的制作方法就是虾汁加上淀粉制作而成,具体的加工过程我们再此不做重复,简单来说,虾片主要就是原料就是淀粉;
虾片,为什么一炸就涨那么大?
虾片是熟淀粉制作而成的,在制作的过程中形成的微孔封闭了少许的空气,将虾片放入油锅中遇热后,淀粉遇热开始软化,微孔中的空气受热就会膨胀,胖乎乎的虾片就出现在我的眼前,我一直是这样理解的;
但是,虾片,为什么一炸就涨那么大?实际上这是一种物理变化,简单来说,就是水分蒸发、气体膨胀的过程;
干巴巴的虾片放入油锅之前,哪里会有水分?水分在虾片中由于淀粉的存在,而确实存在,只不过在我们的常规认知中,我们认为不存在水分而已,透明的虾片是淀粉和水相结合的产物,其中的水分子不是游离状态,不湿,所以,我们察觉不到虾片中有水分子的存在;
淀粉和水在加工过程中,将淀粉加工成糊状,加热、晒干的过程将游离的水分子弄出去了,但还是存在不游离状态的水分子,油炸的过程中,虾片遇到高温,沸腾的热油逼出了虾片中的水分子,遇到空气,在高温加热的过程中就会膨胀,所以,在我们肉眼看到的状态就是,放入油锅中一炸就开始膨胀;
香煎虾片的做法
1、制虾糜。
2、小虾通常是由冻虾块提供的。
3、用碎冰机或类似的设备破碎冻虾块,然后将碎虾体技入研磨机搅拌和研细。
4、在这一乳化过程中,还可根据需要适当加水。
5、制成虾片冷膏体。
6、将基本原料在搅拌器里说合,制成软膏体,然后放入搅和机(和面机)里反复揉和,直到十分均匀的冷膏体为止。
7、成形。
8、通过灌肠机之类的装置,把冷膏体充填到直径约3厘米、长度约50厘米的尼龙袋类的装置之中,用事先经蒸汽处理过的布把充填好的尼龙袋包扎牢固。
9、蒸熟。
10、包扎在尼龙袋中的面团圆柱体用蒸汽加热到100~130°C,约经40分钟而完成蒸熟和糊化。
11、冷藏。
12、在解除包扎布料而剥除尼龙袋时,把尼龙袋中的熟面团移入0℃左右的冷藏库中降温,冷藏24小时左右。
13、切片、干燥。
14、干燥工序的第一步,是把圆柱状熟面团切成2~3毫米厚的'薄片。
15、为防止水分从熟面团中流失,尼龙袋在切片之前才能迅速除掉。
16、切好的薄片通过60~70°C的干热气流,预干5~10分钟,这一预干过程的持续时间不要过长,不要使温度提高而引起起泡现象。
17、以上烘干过程,可在50癈烘干3小时,接着将虾片移出烘干房,在50癈再干燥3小时。
18、不论持续烘干或间断烘干,第三都要求每片虾片的水分保持在8%~12%。
19、如果虾片不是立即油炸,必要时应保存在不透空气的密闭容器中。
20、烹炸。
21、以动物油脂或植物油在150~180°C烹炸。
22、放入油锅炸10~20秒,然后使热虾片通过一个碾压设备,既可使虾片平整,又能将片体上多余的油除掉。
23、烘干的虾片炸后比炸前至少增大体积2~3倍。
虾片要炸多长时间
虾片的油炸时间不宜过长,一般油温在160-170℃之间的情况下炸十几秒左右即可捞出。 如果不确定油温合不合适,先扔一片虾片试炸,大概5秒就会膨胀开来。用筷子翻动,使虾片能均匀受热,大概10秒,以全部膨胀开为准,捞出。
虾片是冷油炸还是热油炸
炸虾片的时候不建议用冷油炸,如果用冷油炸虾片一是膨胀不起来,二是吃进很多油。建议油温在6成热时,放入虾片,很快就膨胀起来,大概炸5、6秒即可。
虾片的正确炸法
1、首先购买适量的虾片,大伙儿在购买时,最好不要买的太多,因为虾片油炸后会膨胀,如果炸太多,吃不掉容易坏!虾片准备好后,根据要求取出适量,一个家庭大概15片左右,这样可以炸出慢慢一盘。
2、虾片准备好后,取出洗干净的'锅用大火将锅加热,锅热之后,放入适量的油,将油加热至100度以上,这样虾片入锅后能够立马炸至蓬松,这样吃起来就非常香脆。
3、但是油温也不能超过150度,这样不好掌握,容易将虾片炸糊炸焦会影响食用口感!当油温差不多加热至100度时,把虾片一片一片的丟入锅中,这样炸的时候不会手忙脚乱将虾片炸糊。
4、虾片入锅成型之后,立马捞出放入碗中,把所有的虾片都炸好之后,再将下片放入预热的烤箱中,好,大概5分钟左右,这样可以去除虾片中多余的油脂,让虾片变成低油虾片,这样虾片吃起来也更营养健康!
炸虾片技巧
1、大火烧开,油要多,再拧最小的火,等油再稍微凉一下,再放虾片,虾片就会蓬的很大。
2、油温在六、七成热(手放在距离油面15厘米处,能感觉到温度就可以到了)!当油温到了以后,改小火。
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