籼米和粳米的区别
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籼米和粳米的区别?大米是很多人很重要的主食,但是市面上大米的种类是有很多的,有的大米在形状上有很大的差异,其中有些人分不清籼米和粳米,下面分享籼米和粳米的区别。
籼米和粳米的区别1
籼米和粳米的区别籼米和粳米是最普遍食用的大米,它们的特点和作用存在着一定的差异。
一、特点的不同
1、原粮品种方面
在植物学上,稻谷属于本科稻,属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种,分为籼稻和粳稻。籼米由籼稻加工而成,粳米由粳稻加工而成。
籼稻粒形较长,长度是宽度的3倍以上,扁平,茸毛短而稀,一般无芒,稻壳较薄,腹白较大,硬质粒较少,加工时易碎,出米率较低。粳稻粒形较大短切,长度是宽度的2倍左右,茸毛长而密,芒较长,稻壳较厚,腹白小或没有,硬质粒多,出米率高。
2、外观形状方面
籼米一般呈长椭圆形或细长形,粳米米粒呈椭圆形,虽然籼米也有呈椭圆形状的,但没有粳米那样圆。
3、对碎米的要求方面
籼稻加工时易产生碎米,所以对碎米含量的要求不同。精粳米的碎米标准是不超过15%,而优籼米的碎米标准是不超过30%。
4、营养成成份和口感方面
籼米和粳米的营养成份和口感有着很大的差别。籼米的蛋白质含量超过8%,粳米只有7%;粳米的胶稠度要求大于70,籼米只要求超过60。因此粳米显然要比籼米粘得多。
二、作用不同
1、籼米适宜做干饭,粳米适合做稀饭。粳米的直链淀粉和蛋白质含量要比籼米少,不如籼米那样松软可口,籼米的胶稠度不够,煮出来的稀饭就显得粘性不足。
2、籼米和粳米与其它药物结合,具有很好的药用效果。粳米有一定的降压降脂作用,而籼米则有温胃助阳的作用。随着科技的进步,籼米和粳米的深层价值会得到进一步的开发。
籼米和粳米的区别2
籼米和粳米的区别
一、作用不同
1、籼米和粳米若是与其它药物结合,会有很好的.药用效果。那是因为籼米有温胃助阳的作用,而粳米有一定的降压降脂作用。如今随着科技的进步,籼米和粳米的深层价值将会得到进一步的开发。
2、籼米更适宜做干饭,而粳米则比较适合做稀饭。那是由于粳米的直链淀粉和蛋白质含量要比籼米少,也不如籼米那样松软可口,因为籼米的胶稠度不够,所以煮出来的稀饭就显得粘性不足。
二、特点的不同
1、外观形状方面
粳米米粒呈椭圆形,而籼米一般呈长椭圆形或细长形,虽然籼米也有呈椭圆形状的,但是没有粳米那样圆。
2、对碎米的要求方面
籼稻在加工的时候容易产生碎米,所以对碎米含量的要求不同。精粳米的碎米标准是不超过15%,而优籼米的碎米标准是不超过30%。
3、原粮品种方面
在植物学上,稻谷是属于本科稻,属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种,可分为籼稻和粳稻。籼米是由籼稻加工而成,而粳米则由粳稻加工而成的。
4、口感和营养成份方面
其实,籼米和粳米的营养成份和口感有着很大的差别。籼米的蛋白质含量超过8%,而粳米只有7%;粳米的胶稠度要求大于70,籼米只要求超过60。所以粳米显然要比籼米粘得多。
籼米保存要注意
1、籼米不宜存放在厨房内;因厨房湿度大,温度高;对大米的质量影响极大。
2、籼米不宜靠墙着地,通常要放在垫板上,这样能够有效的防止大米霉变或者生虫。
3、籼米不宜与肉、鱼、蔬菜等水分高的食品同时储存,以免大米吸水,导致霉变。
4、籼米不宜放在炉灶旁。若是离热源太近,大米会发热而且会引起质量变化。
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