鸡肉怎么过水
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鸡肉怎么过水,虽然鸡肉的腥味并不像其他肉制品那样浓重,但是鸡肉毕竟是一种肉类食物,所以在制作鸡肉之前也需要利用一些去腥手段去腥。下面分享鸡肉怎么过水及相关资料。
鸡肉怎么过水1
鸡肉过水用凉水。
鸡肉焯水(使用冷水)的步骤如下:
1、将鸡肉洗净切块,然后倒入料酒和姜片用手抓匀,腌制半个小时,让其充分结合,这样也能达到去腥的效果。
2、烧一大锅水开水焯水,倒入冷水后再放入腌制好的鸡块,最后再放入几片姜片和葱段,这样可以达到更好的去腥效果。随着温度的上升,水面上就会慢慢浮出一些血沫和黑色浮油,将这些浮沫去除。
3、焯水时间不要太久,控制在7-8分钟左右就好了,毕竟不是在炖鸡汤,这些水面上的浮沫去除后就可把鸡块全部捞出,然后再用冷水冲洗几遍,这样可以使鸡肉更加紧致,更加嫩滑。这样处理过后的鸡肉不会有一点生腥味,肉质还会更加嫩滑,接着再用来烹调不但能够缩短烹饪时间,还能使鸡肉的味道更加鲜美。
鸡肉怎么做才嫩
1、上浆的三步
上浆的三步完成了,鸡肉就能成功锁住水分,做出来的鸡肉就会变得非常嫩滑。鸡肉上浆的原理:
(1)揉入少许水,让鸡肉吸收饱满的水分。
做法:切好的鸡肉,加入适量水,用手不停摔打,让水分进入到鸡肉中,摔打至有粘性即可。
(2)加入蛋清,将吸收了水分的鸡肉裹起来,鸡肉再焯水或过油的时候,水分就会析出。
做法:加入一个蛋清,使水分裹在鸡肉里面,再用手不停搅拌,让蛋清裹住鸡肉。
(3)裹上淀粉,会使鸡肉的口感更加滑嫩,水份更加牢固地锁住在鸡肉里面。
做法:上一步搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了,再加1勺淀粉,然后抓几下,腌制片刻。
2、食醋水浸泡
鸡肉用猛火炖煮,肉质较硬不可口,建议还可先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,再进行烹煮,肉质就会变得比较鲜嫩。
3、加啤酒
鸡肉炖煮或烧制的时候,加点啤酒比较好,啤酒不但可以让鸡肉更加鲜嫩,而且味道纯正,鲜嫩可口,还可去腥。
4、盐不宜早放
煮鸡肉宜用砂锅煮。将整只鸡放进砂锅里面,倒上水,放根葱,放上蒜,记住这时一定不能放盐,放盐越煮越老。炖上几个小时,味道特别香,然后再根据自己口味在放点盐。盐不宜早放,一般出锅前10分钟左右放比较合适。
5、冷冻
如果是从市场刚买来的活鸡,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖煮。这和排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。
6、用炖汤法
一般我们煮鸡肉都是直接加热的,如果想吃到更加嫩滑的鸡肉,建议采用隔水加热的炖汤法。“隔水”的炖汤品质最高。通过炖盅外的水的高温和蒸气,间接使炖盅内的温度升至沸点,原料的精华全部逼入汤中。炖汤汤色清澈,更为原汁原味。
另外,食材虽炖至熟烂,但形状也能保持完整。炖出来的.肉质也比较软嫩。而直接加热煮的鸡肉,易让汤汁的颜色较混浊,食材也因久煮,形状多半烂掉,且味道都渗入汤汁里,口感既涩又无味。
做法:把原材料与清水放在砂锅(或炖盅)里,盖上锅盖,置于一大锅内(锅内的水量低于砂锅,以水沸时不溢进砂锅为宜)。
鸡肉怎么过水2
一、鸡肉如何焯水才正确
其实鸡肉焯水跟其他肉类焯水是差不多的,需要先将鸡肉清洗干净,然后准备一锅冷水,把鸡肉放进去,在里面加入葱姜蒜和料酒,开大火先将水烧开,然后调至小火煮。小火的时候可用勺子稍微搅拌一下,这样鸡肉当中的血沫就会飘出来,然后煮上2~3分钟之后,将它全部倒入到锅里面,用清水冲洗干净就可以了,其实方法非常的简单。
二、焯过水的鸡肉可以怎么烹制
1、红烧
焯过水的鸡肉直接红烧最好吃,红烧的鸡肉比较入味,而且颜色红润,看上去也比较诱人。红烧时候最好是放入适量的糖,这样的话可以调出鸡肉的香味,而且红烧的时候,建议生抽和老抽同时放,生抽是增加它的咸味,老抽是增加它的色泽,这样烧出来的红烧鸡肉特别的鲜,而且色香味俱全。
2、爆炒
如果是买回来的童子鸡,先焯过水之后,直接可以放入锅中爆炒,肉质非常的鲜嫩。爆炒的时候火力一定要大,而且要不断的翻炒,可以加入一些配菜,比如青椒,茭白或者洋葱等等,与鸡肉一起翻炒,这样可以增加它的香味,同时增加营养。爆炒鸡肉的时候,最好加入一些啤酒,会使肉质变得更加的嫩滑。
3、炖汤
准备一个砂锅,然后倒入清水,将焯过水的鸡肉放在砂锅里面去炖煮。炖煮之前要把取下来的鸡油,先放在锅里面炒一下,然后把油倒入到砂锅当中一起炖煮,这样炖出来的鸡肉油旺旺的,而且鸡肉也没有腥味,汤底看上去更加清澈好喝。
关于鸡肉焯水的方法以及制作方法,就跟大家分享到这里。其实要把鸡肉做的好吃并不难,选择品质好的鸡肉,然后经过焯水在烹制就可以了。希望今天跟大家分享的关于鸡肉的烹制方法,能够帮助到大家,提高大家的厨艺,这样的话就能做出更好的美味来。
鸡肉怎么过水3
“鸡肉”焯水,用冷水还是热水?好多人弄错了,难怪生腥味很重
鸡肉烹调前都是需要焯水的,这一步是为了去除鸡肉中的脏东西、血水,以及鸡肉中的鸡腥味,但是焯水也是有讲究的,冷水和热水焯出来的鸡肉是完全不同的口感,好多人弄错了,难怪生腥味很重。焯水这一步可是很关键的,所以大家可千万不能马虎。
鸡肉焯水应该是用冷水,一定不能用热水焯水,否则就会影响鸡肉的口感,最重要的是还会残留很重的生腥味。首先用冷水焯的话,可以减少鸡肉营养成分的流失,再者就是可以很干净的排除鸡肉中的脏东西和血水,以及鸡肉中的生腥味。
所以鸡肉焯水应该是用冷水,不过为了能使鸡肉中的腥味完全去除,我们还需要注意一下焯水的方法,下面就告诉大家正确的鸡肉焯水方法:
首先我们将鸡肉洗干净,切好块,然后放入大碗中,倒入料酒和姜片用手抓匀,腌制半个小时,让其充分结合,这样也能达到去腥的效果。
然后烧一大锅水开水焯水,倒入冷水后再放入腌制好的鸡块,最后再放入几片姜片和葱段,随着温度的上升,水面上就会慢慢浮出一些血沫和黑色浮油,将这些浮沫去除。
焯水时间不要太久,控制在7-8分钟左右就好了,毕竟不是在炖鸡汤,这些水面上的浮沫去除后就可把鸡块全部捞出,然后再用冷水冲洗几遍,这样可以使鸡肉更加紧致,更加嫩滑。这样处理过后的鸡肉不会有一点生腥味,肉质还会更加嫩滑,接着再用来烹调不但能够缩短烹饪时间,还能使鸡肉的味道更加鲜美。
所以鸡肉焯水是很有必要的,但是要注意鸡肉焯水要用冷水,不然是很难去除鸡肉中的生腥味的,大家知道了吗?
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