吃火锅选肉不是越红越好 注意NG食物组合
本文已影响1.13W人
本文已影响1.13W人
【导读】:说到冬天,必定得配上一顿火锅才行。但在吃火锅的时候,食材的选择也是十分重要的,下面小编就带大家看看吃火锅的时候如何避免会NG的食物组合。
最近天冷猛嗑锅物吗?除了新鲜蔬菜和肉片,不少人会来点各式加工饺类、火锅料、香肠、培根、火腿等;不过,许多看来色泽鲜红、美味可口的加工肉品,可能潜藏危害,甚至某些食物组合看在专家眼里是NG吃法。到底该怎么挑、怎么吃,才能吃得营养美味又安心?
世界卫生组织2015年宣布将加工肉类列为1级致癌物,关键之一就在于使用了添加物亚硝酸盐。不过,严格来说,亚硝酸盐是一种“必要之恶”,除了能保色、增添风味的的“次功能”,最主要能抑制肉毒杆菌生长、产生极强毒素。
即使如此,营养师和专家仍建议,这些加工肉品“能够少吃或不吃是最好的。”因为亚硝酸盐与食物中的蛋白质分解物(二级胺)相结合,形成亚硝胺,而亚硝胺正是一种强烈且普遍存在的致癌物质。 曾有30种以上的动物实验发现,它会引起肠胃道的癌症、口腔癌、食道癌、肺癌和肝癌。许多海产含有胺类的成分,不建议与加工肉品同时吃。
不过假使想浅尝,也有一些方法可以减少它所带来的伤害:
一、挑选方式:不买太红艳的加工肉品
通常越漂亮、颜色越鲜红,表示它所添加的亚硝酸盐可能越多, 因为亚硝酸盐是很好的保色剂,像是培根、火腿、香肠等。也可以留意新闻报导,掌握卫生单位抽查、公布哪些产品合格,哪些亚硝酸盐可能过量,作为选择依据。
二、建议烹调:水煮最好
长庚临床毒物科护理师谭敦慈表示,香肠、火腿、培根或加工饺类等,可以先用水煮,让一部份的亚硝酸盐溶解到水中,减少亚硝酸盐的量。
三、NG组合1:加工肉品+海产
含有亚硝酸盐的食物,如果和胺类食物合吃,很容易在肠胃道产生亚硝胺。例如点了加工肉,又点 海产像是干贝、鱼翅、鳕鱼、章鱼、鱿鱼或虾米干,这类海鲜含有胺类的成分,专家不建议同时吃 ;或两者间隔一段时间,以避免在体内合成大量的亚硝胺致癌物。
四、NG组合2:加工肉品+乳酸饮料
假使点了加工肉,也不建议再喝优格类饮品,因为乳酸制品会增加亚硝酸盐在胃肠的浓度。偶尔一次无妨,但如果常常大量食用,就容易提高致癌风险。
林口长庚医院毒物科主任颜宗海也指出,优酪乳里的益生菌含有酵素,会把硝酸盐还原成亚硝酸,亚硝酸会和食物中的胺发生化学反应,产生亚硝胺,因此应避免一起食用。
(富含维生素c的蔬果能抑制亚硝酸盐和胺类的结合,阻断亚硝胺形成,在吃加工肉品时可搭配食用。)
五、多吃大蒜、蔬果、绿茶
虽然亚硝酸盐听来吓人,实际上,如果能搭配有用的食材,也能减少亚硝胺的形成。中国医药大学营养系教授杨新玲就推荐了以下几种食物:
大蒜。 吃香肠配大蒜或用蒜苗炒腊肉,都是老祖宗留下来的智慧,因为现代的科学研究发现,大蒜能抑制亚硝酸盐转变为亚硝胺。此外,它所含的含硫硒有机化合物是丰富的抗氧化剂,有助抗癌。
维生素C丰富的蔬菜水果。 吃加工肉品时,可以搭配深色绿叶蔬菜或青椒,饭后也可以吃颗芭乐或奇异果,因为丰富的维生素C能抑制亚硝酸盐和胺类的结合,阻断亚硝胺形成。
但并非所有水果跟肉都是好朋友。谭敦慈说明,像番茄、香蕉含有次级胺,不建议与高温烹煮肉类 ,尤其是含亚硝酸盐的红肉加工品如热狗、香肠、培根并食。
绿茶。加工肉品吃多了,泡杯绿茶喝,会是个不错的选择。因为研究发现,绿茶中的茶多酚(Polyphenols)可有效降低加工肉品中亚硝酸盐的含量,抑制它转变为致癌物质。
乳房其实也挑食 吃对食物越涨越大
吃什么食物会影响睡眠 越吃越难睡,你失眠的7大食物盘点
章子怡挺巨肚外出吃火锅 孕妇吃火锅注意什么
夏季就要这么吃 4大食物越吃越瘦
女星挺G奶闯江湖 事业线越深越红火
减肥食品大盘点 30种食物越吃越瘦
十种刮油食物越吃越瘦:吃出好身材精选50钟越吃越瘦食物
十种刮油食物越吃越瘦
4大减肥食物 让吃货们能越吃越瘦
6种食物让你越吃越瘦!减肥也不需要挨饿
什么食物越吃皮肤越好 越吃皮肤越好的食物介绍
春季吃什么减肥 4大食物越吃越瘦
4大越吃越瘦的减肥食物 女人必吃
南红玛瑙是不是越红越好?
什么食物可以越吃越瘦?越吃越瘦的几种食物
吃饱后再减肥 4种“胖”食物越吃越瘦
老子吃火锅你吃火锅底料是什么歌 gai天干物燥歌词完整版介绍
夏季吃什么减肥 6大食物越吃越瘦
夏季吃什么减肥?9大越吃越瘦的食物
延缓衰老最好是的方式,这3类食物女性越吃越老气
吃什么减肥最快 5大食物越吃越瘦
心情不好吃什么 九种食物越吃心情越好
胖妞吃怎么减肥 4大食物越吃越瘦