中餐厅第四期梅扣肉的做法 梅菜扣肉太咸怎么办
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【导读】:中餐厅第四期嘉宾迎来了新嘉宾,嘉宾也在节目中做菜了呢,中餐厅崔老师的梅菜扣肉怎么做?中餐厅梅菜扣肉的做法,梅菜扣肉太咸了怎么办?像张亮一样做真的有救吗?
梅菜扣肉
食材:烧肉、梅干菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法:
1.梅菜干用水浸泡半小时,洗干净藏在里面的泥沙,沥干水切碎。
2.烧热炒锅,干锅倒入梅菜干粒,用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
3.梅菜干炒至完全干身后,下 汁和糖调味,盛起。
4.重新烧热炒锅,倒入适量花生油,油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。
5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉,炒香后倒入末过烧肉的水,用冰糖、蚝油、胡椒粉调味,用老抽调色后,盛起。
6.将扣肉夹着梅菜层层叠起,倒放进深碗里,每一层都要压紧实。7.将肉汁淋在梅菜扣肉上,蒸约45分钟左右。
7.蒸透蒸入味后,将碟子扣在大碗上,翻转过来,揭开大碗。
在得到了赵薇、黄晓明的一致评价“齁”后,崔老师立即便向一旁的大厨张亮发出了“求救”信号。张亮放下手中正在做着的菜,只用了两招,便让这道“齁死了”的菜“起死回生”了。第一招:先把之前的汤倒掉,然后在锅里倒入适量的温水继续煮,反复几次,直到味道变淡。第二招:糖能解咸,在梅干菜扣肉中加入适量的糖进行搅拌。两招都用上,再盖起锅盖煮上一会儿即可彻底解决“齁”这个巨大bug。在得到张亮及时出的小妙招补救后,崔老师的一锅梅干菜扣肉也总算是能完美出锅了。
梅菜是一种干制蔬菜的统称,属于腌制品,在我国的惠州最为出名,采用新鲜的蔬菜经过晾晒、精选、漂盐等多个工序的加工制成,色泽金黄、香气浓郁,而雪里红也是其腌制品之一。
雪里红可以做成梅菜。
梅菜的主要原料是以芥菜类为主,雪里红也是芥菜类的一种,其植物纤维的含量很高,也适合做腌制品,而腌制之后在经过干燥即可获得雪里红梅菜,其味道和白菜等做成的梅菜有味道上的差别,但是食用方法大多一样。
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