清明节吃螺丝好吗,为什么清明节前吃螺丝
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【导读】:清明节大家都知道吃寒食吃青团,那么吃螺丝听过没呢?清明节为什么要吃螺丝呢?为什么说清明节前后的螺丝最好吃呢?下面我们来介绍下吧!
时下,正值农历清明之前,螺蛳明目去涩、清火去浊之中医功效。俗话说:"清明螺,赛只鹅。"农家有清明吃螺蛳的习惯,用针挑出螺蛳肉烹食,叫"挑青"。其实,清明前的螺蛳最好吃,未产籽,肉质肥嫩,口感自然好。
1.闻
市场中现有的螺蛳,大部分都是泡在水里的,只需将螺蛳捧在手中闻闻味道,有刺鼻气味的螺蛳就是坏的。
2.看
要仔细观察螺蛳衣是否紧紧地覆盖在螺蛳上,如果螺蛳衣脱落,那说明螺蛳已死亡。如果螺蛳的壳颜色发黑,那这种螺蛳的生长环境可能不太干净,容易泥沙多。
3.养
从市场上买回已剪尾的螺蛳要泡在水里用清水养上半天,水量尽可能大一些,至少是螺蛳量的两倍。同时可以在水里滴几滴麻油,让螺蛳吐出体内的脏东西,达到清洗的目的。如果没有剪尾,那么先在清水里养,剪尾后一定要冲洗三四次再开始烹调。
4.选
外壳黄中带绿的螺蛳相对较好,个头中等比较“安全”。颜色越深的说明越老,肉质也不嫩。个头太大的也不一定就好,很可能里面包了小螺蛳,咬下去一包壳,不好吃。
炒螺蛳
材料:螺蛳2斤、辣椒2-3个、蒜头5瓣、紫苏少许(根据个人爱好)、糖、米酒、酱油、油、盐。
做法:
1.买回来的螺蛳,应洗净,用清水养在盆中,待其吐尽泥沙方可食用。
2.把锅子烧热,倒进油,把辣椒和蒜头放进去爆香,紧接着倒入钳好的螺蛳不断翻炒。
3.倒进酱油、糖继续炒。
4.炒的差不多就放米酒和紫苏,适当放点清水。差不多好的时候,适当放点盐。
5.前前后后大概煮个15至20分钟就好了,不然螺蛳会变老。
酱爆螺丝
材料:螺丝(螺蛳)、豆瓣酱。干红辣椒、葱姜、香菜,料酒、啤酒、麻油、糖、味精。
做法:
1.螺丝清洗干净缓出泥沙,去尾尖。
2.炒锅放油加热,放入干红辣椒、葱姜、豆瓣酱爆炒出香味,放入螺丝后翻炒。
3.加入少许白糖、料酒倒入啤酒盖上锅盖稍焖一下。
4.收汁,加入少许味精。淋上少许麻油出锅,撒上香菜即可装盘。
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