餐饮服务三轻四勤五声
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餐饮服务三轻四勤五声。相信大家对餐饮行业的服务并不陌生,餐饮服务是非常讲究礼貌的,餐饮服务的三轻四勤五声都是个人礼貌的体现。接下来就由小编带大家了解餐饮服务三轻四勤五声的相关内容。
餐饮服务三轻四勤五声1
三轻、走路轻、说话轻、操作轻;
四勤、手勤、脚勤、嘴勤、眼勤;
五声
1、顾客进店有“迎声”
2、顾客询问有“答声”
3、顾客帮忙有“谢声”
4、照顾不周有“歉声”
5、顾客离去有“送声”
餐饮服务特点
1、一次性
餐饮服务只能一次使用,当场享受,这就是说只有当客人进入餐厅后报务才能进行,当客人离店时,服务也就自然终止。
2、无形性
餐饮业在服务效用上有无形性,它不同于水果、蔬菜等有形产品,公从色泽、大小、形状等就能判别其质量好坏。餐饮服务只能通过就餐客人购买、消费、享受服务之后所得到的亲身感受来评价其好坏。
3、差异性
餐饮服务的差异性一方面是指每位餐饮服务人员由于年龄、性别、性格等方面的不同,他们为客人提供的餐饮服务也不尽相同,另一方面,同一服务员在不同的`场合,不同的时间,或面对不同的客人,其服务态度和服务方式也会有一定的差异。
4、直接性
一般的工农业产品生产出来后,大都要经过多个流通环节,才能达到消费者手中。如果产品在出厂前质量检验不合格,可以返工,在商店里你认为不满意的商品可以不去问津,而餐饮产品则不同。它的生产、销售,消费几乎是同步进行的,因而生产者与消费者之间是当面服务,当面消费。
餐饮服务三轻四勤五声2
餐饮的餐中服务细节是什么
餐厅的服务工作流程主要包括餐前准备、迎宾、餐中服务、结单送客等步骤,每一个服务流程都有具体的要求和标准。服务水平不仅体现了餐厅的整体水平,还影响着顾客的满意度。
1、仔细倾听与记录,重复菜品与忌口,进行正确下单,核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。
2、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中。
3、巡视自已所管区域顾客的用餐情况,及时补充顾客所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客:"你点的菜上齐了,你还需要加添别的吗?"
4、餐中推销,勤斟酒水,巡视餐台,如发现顾客酒水快用完或菜品不够时,应征求顾客是否加添。
5、服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区。
6、随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁。餐中服务、询问客人满意度。
上菜时处处体现着精准要求:
1、将菜品从副主人右侧,低于客人肩部,放到转盘上,声音不要过大,轻轻向前推,菜盘边缘距离转盘2CM,将菜品转到主宾位和主人位中间。然后后退两步走,五指并拢与地面呈45度,以肘关节为轴,指向目标菜品,大臂与小臂呈90度,声音适中,吐字清晰,报出菜名。
2、调整整桌菜品的颜色、冷热、荤素、器皿的合理搭配,并随时整理菜形和打折。
发现客人的合理需求要及时满足,餐中或餐后对客人满意度的询问、不要生硬,程式化及敷衍,可以在寒暄中询问客人感受与意见。
餐饮服务员十个不准
1、男生不准留长发,女生不准不扎发
2、不许跟客人闹矛盾
3、不准收客人小费
4、不准私自带走酒店任何一样东西
5、不许顶撞上层
6、不准在客人饮食中大声说话
7、不准打成一团
8、不准在客厅接手机和做不好的行为
9、上班不准迟到早退
10、不准带情绪来工作,上班不准谈恋爱
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