青团怎么保持绿色
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青团怎么保持绿色,青团一般都是用艾草和糯米粉制作的,所以做出来的颜色都是绿色的,一般都是天然色素,但是有些人做出来的青团颜色不怎么绿,有点黄有点暗,青团怎么保持绿色?
青团怎么保持绿色1
1、刷油
青团准备好后,可以用食用油涂抹在青团上,这样可以使青团的颜色在蒸煮后保持较长时间的青亮。
2、用绿色蔬菜汁
青团主要由青菜嫩叶和糯米粉组成。如果野菜或嫩菜的颜色较浅,青团的颜色就会较浅。在生活中,我们可以用鼠尾草、艾草、麦秸等材料。
3、焯水加食用碱
常见的保持绿色的方法是将绿色的蔬菜烫一下,在烫的过程中加入一些食用碱,这样有助于保持绿色。
青团是用什么做的
青团是一种用草汁做成的青团。其方法是将嫩艾草、小蓟木草放入大锅中,加石灰蒸熟,去掉石灰水,揉成糯米粉,制成青团。
青团主要由糯米粉和不同植物的汁液制成。因为我国民族多,很多地方都有自己的生产方法,所以还有很多其他的青团辅料,比如麦秸、艾草、马头兰等。
青团的馅料可以根据个人口味来调整。如果一次吃不完的青团,可以放在冰箱里。夏天吃个青团也是一种乐趣。
青团的做法
步骤:
1、准备食材
首先要准备馅料,可以根据个人口味来准备,比如蛋黄和肉松、炒牛奶香精、红豆馅等
肉松肉松:将蛋黄腌好,放入白酒中浸泡(去腥),涂上一层玉米油(加油),然后放入烤箱中烤150分钟,烤15分钟左右。稍微去除机油。取出并压碎。加入肉松,搅拌均匀。
红豆馅:在高压锅里加水煮红豆,开花后冷却,加入花生油和糖,在蒸煮机里捣碎,或自己捣成泥,再用麦芽糖炒成红豆泥。如果你能抓住它们,把它们抱成小球,让它们冷却并放在一边
2、制作面团
制作艾草汁:有些艾草叶有苦味,有些有清香。我喜欢有浓香的白艾草,也就是底部有点白的那种。掐掉嫩梢,连茎都可以吃。在水中洗净并烫一下,然后迅速放入准备好的冷水中冷却。这是保持叶子黄色的第一步。冷却后,取出并加入适量的水。把它放进破墙机或蒸煮机里打碎。少放点水。果汁浓度越高,颜色越好。这是不改变颜色的第二步。然后在打烂的艾叶泥中加入少量小苏打,使颜色更鲜艳,否则就不行了。
准备面团:将阿胶叶泥倒入准备好的糯米和糯米粉中,揉成光滑的面团;将成粉放入另一个碗中,倒入开水,不断搅拌,然后揉成光滑的面团;两个面团中加入玉米油,揉成面团,盖上盖子,放松半小时。
3、包青团
拿一个小面团放在你的手上。然后把适量的馅料放进面团里。把面团放在小油纸上(也可以用粽叶吸收粽叶的香气。味道更好)。间隔不要太紧。把它放进蒸笼里或用蒸笼蒸。一般轮船100度25分钟,轮船着火20分钟左右。
4、出锅
青团25分钟后就要出局了!注意青团煮熟后迅速出锅,不能炖,这样颜色才会鲜艳。锅后趁热刷上一层玉米油可以使青团更加鲜亮,软糯甘甜,清香Q球的青团就做好了,喜欢吃其他口味的可以用其他馅料代替。如果现在还不能吃完,可以用保鲜膜包起来,放在冰箱里保鲜。一般来说,2-3天还是蜡质的。如果稍冷、稍硬,加热后可以让味道更好。
青团怎么保持绿色2
青团的功效与作用禁忌
功效:
一般来说青团主要是由新鲜艾草以及糯米粉制成的,糯米粉味甘、性温,入脾、胃、肺经,具有补中益气的作用,适宜气虚自汗,劳动后气短、乏力等人群进行食用,有利于其健康。
其次青团中艾草属于一种温性的食物,适量食用可以去除体内的寒气,同时艾草具有一定去湿作用,所以青团适量食用具有一定驱寒除湿的作用。
最后就是青团中,艾草具有一定温经止血的功效,可用于于吐血、衄血、崩漏、月经过多以及经寒不调等症。
禁忌:
正常情况下来说,青团主要是由艾草和糯米粉制成的,这些食材并没有什么明显的副作用,对于人体来说,适量进行食用,也不会对人体的健康造成威胁。
但由于糯米粉中含有大量的淀粉以及膳食纤维素,这些物质在人体中比较难被消化,食用过可能会加重人体肠胃负担。
其次就是艾草属于一种中药材,具有一定药性,过量食用容易导致人体出现亏损,因此食用青团一定要适量,不宜食用过多。
青团有什么营养
1、青团中还有很多营养元素,包括铁元素,维生素,锌元素等一些矿物质元素,这些对于我们人体都是非常重要的。
2、糯米是具有健脾暖胃的作用的,在其中含有的钙元素,糖分,铁元素,多种维生素等物质,可以补充人体所需要的能量。
老年人和小孩不宜吃青团
老年人和小孩不太建议吃青团,实在要吃,一定要控制量,吃一个尝尝即可。因为制作青团的主要材料是糯米,黏性大,是一种不好消化的食品。老年人和小孩这两类人群,消化功能都不太好,一个是因为年龄增长消化能力弱,一个是消化能力还没发育成熟。吃青团对他们来说,无疑是让消化系统“雪上加霜”。老人和儿童如果吃得多了,极易造成消化不良,以及由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。
而且,他们吃青团还容易导致另一个问题,即噎住或卡住,严重时会危及生命的,不可轻视。如果噎住了,多给宝宝拍背,可以让宝宝保持侧卧位,由下往上面拍,五指并拢,空心巴掌拍背,稍稍用力,先左侧卧位,号右侧卧位。一次排5到10分钟。
病后消化力弱者不宜吃青团
制作青团的主要材料是糯米,糯米黏腻,有些难消化,病后消化力弱者忌食,此时患者食欲虽有好转,但消化功能仍然较弱,过量食用更不利于康复。
糖尿病患者不宜吃青团
糖尿病人最好少吃或不吃青团,因为糖尿病患者对糖的代谢不正常,忌食多糖食物,米饭在体内即水解成葡萄糖,尤其是糯米食品,含糖量更高。尤其现在商家推出的新品青团所含糖分“与日俱增”,糖尿病人食用青团无疑会使病情恶化。
胃肠道病患者不宜吃青团
制作青团的主要材料是糯米,糯米性温滞气,含植物纤维既多又长,吃多了会加重胃肠负担。患胃病及十二指肠溃疡病的人若贪吃糯米,很有可能造成溃疡穿孔、出血,使病情加重。
胰腺炎患者不宜吃青团
胰腺炎患者需严格禁止食用青团。胰腺炎是一种消化道疾病,治疗时需注意食物的选择,不要给肠道带来更大负担。治疗上主要是通过禁食、胃肠减压给予生长抑素防止出血奥美拉唑保护胃粘膜等对症治疗,最好不要吃糯米类的食物。青团中的糯米会导致这些炎症的复发或病情恶化。
胆囊炎和胆结石患者不宜吃青团
有胆囊炎、胆结石的患者也不宜食用青团,因为青团不好消化,可能会因为消化不良而加重病情。再者,糯米植物纤维既多又长。胆囊炎患者常常会因为气体的产生产生胀气,使得病情加重,同时粗纤维的食物会使得胆囊素的产生也会引起胆囊剧烈收缩,导致胆绞痛,所以容易产生气体的'食物以及粗纤维食物不能碰的。
青团什么馅的好吃
豆沙馅:
青团中最为经典的还是豆沙馅,香甜绵软的青团皮,搭配沙绵的豆沙,清香扑鼻,甜而不腻,真的是一口好滋味了。近些年在豆沙馅的基础上又发展出了几款新的豆沙口味,比如在豆沙的基础上加芝麻,这些食材的加入,都能做到锦上添花。
蛋黄肉松馅:
听说知味观的蛋黄肉松馅很出名,而且青团也是它家的一个标志,每年到了清明节前后,他们店铺门前经常有顾客排长队购买,特别是蛋黄肉松馅青团,用咸蛋黄搭配肉松,皮比较薄,馅料有很多,最重要的是咸甜地刚刚好,好这口的小伙伴可以准备去购买啦。
猪肉馅青团:
对于不爱吃甜食的小伙伴,完全可以做一个咸口的猪肉馅,可能很多没有吃过的人会怀疑它是否好吃,如果你还没有体验过的话,赶紧来体验一下吧。绵软口感的糯米青团皮,加上肉香味十足的猪肉馅,咸香可口,不爱吃甜食却有想要尝试一下青团你非常适合喔。
干豆腐腊肉馅青团:
好吧,这款我也还没有吃过。但是传闻好像还是不错的,毕竟一口要下去首先能感到青团的淡淡青草香,接着是浓烈咸重的腊肉香味,其中还有豆腐那绵软的口感,好像这种感觉应该也还不错。
凤梨馅青团:
是的,你没有看错,青团还有水果馅料的。所谓春天温暖柔和的青草香,夹杂着热带水果的香味。但是凤梨是需要先和冰糖和麦芽糖熬煮过,这样能尽可能的降低凤梨的酸味,让它更为甜蜜,而且还能保留它的清香味,这一款可能是小朋友都会喜欢的口味喔。
除了这些口味之外,青团还有绿茶、香芋、紫薯、芥菜肉馅、冬笋肉馅、抹茶等等馅料的,滋味各不相同,但却各有特色。但是如果你们想要购买或者不易出错的青团的话,可以制作豆沙馅或者蛋黄肉松馅的,听说这是好评度比较高的两种。
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