海底捞因误判形势关店300家什么情况
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海底捞因误判形势关店300家什么情况,火锅江湖的竞争愈发激烈,消费者的口味变化多端,疫情反复叠加原材料价格上涨,更让餐饮业者举步维艰,海底捞因误判形势关店300家什么情况。
海底捞因误判形势关店300家什么情况1
11月5日晚八点,海底捞发布最新公告称,将于2021年12月31日前逐步关停300家左右门店,其原因是这些门店客流量较低,经营业绩没有达到预期目标。此外,公告还称,海底捞还将适时收缩集团扩展计划。
作为中国餐饮行业的龙头老大、一个家喻户晓的国民品牌,海底捞给人的印象是门口永远排着长队,但是如今却出现了被迫关门的情况,而且一关店就是300家。这透露出什么样的信号呢?
其实,不仅仅是海底捞,很多餐饮企业都在开启“关门大吉”模式。
早在2020年,由于受疫情影响,不计其数的门店关闭陆续关闭,九毛九、许留山、雕爷牛腩等餐饮品牌,少则几十家,多则百余家。但这种关门浪潮并没有随着2021年疫情控制而停止,吉野家早就宣布在今年2月份之前,关闭150家门店,呷哺呷哺早在9月就宣布关闭200家门店,而如今海底捞又宣布关闭300家门店,关门潮可谓愈演愈烈。
根据《2021中国连锁餐饮产业发展报告》显示,全国餐饮的门店总数从905万下降到760万家,减少数量达145多万家,接近20%,由此可见,餐饮行业市场依然处于低迷状态。
海底捞关店300家,市场低迷仅仅是一方面,更重要的是它透出一个最重要的信息,中国餐饮行业的市场已经变天了,海底捞独步天下的时代正在远去,在餐饮行业进入高水平竞争的全新阶段,海底捞的神话开始褪色。
在过去很长一段时间,餐饮行业服务意识普遍不强,海底捞率先推出优质服务,不仅提供各种免费的饮料、水果与零食,还提供挤洗手液、递擦手纸等令人意想不到的服务。无论在同行眼里,还是在顾客眼里,海底捞俨然是一个与众不同的新物种,赢得了巨大的市场口碑,海底捞三个字不仅仅是一个品牌名,更成为了服务的代名词。
于是全国上下掀起了学习海底捞的热潮,不仅仅是餐饮行业学习,几乎与服务相关的行业都在学习海底捞,甚至有人专门研究海底捞的服务,并出版了专著《海底捞,你学不会》,成为餐饮行业的圣经,一时之间风靡全国。可以毫不夸张地说,中国餐饮行业服务意识的总体提高,海底捞功不可没。
但是随着餐饮行业服务水平越来越高,海底捞的服务优势变得越来越不明显,而海底捞为了强化自己的服务优势,不断加码加力,甚至有点用力过度——以至于在美甲、擦鞋之后,还出现了洗头之类的服务,总之各种新奇的服务总能出乎人的意料。但正所谓过犹不及,在大家心中,海底捞的服务开始显得不再那么纯粹,而有的服务被认为太过夸张,其中90度的鞠躬被认为太过机械,海底捞更像一个表达服务的舞台,开始让有的客人产生反感。
与不断提升的服务相比,海底捞的产品创新却慢了许多,所谓产品就是火锅的食材、味道与分量,这是消费者买单的原动力。海底捞不但很少有改进产品的措施,反而各种负面被频频爆出,先是今年10月份爆出200g的毛肚实际只有138g,接着又被爆出豆花过期被罚2万元,凡此种种,不一而足。
相反,市场上的很多竞争对手,在学了海底捞的服务之后,还在产品力上猛下功夫。其中,巴奴毛肚火锅就与海底捞针锋相对,提出“服务不过度,样样都讲究”的口号,注重优质食材的引进与口味的研发,比如引进新西兰毛肚、引进“木瓜蛋白酶嫩化”技术等,成为消费者心中的一颗新星。
不管巴奴的这些产品有多少概念成分,可以看出的是,它高举着产品主义的旗帜,硬刚海底捞的过度服务主义。而产品主义显然是餐饮行业的趋势,估值高达600亿的喜茶能够脱颖而出,并不是靠服务,而是过硬的产品品质。
其实,这背后透出的深层信息是,不仅仅是火锅,中国餐饮行业已经从野蛮性生长时代进入了高品质发展的时代。其中,资本是不可忽视的助推力量。继海底捞与九毛九上市之后,西贝与老乡鸡也积极拥抱资本,上市消息频频传出,而在今年,五爷拌面、霸蛮米粉、遇见小面、夸父炸串、和府捞面等众多品牌都获得最低1亿元的融资。在资本的加持下,餐饮行业的新品牌,新体验、新模式层出不穷,其中很多品牌都是雄心勃勃,以赶超海底捞为目标。
放眼当前这个时代,餐饮行业在快速升级,很多品牌都在快速进步,但是海底捞的创新和进步则显得有些乏力。海底捞还是那个海底捞,但是对手已经不是那个对手了!当对手们的产品力在闪耀发光的时候,海底捞“服务”这面旗帜就不再那么灵验了。
所以,不是说海底捞不优秀了,而是同行们变得更优秀了。海底捞当年的独步天下,是因为行业发展水平比较低,消费者可以选的品牌很少。但是现在市场上已经不缺优秀的餐饮品牌,消费者的选择也越来越多,海底捞的市场份额被分流也是必然。
一方面竞争越来越激烈,另一方面遇到大环境不好,所以连海底捞也不得不关门了!
当然,海底捞关闭门店也折射出海底捞的管理决策问题。2018年海底捞在港交所上市,2019年开启快速扩张的步伐,2020年初疫情到来时,海底捞看到此时门店租金低廉,却错判了疫情对整个餐饮行业的影响,继续推行快速扩张计划。
2020年海底捞新开门店多达544家,2021年上半年又继续新增299家。
但是由于新开门店暴增,优秀的管理人员又严重不足,导致管理效率低下。同时,面对沉重的市场压力,又企图通过涨价来缓解,却遭到消费者的强烈反对,致使海底捞的口碑,一改过去人们的一致称赞,取而代之是疯狂吐槽:价格贵、分量少、味道差。
正如海底捞所称,目前的苦果只能自己一口一口咽下去,只是在咽下苦果的同时,海底捞也要重新审视一下眼前的'时代与自身的问题。
海底捞因误判形势关店300家什么情况2
日前,一则“海底捞谈关店300家:误判疫情形势”新闻引发各界网民高度关注的焦点。据悉,反反复复的疫情引发一些连锁反应,火锅龙头企业海底捞将在2021年底之前关停300家门店的消息令外界哗然。这个数字相当于海底捞2019年全年新开门店数,也相当于门店总数的约20%。
11月5日,海底捞发布公告称,集团已决定在2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店(其中部份门店将暂时休整、择机重开,休整周期最长不超过两年)。海底捞执行董事兼副首席执行官杨利娟表示,此次宣布关停的300家门店,这是海底捞对疫情后的恢复速度出现了误判。基于这些门店的经营状况和自身存在的各类问题,公司对这些门店作出了关停的决定。
据介绍,2020年3月疫情趋于平稳,到了四五月份重新开业时,海底捞恢复得比较快,加上当时店铺好找、(房租等)优惠条件多,公司认为可能是个机会,想抓住这个机遇。没有想到疫情会反复,会延续这么久。
目前,火锅江湖的竞争愈发激烈,消费者的口味变化多端,疫情反复叠加原材料价格上涨,更让餐饮业者举步维艰,行业的春天遥遥无期。受疫情误判的影响,海底捞股价一路走跌,近期甚至呈现加速下跌态势。截至目前,海底捞股价年内已跌幅达75%,市值蒸发3500亿港元。
海底捞因误判形势关店300家什么情况3
在我国,互联网巨头们特别喜欢投资万亿市场的行业,比如说:人工智能、自动驾驶、社区团购等。
那么问题来了,餐饮行业也是万亿级的市场,互联网巨头们却并不感兴趣呢?而且餐饮行业也很难出现大型的上市公司,除了海底捞。
因为餐饮虽然满足了刚需高频的特点,但是难以做到标准化。即使产品做到了标准化,你的服务和卫生条件也很难做到标准化,总是会因为一些事情爆出丑闻。
海底捞曾被誉为中国餐饮的天花板,人人敬仰的企业。它的各种超出意料的服务让人们赞叹不已,即使价格比同行稍微贵了一点,人们也是可以接受的,店门口经常排起长队。
同样,资本市场也曾无比看好海底捞,市值最高达到了4680亿港元。不到9个月的时间,海底捞下跌超过75%,市值蒸发超过3500亿港元,截至11月5日收盘,海底捞的市值还剩1149亿港元。创始人张勇也因为股价连续下跌丢掉了新加坡首富的荣誉。
海底捞为什么要关店?
疫情已经过去,一切都在走上正轨,海底捞为啥突然间要关店呢?而且一口气就是300家店,就算一家海底捞的员工只有10名,300家店就是3000个员工,他们又该何去何从?
针对这些疑问,海底捞在11月5日发的公告中给出了答案。
海底捞表示,公司将在本年度的2021年12月31日前陆续关店300家左右业绩没有达到预期的门店,此外,集团在平均翻台率低于4次/天的情况下,将暂停开设新的店铺。
不过需要注意的是,此次关门店并不会裁员,所有员工和领导都会被安排进其他门店。
网友对于海底捞关店不裁员的做法还是比较认可的,纷纷表示这才是大企业的担当。
对于关店原因,海底捞总结了4点:
第一、部分门店选址错误;
第二、组织结构变革消耗了大量人力物力财力;
第三、缺乏足够的优秀门店经理;
第四、过度相信KPI,企业文化建设不足。
以上这4个原因不仅仅是海底捞存在的问题,也是很多餐饮企业共同存在的问题,在中餐行业似乎有点无解。这也是很多餐饮企业无法上市的原因。
那具体怎么办呢?海底捞也给出了答案,那就是实施“啄木鸟计划”,由公司的副CEO杨丽娟女士负责。重点关注业绩不佳的门店,该关的就关。恢复大区管理体系,强化企业文化建设。暂停企业扩张,重点关注海底捞的平均翻台率数据。
海底捞神话已经破灭
多年以前,海底捞凭借一本《海底捞你学不会》的书将海底捞捧上了神坛。
从此之后,人们对于海底捞的关注就会多很多,只要海底捞有任何让人意外的服务都会被网友用镜头记录下来。
比如说:前段时间,有海底捞员工竟然在餐厅辅导孩子的家庭作业,这种服务恐怕是什么家长想要的,毕竟辅导作业是一个大问题。更离谱的是,餐厅服务员来辅导,着实有些令人惊喜,从而上了一次热搜。
不过请大家不要舍本逐末,一家火锅店的最核心竞争力一定是食品本身。如果食品不好吃,服务再好,恐怕也是无济于事。
很遗憾,海底捞在食物本身的味道上并没有给人太多惊喜,有很多网友表示跟其他火锅店没有区别,味道只能说是中规中矩。
对于很多社恐的消费者来说,他们不希望自己被过度服务,他们更希望吃到比同行更好吃的食物,仅此而已。
火锅店的难点就在这里,产品真的很难做出什么差异化,毕竟都是生的产品,真正能够做出差异化的地方就是餐厅的小吃、甜点和调味料。
有熟悉海底捞的消费者表示,现在海底捞的调味料种类没有以前丰富了,很多免费小料取消了。
留给海底捞发挥的地方真的不多了,可惜的是海底捞并没有意识到这个问题。
此外,在海底捞店铺比较少的时候,人们去吃海底捞可以彰显自己的品味和个性。可是当海底捞开得遍地都是的时候,海底捞已经成了普通的餐厅,之前的那些优越性荡然无存。更加残酷的是,海底捞店铺与店铺之间也会形成竞争关系,从而导致翻台率持续下降。
据了解,海底捞2019年的平均翻台率为4.8次/天,2020年疫情影响,下降到了3.5次/天,2021年,翻台率下降到了3次/天。
没了翻台率的海底捞就像是没有了空气的鱼,只有死路一条。
在中国餐饮界,不要迷信神话,任何一个品牌都会遇到瓶颈,怎么突破是一个永恒的话题!
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