洗面之后的面浆能做澄面吗
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洗面之后的面浆能做澄面吗,对于澄面相信有很多人都会觉得陌生,澄面是做面的原材料之一。有很多地方是会用水来洗面再制作美食,那么,洗面之后的面浆能做澄面吗?
洗面之后的面浆能做澄面吗1
可以做。
洗好的面水让其自然沉淀;沉淀大约半天后,将上面的清水倒掉,剩下的部分包在纱布里沥干后就是就是澄粉了!
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
相关人群
一般人群均可食用。
备注
1、除可直接使用外,还可加工成各种变性淀粉、水解产品等;
2、淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用;
3、淀粉作为原料可应用于快速面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉,广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。
食用提示
每餐5~15克
推荐菜品
清汤冬瓜燕鲜虾咸水饺鱼皮用番茄泥公鸡太白拉糕
将小麦面粉和成面团,放在水里直接洗,洗到面团的体积不再缩小,剩下的面团就是面筋,澄粉就在水里了,静置沉淀,等到清浊分开,可以照出人影,缓慢倒出上层的水,下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。
澄粉其实就是生淀粉,用的时候用开水沏一下,使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。
用土豆或红薯打成浆,或用绿豆粉和面,也可以制出相应的澄粉,只不过难以得到面筋。
要是觉得直接用手洗不喜欢,可以在面团外面包上纱布,不过这样取面筋就会很费事。
糊化的淀粉还可以用作粘合剂,天然环保,粘得也牢,就是在高温高湿环境中容易发霉。
洗面之后的面浆能做澄面吗2
澄粉是什么
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种各样美味的点心。它实际上是一种加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
澄粉的.营养价值
澄面(小麦淀粉)因为不含蛋白质,特别适合肾功能不全患者每天食用,很多医院把它用于肾功能不全患者的低蛋白饮食。
澄粉的功效与作用
澄粉味甘、性凉,能养心益脾,除烦止渴,利小便。特别适合青少年、电脑族、办公室人群以及老年人食用。
澄粉的食用方法
澄粉经常用于制作点心,点心皮面会呈透明状,如广东虾饺。也可勾芡用,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。
1、水晶虾饺
材料:
澄粉、虾适量,胡萝卜少许,淀粉、食盐、料酒、香油各适量
做法:
(1)将虾去壳,去沙线,切成小粒,胡萝卜切成小粒,加入食盐、料酒、淀粉、香油搅拌;
(2)将澄粉揉成面团,搓成饺子皮,放入少许的馅料包好;
(3)放在蒸笼上蒸熟即可。
2、早餐肠粉
材料:
糯米粉120克、澄粉25克、猪肉馅一碗、鸡蛋3个,色拉油、食盐、蚝油、生抽、淀粉、大蒜、小葱各适量
做法:
(1)将大蒜剁碎,淀粉加水、生抽、蚝油搅拌均匀做成芡汁;
(2)锅内放油、蒜末炒香,倒入芡汁大火煮至透明;
(3)将糯米粉、澄粉加水混合成粉浆,
(4)平底锅上刷油,放入少量的肉馅、粉浆、半个鸡蛋、适量的葱花蒸大约3分钟左右;
(5)卷起来切段,倒上芡汁即可。
3、青团
材料:
糯米粉100克、绿豆沙250克、澄粉30克、荠菜汁70克,猪油、植物油各适量
做法:
(1)将糯米粉和荠菜汁混合揉成面团,将澄粉加水揉成面团;
(2)将糯米面团和澄粉面团混合,加猪油揉成面团;
(3)取小块,包入绿豆沙馅料,做成圆子放入锅内蒸熟即可。
洗面之后的面浆能做澄面吗3
澄面可以做出哪些美食
1、水晶虾饺
先准备好澄面,生粉,虾,胡萝卜,马蹄,糖,姜汁,油和盐。将买回来的虾放进冰箱里冷冻半个小时让其变硬,然后再拿出来将它剥壳,取出虾肉用刀剁碎,再将胡萝卜和马蹄剥皮后洗干净,再用刀剁碎。往虾泥中加入胡萝卜泥和马蹄妮,再加入适量的糖,姜汁和盐用手抓匀。江澄面和生粉一起倒入盆中,再加适量盐拌匀,然后慢慢加入热水,加热水的过程要用筷子不断的搅拌使其成团。然后再趁热揉搓成光滑的面团,接着将一勺植物油均匀的淋到上面,盖上布先醒半个小时。然后取出适量面团,用擀面杖擀成圆形的饼皮,再加入做成的虾馅,用手捏成饺子的形状。将剩余的面团按照上述步骤做成饺子,然后就放到蒸笼里面蒸就可以了。
2、红豆饼
准备淀粉,澄面,赤小豆和白糖。赤小豆其实就是红豆。我们先提前泡好赤小豆,然后将其放入锅中煮熟,再用勺子压成泥。接下来就是放糖了,可以依据个人口味选择所放的量来进行调味。然后将淀粉和澄面一起混合,再加入适量的开水,边加水边用筷子搅拌让他成团,再趁热将它揉成光滑的面团。用刀将面团切成均匀的结小块,再用擀面杖擀成圆形,然后加入馅料包好,放入做饼的模型中压实。就可以放到蒸笼里面蒸,20分钟后拿出来就是一份美味的红豆饼了。
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