如何清燉一整隻雞
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如何清燉一整隻雞,雞肉是老百姓餐桌上比較常見的一種肉食,因其肉質鮮嫩多汁,大家一般都會選擇超市的冷鮮雞肉,燉著吃買雞翅、雞腿,下面看看如何清燉一整隻雞。
如何清燉一整隻雞1
食材
雞 一隻
掛麵 20克
白菜 20克
蔥 5克
姜 5克
大料 4朵
生抽 20克
香油 5克
料酒 30克
鹽 2克
方法/步驟
先將雞用清水洗淨,在清水中泡一泡。
準備蔥、姜、大料,將蔥切成段、姜切成片,再準備幾朵大料。
把雞分成大塊,放入水中,加入料酒,再泡一泡,這樣可以去味,也更適合老人和小孩吃。
將泡完雞塊的水倒掉,將雞放入鍋中,放入新的清水,將蔥、姜、大料放入鍋中,再加入適量料酒,開大火煮開後,再轉成中小火慢燉,大約一個小時以後,就燉熟了。
燉熟之後,隨吃隨撈上來,不要一次全撈上來,涼了就不好吃了。
再取一個小碗,放入生抽、將姜切成末放入碗中,再加入少許香油。
再取一個小鍋,將雞湯放入鍋中,加入白菜絲和掛麵,再放上少許醬油和鹽,煮熟後放少許香油。
麵湯煮熟後,用雞腿蘸著料汁,再盛上一碗雞湯,又吃又喝,特別香。
如何清燉一整隻雞2
原料:
1、 小母雞一隻
2、 小蔥兩根,大蔥白兩段,姜三四片,香菇少許,枸杞和小紅棗各七八粒,當歸兩片。
工序:
1、 買回來的鮮雞,在冰箱中冷凍1-2小時後取出自然解凍至常溫,再開始以下工序;
2、 棄雞頭雞脖和屁股,剪掉脖子處殘留的淋巴結,斬下雞爪,洗淨。倒一罐500毫升啤酒,略浸泡幾分鐘,並輕輕地用啤酒搓洗一下,然後瀝去啤酒 ;
3、 燒一鍋熱水,將整雞、雞爪丟進去飛水3-5分鐘,火不用關小,飛水時候加入一片薑片,約20毫升料酒;取出並迅速入冰水中過一下;再以清水洗淨;
4、 枸杞、紅棗、當歸用清水略泡,沖洗乾淨後,連同雞爪、薑片、大蔥白一同塞入雞肚子,置於燉鍋中;加入蔥段、香菇,清水(最好用礦泉水),不需沒過整雞,冷水狀態開始煮;
5、 注意觀察,一開始沸騰,馬上把火關小,維持輕微沸騰的.狀態,此時蓋上鍋蓋(如果是透明的鍋,開始就可以蓋上蓋子),在微沸狀態下燉90分鐘,期間不要開鍋蓋;
6、 90分鐘後開蓋,加大火力讓湯汁進入大沸狀態,根據口味加入半湯勺至一湯勺鹽,即可關火起鍋;
7、可根據喜歡或當地口味加入料酒、香油等增味調料。
小竅門彙總解釋:
1、 處理前的冷凍——解凍過程是為了幫助排酸,提升肉質和口感 小竅門彙總解釋:
2、 啤酒浴一可以幫助去腥,二可以提升肉質口感,避免燉煮過程變柴
3、 飛水一定要用熱水,且不應太久,三五分鐘即可
4、 飛水後迅速過一下冰水,也是為了提升肉質
5、 起鍋前幾分鐘才能開蓋,期間千萬不要開蓋,開蓋後,根據口味撒點鹽,沸騰的湯汁會將鹽分充分均勻散步在鍋內,此時可以將蔥結、薑片等丟棄
6、 通常來說,喝湯為主,煲湯時候儘量從冷水開始煮,如果既吃肉又喝湯,可以直接下熱水煮,有助於鎖住肉本身的汁水。這隻整雞經過這些處理,以冷水開始煮也是可以的。
7、這只是最基礎的燉法,已經很香了,還可以根據各地習慣,大家各自的喜好,加入其他配料,如菌菇、海鮮乾貨,或者是加入鹹肉元宵一起吃,可以組合出更多的搭配來。
如何清燉一整隻雞3
整隻雞煲湯的做法
1、活雞宰殺,用沸水燙去毛,剖腹,取出內臟、食管、氣管,洗淨。
2、放冷水鍋中燒沸,取出用流水洗淨血汙。
3、黑樂砂鍋,加入適量清水,將雞整個放進去,燒製微微沸騰。
4、倒入料酒去腥。
5、放入蔥段、薑片、大棗。
6、蓋上鍋蓋大火燒開,撇去浮油,轉小火燉煮50分鐘。
7、關火後的砂鍋依然沸騰,依各人口味放入鹽調味,輕輕攪拌均勻即可。
整隻雞應該怎麼煲湯
1、土雞腿洗淨剁小塊,汆燙後撈出;香菇泡軟、去蒂,紅棗泡軟,生薑洗淨拍鬆。
2、把所有材料放入砂鍋,倒入料酒,再加適量清水,燒開後用小火燉1個小時。
3、最後放精鹽、味精調味,拌勻後即可。
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