梨的貯藏條件
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梨的貯藏條件,梨子作為我們日常生活中常見的水果,大部分人都愛吃,因為水分特別多,非常美味可口,但是水分多的水果又很不易儲存,放久了的梨子壞了之後有股酒味,下面為大家分享梨的貯藏條件,快來看看吧。
梨的貯藏條件1
(1)溫度
梨的冰點為-3~-1.8℃,平均為-2.1℃,其適宜貯藏溫度為0~1℃。
溼度
一般利用土窯洞、通風庫貯藏,其空氣相對溼度應保持在90%~95%,冷庫空氣相對溼度保持在85%~90%。較高的溼度能減少果實水分蒸發,減輕自然損耗,保持果品的新鮮飽滿狀態。
氣體成分
在一定的低溫條件下,適當降低氧濃度,增加二氧化碳濃度,可以降低梨果的呼吸強度,延長貯藏壽命。砂梨果實貯藏適宜的氣體組分是:氧氣2%~3%、二氧化碳3%~4%。
梨呼吸作用的強弱與溫度關係很大。最適貯藏溫度為一1~1℃。
梨的貯藏最適溼度應保持在相對溼度85%~95%。
在用土窖洞、通風庫貯藏時,溼度可稍高些,在90%~95%之間;冷庫貯藏時溼度稍低些,85%~90%。
在梨貯藏過程中,氧的濃度是主要因素。採取自然降氧的辦法,可以抑制呼吸作用,延遲後熟,延長貯藏壽命。
但是,梨對二氧化碳比較敏感,高二氧化碳會引起梨的生理失調而發生病害。例如巴梨在氧為2%~4%,二氧化碳為0.5%時,貯藏效果最好。
梨的.貯藏條件2
一、品種特性及採收 梨的品種不同,耐藏性差異較大,有些品種如巴梨、茄梨、字母梨等果實,成熟後果肉易軟化,在自然低溫下不能久存,只有在冷藏條件不才能長期貯藏。
一些成熟後脆肉品種梨比較耐藏,各地有許多品質優良又耐貯藏的品種,如河北的鴨梨、雪花梨,遼寧的秋白梨,山東的長把梨,吉林延邊的蘋果梨,山西的油梨和黃梨等都是較耐貯藏的品種。
還有一些梨,採收時果肉酸澀粗糙必須經過長期貯藏,品質改進後才能食用,如河北和遼寧的安梨和紅宵梨,這些梨極耐貯藏。
梨的適時採收期為種子顏色由類部變褐,果皮顏色黃略具綠色或綠中帶黃,果肉更度5.5公斤/平方釐米,可溶性固形物10%以上,即可採收。貯藏期較短或進行冷藏,可適當晚採。
梨品種不同採收期各異,一般採收較早的,貯藏後爛損失較少,採收較晚的,貯藏中易產生生理病害和增加腐爛率。
二、梨貯藏中的生理病害
1、鴨梨黑心病 除在鴨梨上發生外,雪花梨、長把梨上也會發生類似的黑心病。鴨梨的黑心病有兩種,一種是貯藏前期由於降溫過快造成低傷害而發生黑心,另一種則是貯藏後期由於衰老引起的黑心病。
0度低溫引起的黑心病多發生在人貯30~50天,果心發生不同程度的褐變,但果肉仍為白色,果皮保持青綠或黃綠色,不影響梨持外觀。由衰老引起的黑心病多在貯藏到次年2~3月份發生,果心變褐,果皮色澤暗黃,果肉鬆散,嚴重時部分果肉也變寬意工有酒精味。
雪花梨貯藏後期會發生紅肉和糠心,萊陽梨在貯藏後期果肉也易發生褐變。
2、二氧化碳傷害 鴨梨對高三氧化碳敏感,當二氧化碳濃度超過1%時就會發生二氧化碳傷害,鴨梨會產生黑心或果肉空洞。
三、貯藏條件和方法 中國梨貯藏的適宜溫度一般為0度,脆肉梨在貯藏中發生輕微凍結,解凍後果肉的脆度會下降。大多數西洋梨的適宜貯藏溫度為-1度,如巴梨、安久梨等。
梨貯藏適宜的相對溼度為85~95%,高溼可防止果實失水,降低自然損耗,梨失水5~7%時,果皮皺縮,影響外觀品質。用塗膜和塑料小包裝密封,可有效降低自然損耗。
1、冷藏
目前梨的冷藏發展非常迅速,冷藏量也在逐年增加。鴨梨冷藏時要注意採用緩慢降溫措施,降溫過快會引起黑心病,開始庫溫保持10~12度,一週後每5~7降1度,以後改為每三天降一度,在35~40天內將庫溫降到0度,並保持0度,不要低於-1度,鴨梨可貯藏8個月,好果率達80%以上。
2、窖藏
在梨產地多用窖藏,將適時採收的梨,分等分級,剔除病傷果,用紙單果包裝後裝入紙臬或筐中。
由於梨採收時溫度尚高,一般不直接人窖先在窖外背陰處預貯,因為此時的晝夜溫差大,外界氣溫下降較窖溫快。預貯時白天要在貨堆上遮陰覆蓋,防止暴晒,晚上開啟覆蓋物放風,使梨很快降溫。
當果溫和窖溫接近0度時可入窖,入窖時將不同等級的梨分別堆放,一般不再進行挑選。梨在窖中堆碼時要注意堆間、臬間及堆的四周都要留有通風間隙。產品入庫前期主要管理工作是控制通風,匯入庫外冷涼空氣,排除庫內熱空氣,降低庫內溫度。
促使產品儘快降溫,必要時還可開啟庫門增加空氣流量。中期則以防凍保溫為主。
這一時期的管理要特別注意防寒保溫,在關閉通風系統的同時,適當更換庫內空氣,只能在白天或中午庫外氣溫高於凍結溫度時,開啟通氣口作適當的通風換氣。
當春季來臨時,庫外氣溫和土溫逐漸加升,庫內已難維持低溫條件時,再開啟進出氣口引入冷空氣調節庫內溫度,通風時間仍在外界氣溫低於庫內溫度時進行。當外界氣溫進一步升高,夜間溫度也難以調節到適宜的貯藏低溫時,應當及時將產品出庫銷售。
3、氣調貯藏
梨的氣調貯藏可採用12~13%氧和1%以下的二氧化碳,但要預防三氧化碳的累積,會導致果肉或果心褐變。
梨的貯藏條件3
一般來說,貯藏梨的最佳溫度是0-5度左右。梨不適合存放在溫度過低的環境中,如果將梨放在低於零度的冰箱內,很容易導致梨發生凍傷。
梨在採摘的時候,因為溫度比較高,所以一般都不直接入庫,要先在窖外陰涼處預貯。
預貯期間,白天要在梨堆上面鋪遮陽網,這樣可以防止梨被暴晒。晚上的時候,要開啟遮蓋物,通風,這樣梨的表皮溫度就會降低。
溼度也是儲藏梨的一個重要條件。梨在採收之後,會通過果皮氣孔蒸發水分,如果失水過多,果皮會回縮,這樣就會影響果皮的外觀,也會影響梨的品質,所以梨在儲藏的過程中,需要一個適宜的溼度。
梨在採摘的時候,如果果實尚未成熟,這樣的梨不耐收藏。如果採摘的過晚,梨的表面細胞就呈現出衰老的狀態,這樣果實的衰老程度就會加快。
另外,梨在儲藏的時候,溫度不能低於0℃,但也不能高於5℃,如果長期超過5℃以上會加速果實衰老和增加腐爛率。
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