陝西特色熱菜
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陝西特色熱菜,眾所周知,陝西人主食是吃麵食的,但也有不少美味特色家常菜餚。其實陝菜的歷史非常久遠,也是中國最古老的菜系之一,對其他菜系多少都有一些影響。以下是關於陝西特色熱菜內容分享。
陝西特色熱菜1
一:葫蘆雞
說到陝西名菜,葫蘆雞當居榜首,憑著皮酥肉嫩、香爛味醇的特點號稱“長安第一味”。葫蘆雞的製作要經過清煮、籠蒸、油炸三道工序,每一道工序對技法要求都很高。另外,葫蘆雞對選材也是非常講究的,傳統的葫蘆雞是用西安城南三爻村的“倭倭雞”,不過現在正宗的倭倭雞很少了,都是用的三黃仔雞代替了。
二:奶湯鍋子魚
奶湯鍋子魚是陝西西安的特色名菜,也是一道歷史悠久的古菜,是從唐朝傳下來的名菜,有一千多年的歷史了。這道菜是用黃河鯉魚為主料,先煎後煮,煮好後裝在大的銅鍋裡,上桌後下麵點上酒精邊吃邊煮,魚湯呈奶白色,喝起來非常鮮美,魚肉也很嫩。
三:溫拌腰絲
溫拌腰絲也是一道很有歷史的名菜,是由唐代的羊皮花絲演變而來的。這道菜的食材看起來很簡單,主料就是豬腰和粉絲,但是製作起來卻非常考驗廚師的技術,特別是刀工上的`要求很高,需要把豬腰去膜然後切成細絲,然後用溫拌的技法制作而成,吃起來脆嫩爽口,聞起來香味撲鼻。
四:糟肉
糟肉是陝西的十大代表菜之一,看起來和粉蒸肉有點像,但是製作起來卻要複雜多了。做糟肉最重要的就是製作糟滷,一鍋好的糟滷決定了糟肉的口味。因為裡面加了醪糟,聞起來有一種濃烈的香味,吃起來甜香軟糯、入口即化、肥而不膩。
五:釀金錢髮菜
髮菜是一種野生植物,又叫龍鬚菜,因為顏色黑,細長像絲髮,所以取名叫髮菜。加上髮菜和發財同音,所以廚師就把髮菜釀製成金錢的形狀,寓意發財致富,所以這道菜很受歡迎。
陝西特色熱菜2
1:海蔘烀蹄子
烀是一種烹飪方法,是把食材放在鍋裡,加上水,蓋上蓋子,加熱使其變熟。海蔘烀蹄子是把豬蹄先煮後炸,再和海蔘等香料一起在鍋裡烀制而成。吃起來海蔘軟嫩,豬蹄紅亮黏爛,湯汁更是鮮美香醇。
2:紫陽蒸盆子
紫陽蒸盆子創始於漢劉邦時期,是陝西第一批非物質文化遺產之一。是選用土雞、豬蹄、紅白蘿蔔、香菇、木耳等多種乾菜為主料,加上桂皮、花椒、幹辣椒、草果等調料,用盆裝起來,蒸制而成。這道菜真正吃過的人不多,而且很多小的飯店裡也吃不到,因為這道菜製作起來很耗時。
4:帶把肘子
帶把肘子是陝西的傳統名菜,製作起來比較複雜,需要先煮至七成熟,然後再上籠蒸三個小時,吃的時候再配上蔥段和甜麵醬等。帶把肘子具有色、香、味、形四大特點,吃起來不羶不膩、饃筋光棉,其名氣比東坡肘子還大。
5:燒三鮮
燒三鮮是一道陝西的家常菜,家家戶戶都會做,這道菜的食材和做法不是固定的,可以用海鮮,比如海蔘、魷魚、魚肚等,也可以用豬皮、燒肉、丸子等,可以燒可以燴。這道菜雖然說沒有什麼太大特色,但是在陝西卻是非常有名氣的,男女老少都愛吃。
6:煨魷魚絲
煨魷魚絲是西安飯莊的招牌菜,好吃是好吃,做起來也是很複雜的。需要把魷魚切絲,先煮至微卷,然後撈出來醃製,再炒,最後再用小火煨制而成。吃起來魷魚有嚼勁,味道鹹鮮,很是美味。
陝西特色熱菜3
一、帶把肘子
帶把肘子算是陝菜的靈魂,幾乎在各大宴席中都會出現,算是一道接地氣的“壓軸菜”,也是陝西人最為喜愛的一道名菜。選用豬的前腿做成的菜,做工考究,文火燒蒸,色呈棗紅,形如蒲團,肥而不膩,瘦而不柴,是老少皆宜的美味。
二、葫蘆雞
葫蘆雞起源於盛唐,距今也有千年歷史,由於烹飪出的雞相似葫蘆,所以取名叫作“葫蘆雞”,葫蘆雞的製作需要清煮、籠蒸、炸制,做好的成品色澤金黃、入口酥爛,就連骨頭都有一股透骨香味,由於美味好吃,它也被稱為“長安第一味”。
三、海蔘龍蹄子
2018年海蔘豬蹄子被評為陝西十大名菜,這道菜最早屬於官府菜,海蔘綿潤,豬蹄紅亮黏爛,湯汁濃醇。這是一種烹調方法,指食物放在鍋裡,加少量的水,蓋緊鍋蓋,半蒸半煮,加熱使其變熟。
四、糟肉
糟肉看起來和扣肉差不多,但是風味上卻完全不同,它的外觀玲瓏如水晶,色澤棕紅,油潤光亮,馨香誘人,吃起來肥而不膩,由於在蒸制的時候加入了紅棗和醪糟,所以吃起來有種香甜味道,還帶有一絲酒香味。
五、釀金錢髮菜
釀金錢髮菜起源於盛唐時期,易於髮菜和發財同音,所以在當時舉辦宴席,它總會作為第一道壓軸菜,寓意生意興隆,財源廣進。釀金錢髮菜形似古金錢銅幣,吃到口中軟滑爽口,奇香撲鼻,歷來一直受到人們的喜歡。
六、紫陽蒸盆子
紫陽蒸盆子是陝西紫陽縣的傳統美味,也是非物質文化遺產的代表,它是選用土雞、豬蹄、蓮菜、紅白蘿蔔、黃花、木耳等十幾種食材,加上各種祕製香料、調料,經過大火蒸制8個小時以上製作而成,湯醇肉香,色香味俱佳,是一道不可多得的美味。
七、溫拌腰絲
溫拌腰絲和溫拌腰花做法一致,只是形狀上有區別,“溫拌”的手法是陝菜的獨特手法,它改變了拌菜必“涼”的成規,用這種方式作出來的腰絲,沒有絲毫的腥臊味道,入口脆爽,鮮香爽口,是下酒必備的小菜。
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