涼拌菜菜譜做法大全
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涼拌菜菜譜做法大全,中國菜系歷史悠久,特色鮮明,風格眾多,烹調精湛,以其色、香、味、意、相而著稱。有多種烹飪手法,如果你想學習,下面是涼拌菜菜譜做法大全內容。
涼拌菜菜譜做法1
第一道【涼拌腐竹】
腐竹中谷氨酸含量很高,為其他豆類或動物性食物的2~5倍,而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用,具有良好的健腦作用。涼拌腐竹清爽適口,營養健康,而且簡單好做,非常推薦一試。
〖 食材清單 〗腐竹160g、蒜末適量、薑末適量、蔥花適量、紅線椒適量、油適量、香油適量、醬油1勺、陳醋2勺、糖1匙、蠔油適量、蒜蓉辣醬1勺。
〖 製作步驟 〗
1、腐竹清水泡軟,切成小塊。
2、燒開一鍋水,下腐竹焯水2~3分鐘,撈起裝盤。
3、準備大蒜切末、姜切末、小蔥切段、紅線椒切圈。
4、將姜蒜泡椒放入碗中,澆上熱油。
5、放入一勺蒜蓉辣醬。
6、再放入香油、醬油、蠔油、陳醋、糖拌勻。
7、將醬汁和小蔥倒入腐竹中,拌勻就可以開始享用啦!
第二道【涼拌西蘭花】
西蘭花有增強機體免疫的功能,維生素C含量極高,有利於人的生長髮育,提高人體免疫功能,增強人的體質。涼拌西蘭花做法很簡單,但是味道非常的不錯,清淡不油膩,是很適合夏天吃的一款小冷盤。
〖 食材清單 〗西蘭花1個、蒜末適量、幹辣椒適量、生抽15克、白糖4克、鹽2克、香油5克、植物油適量
〖 製作步驟 〗
1、西蘭花洗淨切小朵,泡鹽水10分鐘左右;
2、鍋中燒開水,放入西蘭花,加入少量的油和食鹽;
3、焯至斷生撈出,瀝乾水分裝碗;
4、調醬汁:碗中倒入蒜末,生抽15克、白糖4克、鹽2克、香油5克,幹辣椒攪拌均勻;
5、鍋中倒入適量植物油,燒熱後澆在醬汁上,瞬間蒜香十足;
6、調好的料汁淋在裝好碗的西蘭花上,攪拌一下就可以開吃啦!
第三道【涼拌紫甘藍】
紫甘藍含有非常豐富的花青素,它是一種強有力的抗氧化劑,這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷,並能有助於細胞的更新,有強身健體的作用。另外,紫甘藍具有特殊的香氣和風味,非常適合涼拌菜。
〖 食材清單 〗紫甘藍 1/4顆 、紅菜椒半根、薑絲適量、蒜泥適量、生酮醬油適量、醋少許、香油適量、白芝麻適量
〖 製作步驟 〗
1、紫甘藍、紅菜椒、生薑洗淨切絲。
2、切絲後的紫甘藍加一點鹽抓均勻,放10分鐘左右,用清水洗乾淨瀝乾。
3、把切好的紫甘藍、紅菜椒絲、生薑絲放入大碗中,加入適量的生酮醬油、蒜泥、少許醋和香油攪拌均勻,最後撒上白芝麻就可以開始享用啦。
第四道【涼拌豆芽】
豆芽經濟實惠,能清熱解毒,利尿除溼,多食還具有減肥效果,所以夏季涼拌豆芽菜也是很不錯的選擇哦!
〖 食材清單 〗
主食材:綠豆芽100克、小米椒2個、大蒜2瓣
輔料:生抽1勺、陳醋半勺、雞精1勺、鹽1勺、白糖半勺、蔥花適量
〖 製作步驟 〗
1、綠豆芽洗淨瀝乾水分,大蒜2瓣切蒜末,小米椒2個切碎,小蔥2根切蔥花。
2、鍋中放入適量清水燒開,放入豆芽焯水1分鐘後盛出。
3、碗中放入綠豆芽、調入鹽1勺、雞精1勺、蒜末、小米椒碎、生抽1勺、醋半勺、白糖半勺,拌勻後撒上蔥花即可。
第五道【涼拌金針菇】
涼拌金針菇口感韌中帶脆,微辣的'口感,實在美味至極!
〖 食材清單 〗金針菇500克、小米椒3個、陳醋3湯匙、生抽2湯匙、蠔油半湯匙、白糖1、5茶匙、蒜半頭、香油幾滴
〖 製作步驟 〗
1、金針菇的根部要切掉不要,餘下部分用手撕開成絲絲縷縷,用清水洗淨,撈出瀝水。
2、大蒜多放些,剝皮,切掉根部,切碎,放進碗中,氧化十來分鐘讓它產生蒜素,同樣,小米椒切圈,同蒜末放一起。
3、蒜末氧化的同時,把金針菇下開水鍋焯燙兩分鐘,撈出來,用冷水過涼。
4、蒜末氧化好之後,調入蠔油、陳醋、生抽、白糖,滴入香油,再加3湯匙涼白開,攪拌均勻,撈汁即成。
5、金針菇瀝水,放入撈汁中即可開動!
第六道【涼拌皮蛋】
皮蛋是中國特有的一種食品,由鴨蛋醃製而成,口感鮮滑爽口,色香味均有獨到之處,其特殊的風味能夠促進食慾,是下酒菜的極佳選擇。作為冷盤裡面中華的經典之作,涼拌剁椒皮蛋被很多人所喜愛。
〖 食材清單 〗
皮蛋3枚、鹽半茶勺、大蒜 5瓣、糖1茶勺、蔥綠適量、生抽1湯勺、鮮雞汁1茶勺、藤椒油1茶勺、麻油1茶勺、剁椒醬適量、溫水適量
〖 製作步驟 〗
1、皮蛋去殼,一個切四瓣,大蒜切稍細的末子,蔥綠切蔥花備用;
2、取一小碗,放入蒜末、所有調料,用適量的溫水調勻(水量少於碗內食材),夠在每一塊皮蛋上澆一勺汁即可;
3、將調勻的醬汁用小勺澆在皮蛋上,撒上蔥花碎即可。
第七道【涼拌黃瓜】
黃瓜當中含有豐富的膳食纖維和維生素,用來做涼拌菜,既能最大程度地保留其半身的營養價格,做法簡單又好吃,黃瓜鮮脆特別香。
〖 食材清單 〗黃瓜2條、小紅椒2顆、大蒜4粒、香菜2顆、陳醋2勺、生抽2勺、食鹽1勺、白砂糖1勺
〖 製作步驟 〗
1、準備一些小米辣,切成圈,喜歡吃辣一些的朋友,也可以多切一些,切好之後備用。幾粒大蒜,放在搗蒜器裡,打成蒜泥,放在小米辣的碗裡備用。準備一些香菜,切成段,放碟子裡備用。
2、起鍋,加入多一些的食用油,油溫5成熱的時候,加入一小碗的花生米,中小火慢炸就可以把花生米當中的水分慢慢地炸出來,直到外皮炸到金黃的時候,就可以出鍋備用。
3、鍋裡的底油,直接倒進裝有蒜米小米辣的碗裡,用高溫的熱油燙一下碗裡的食材,可以激發出食材的香味。
4、接著繼續往碗里加入一勺食鹽,小半碗陳醋,小半碗的生抽,一勺白砂糖,用個小勺子把醬料攪拌均勻。
5、洗乾淨的黃瓜,先拍扁了,這樣的做法可以破壞黃瓜內部的瓜囊,減少瓜囊的水分,吃的時候口感才會更鮮脆,然後把黃瓜切成菱形的塊狀,放在一個大一些的碗裡。
6、這個時候咱們就可以直接把調好的醬汁,倒進黃瓜裡,再加入香菜段,手上帶個手套,把碗裡的食材抓拌均勻,讓黃瓜充分入味,抓拌均勻之後,醃製10分鐘左右。
7、時間到了之後,就可以取出來裝盤啦。這樣做出來的涼拌拍黃瓜,不論放多久黃瓜的色澤就不會變黑,並且越吃越香脆,幾種天然香脆的食材疊加在一起,不論是口感還是風味都特別豐富。
涼拌菜菜譜做法2
酸辣脆爽蘿蔔
原料:
白蘿蔔500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml
做法:
1、白蘿蔔洗淨去皮切片,厚約0、3釐米;
2、放鹽,醃製約30分鐘至蘿蔔片變軟,有很少蘿蔔水出來時,撈出瀝乾;
3、瀝乾水的蘿蔔片倒入陶瓷碗中,放入辣椒、白醋、白糖,白醋要蓋過蘿蔔片;
4、浸泡3個小時之後即可食用。具體浸泡時間取決蘿蔔片的大小和數量。
十五tips:
1、蘿蔔一定要用鹽醃製到變軟;
2、建議用陶瓷或玻璃容器,不能用不鏽鋼材質的容器;
3、夾取時使用無水無油的乾淨筷子,或者撈到另外的容器中,這樣存放更久。
涼拌黑木耳
原料:
木耳20克、蒜5瓣、幹辣椒5個、小蔥、香醋、生抽、糖、雞精
做法:
1、木耳提前用冷水泡發,再放在沸水中焯水,撈出瀝乾;
2、蔥、蒜、幹辣椒切末放入碗中備用;
3、在調汁碗中放入香醋、生抽(香醋與生抽的比例為3:1),然後加入適量糖,再加一小勺雞精;
4、將調汁拌勻後倒在木耳的容器中攪拌,半個到一個小時後食用即可。
十五tips:
1、品質好的黑木耳朵大肉薄,表面烏黑光潤背面呈淡灰色,手感較幹份量輕;
2、喜歡吃辣的可以加點辣油及小米椒,味道會更好。
3、變質了的木耳不能吃。
小蔥拌豆腐
原料:
滷水豆腐200g、小香蔥50g、香油適量、鹽適量、味精適量
做法:
1、小香蔥洗淨,切成碎末備用,把豆腐切成大塊;
2、豆腐上蒸鍋蒸制5分鐘,之後把涼的豆腐用勺子壓碎;
3、加入小蔥碎、鹽和雞精,淋入香油,攪拌均勻即可。
涼拌拍黃瓜
原料:
黃瓜、大蒜、鹽、白糖、醋、香油、雞精、生抽。
步驟:
1、用刀背將黃瓜拍成大的碎塊,最好選擇冰鎮過的黃瓜,這樣吃起來更加脆爽。
2、將拍碎的黃瓜放入碗中,放適量的鹽瀝出水分。
3、另取一個碗,放入其他的調味料,拌勻澆在黃瓜上,刀拍黃瓜就做好了。
十五tips:
1、將拌好的黃瓜放在密封袋裡,搖晃均勻以便入味。
2、將拌好的黃瓜放在冰箱中冷藏2小時,味道更好哦。
糖拌番茄
原 料:
西紅柿適量、白糖適量
做 法:
1、番茄洗乾淨,切成小塊,裝入帶蓋的容器,撒一層白糖;
2、搖勻後,放入冰箱10分鐘左右,即可。
涼拌苦瓜
原 料:
苦瓜1只、蒜泥5克、薑末2克、白糖5克美味菜餚、香醋25克、麻油10克、味精2克、精製鹽3克
做 法:
1、將苦瓜洗淨夏季菜餚,切條,用精製鹽拌勻,輕揉後醃一下。
2、用涼開水洗去鹽分,瀝乾,加醋、糖、蒜泥、薑末等拌勻,淋上麻油。
特點:
瓜條微苦而爽口,青脆適宜。
涼拌海帶絲
原料:
海帶、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖
做法:
1、海帶切絲,用冷水浸泡半天以上;
2、鍋內熱水燒開後關火,倒入海帶絲迅速拌勻後,撈出過涼水,瀝乾備用。
3、加入生抽,少許料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌勻。
4、拌好的海帶絲,在醬汁裡浸泡許久更入味。
十五tips:
1、焯水可以去除海帶部分腥味,入鍋的時間不要超過30秒,時間太長會影響海帶的口感。想要海帶的更有嚼勁,可以事先準備冰的涼開水,焯完水後再過冰水;
2、想要海帶的更有嚼勁,可以事先準備冰的涼開水,焯完水後再過冰水;
3、海帶本身有鹹味,根據口味調入鹽,酸度和辣度也根據自己的口味調整。
涼拌金針菇
原料:
金針菇200克、小米椒3個、油、鹽、陳醋、醬油、香油
做法:
1、金針菇洗淨切去頭部,辣椒切粒、蒜頭拍碎;
2、水裡放少許鹽燒開,放入金針菇焯1分鐘,撈出瀝乾;
3、鍋裡放適量油煮開,關火,加入辣椒、蒜蓉,倒入陳醋、醬油、香油炒勻;
4、舀起淋在金針菇上面即可。
十五tips:
1、金針菇用開水焯時要控制在1分鐘以內,可使金針菇爽脆適口減少塞牙。
2、配菜可以根據個人喜好酌情添減。
涼拌松花蛋
用料:
皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、蔥花、香菜、紅油、醬油、蒜蓉
做法:
1、油鍋燒熱油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黃,倒入皮蛋內。
2、花生壓成碎末,撒入盤中。撒入白芝麻、蔥花香菜。
3、倒入紅油和少許醬油即可。
涼拌菜菜譜做法3
比肉還要好吃的涼拌菜!簡單易做。的做法
小米辣,香菜切段!杏鮑菇切片放入開水中煮熟
煮熟後撈出過涼水撕成小細條煮熟後撈出過涼水撕成小細條
準備一個空碗裡面放入蒜末、蔥段、辣椒麵、再淋上一大勺熱油,然後再加入生抽、醋、鹽、白糖、雞精
撕成條的杏鮑菇放入盤中然後撒上配菜,再淋上剛剛調好的料汁,再用手抓拌均勻即可。
製作完成
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