啤酒裡面的泡沫是什麼
本文已影響2.02W人
本文已影響2.02W人
啤酒裡面的泡沫是什麼,啤酒是我們平常會喝到的一種酒類飲料,對於一些愛喝酒的朋友們來說,冰鎮啤酒無疑是一種很不錯的飲品了。尤其是對於一些上班族來說,下了班之後,喝點冰鎮啤酒,下面看看啤酒裡面的泡沫是什麼。
啤酒泡沫的主要成分是二氧化碳,酒花樹脂和起泡蛋白質等。泡沫在啤酒中能抑制啤酒的二氧化碳逸出,防止酒液與空氣的接觸,起了保持層的作用。啤酒泡沫已作為啤酒質量的一項重要感官指標列入國標GB4927一91。
具體地說泡沫的好壞要從下列諸方面來判斷:即泡沫的顏色、氣味、形態、起泡性、永續性和掛杯的情況。泡沫的顏色要潔白,淡色啤酒的泡沫不得為微黃色或黃色。如果含鐵過多或過度氧化的啤酒,泡沫顏色為褐色或紅色。
泡沫的氣味應有酒花的芳香。不得有酸味、氧化味和雙乙酸味,有邪雜味的啤酒泡沫,說明啤酒已經變質了。
啤酒泡沫是啤酒中的二氧化碳,在一定壓力和低溫條件下,以溶解、吸附和化合物等多種形式存在啤酒中。在開瓶時由於壓力的變化、震動和激濺等原因,二氧化碳從酒液中釋放出來升至液麵,加上啤酒本身的粘度和一些表面活性物質,特別是蛋白質的存在,使泡沫不易破裂,而且保持一段時間。形成漂亮、潔白、細膩的泡沫堆積。質量
泡沫的形態要細膩,不得有醋泡或虛泡。泡沫的掛杯是指啤酒泡沫消失之後,在杯壁上殘留的白色絮狀物。優質啤酒殘留的白色絮狀物越多,反之則少。啤酒的起泡性是前提,啤酒如果沒有起泡性就談不上泡沫的永續性和泡沫的掛杯了。不掛杯的啤酒是質量不好的啤酒。
啤酒的泡沫被譽為“啤酒之花”。它賦予啤酒以獨特的象徵,是啤酒的主要的質量指標之一。啤酒泡沫來源於二氧化碳、起泡蛋白、異草酮及啤酒本身的粘度等物質,啤酒的泡沫效能通常包含起泡性、泡持性及著附性三個方面。
啤酒的起泡性。當啤酒被開啟後注入杯中時,泡沫即會升起,形成潔白細膩的泡沫堆積。啤酒的氣越足,泡沫體積就越大,起光性就越好。好啤酒的泡沫體積為酒液體積的1/2以上。
啤酒的泡持性。是指從泡沫形成到崩潰,在杯內能見到酒液為止所持續的時間。好啤酒的泡沫要求達到5分鐘左右。泡持性還和啤酒的濃度、粘度及酒杯的潔淨程度有關(杯內如有油汙則不產生泡沫)。附著性也稱掛杯效能。啤酒泡沫消失後,在杯壁上會殘留著白色花邊樣的絮狀泡沫滯物,其粘滯物越多,啤酒的附著性越好。
起泡性是泡沫的基礎,沒有起泡性,便談不上永續性和附著性,前兩者好的啤酒,掛杯性一般而論也差不了。
泡沫在啤酒中所起的作用是可以使啤酒有“殺口力”,即二氧化碳與口腔粘膜、舌面接觸後的麻辣感。是否具有“殺口力”是評定啤酒質量的生要指標之一。
泡沫使啤酒具有清涼爽口、散熱解暑的作用。因為泡沫是由啤酒中含有的大量二氧化碳而促發起來的,這些二氧化碳進入胃內遇熱膨脹,再通過打嗝排出體外,並帶走體內的養分熱量,達到散熱解暑的目的。泡沫可以轉化啤酒花的苦味和酒精的刺激性,還可起到隔絕空氣與酒液直接接觸的作用,以減,少啤酒的氧化,防止不良氣味的產生。
倒啤酒為什麼有很多泡沫
倒啤酒時會產生很多泡沫,因為啤酒在發酵過程中會產生大量的二氧化碳,裝瓶時也會注入一些二氧化碳。 因此,啤酒開封后,會釋放出二氧化碳形成氣泡。 當然,密密麻麻的氣泡也與啤酒中的蛋白質有關。
有的啤酒開封后沒有很多泡沫,這可能與發酵的特性和倒酒方式有關,或者酒杯裡有脂肪,會瞬間溶解泡沫。 同時,如果啤酒中的泡沫過多,可能與啤酒的溫度和啤酒機的加壓方式有關。
二氧化碳釋放出來。
啤酒之所以會有泡沫,首先是由於啤酒在發酵時產生了大量的二氧化碳,在裝瓶時又充入了一定量的二氧化碳。另外,啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發酵過程中會產生一種特殊的蛋白質,並溶解在啤酒中,具有獨特的“起泡”作用。又由於“起泡蛋白質”的黏著度比較大,這就使啤酒泡沫留存的時間比較長,出現啤酒泡沫“掛杯”的現象。
啤酒泡沫的密度和持續時間,由麥芽型別和發酵啤酒的輔料共同決定。不同的糖化時間和穀物來源,都會影響泡沫持續的時間。
一般來說,小麥釀造的啤酒泡沫持續時間會比大麥更長,數量也更多。
怎麼倒啤酒不起泡
1、插入筷子
如果倒出的啤酒有很多泡沫,可以拿起筷子插入杯中。這時候你會發現啤酒杯裡的泡沫很快就消失了。這是解決啤酒起泡最快的方法。
2、放慢倒啤酒的速度
一般來說,啤酒出現很多泡沫是因為倒啤酒的速度太快。解決起泡問題,一開始就不要倒啤酒過快。儘可能緩慢地倒入啤酒以減少泡沫。
3、倒在杯壁上
倒啤酒時,將杯子傾斜,儘量傾斜角度儘量大,主要目的是儘量少接觸空氣。然後將酒瓶壓在玻璃杯壁上,酒瓶慢慢傾斜。當酒瓶裡有1/3的酒時,迅速把酒杯垂直放好,然後將酒瓶抬起,把剩下的酒倒進酒杯裡,這樣泡沫和酒的比例就會很協調,看起來非常好。
啤酒起泡好還是不起泡好
啤酒泡沫多比較好,豐富細膩的泡沫,是好啤酒的其中一個指標。泡沫的主要成分是蛋白質的分解產物。在啤酒品評中,泡沫的豐富和細膩被認為是好啤酒的標誌之一。 由於橙皮小麥中加入了大量蛋白質含量高的小麥,容易產生豐富的泡沫。
但也有些啤酒幾乎沒有泡沫,這可能與發酵特性、倒入葡萄酒的方式或杯中的油有關。 泡沫過多可能與啤酒的溫度、啤酒機的加壓方式、或酒瓶內的重新發酵有關。
抖音卸妝泡沫是什麼 抖音卸妝泡沫是什麼牌子多少錢
奶啤是什麼飲料 奶啤是酸奶和啤酒嗎
新版泡沫之夏姚淑兒喜歡誰 泡沫之夏姚淑兒結局是什麼
格蘭瑪弗蘭夢幻安妮潔面泡沫價格多少錢 格蘭瑪弗蘭潔面泡沫好用嗎
新版泡沫之夏尹澄結局是什麼 泡沫之夏尹澄最後死了嗎
菠蘿啤含不含酒精?菠蘿啤是啤酒還是飲料
絲塔芙控油泡沫潔面乳怎麼樣 絲塔芙淨顏控油泡沫潔面乳價格多少錢
啤酒中的泡沫指的是什麼 什麼是啤酒中的泡沫
新版泡沫之夏尹夏沫到底喜歡誰 泡沫之尹夏沫最後跟誰在一起了
新版泡沫之夏主題曲是什麼 泡沫之夏主題曲我們的愛沒有錯歌詞
珊珂泡沫潔面乳多少錢 珊珂泡沫潔面乳好用嗎
夢見啤酒喝啤酒什麼意思
啤酒肚是怎麼形成的 啤酒肚怎麼瘦下來
夢見啤酒喝啤酒有什麼徵兆
新版泡沫之夏是什麼小說改編的 泡沫之夏小說結局是什麼
啤酒洗頭髮有什麼好處 啤酒過期能喝嗎
理膚泉特安潔面泡沫是皁基嗎 理膚泉特安潔面泡沫多少錢
新版泡沫之夏洛熙死了嗎 新版泡沫之夏大結局是什麼
盲約夏天和楊爍喝啤酒是什麼牌子 瓦倫丁啤酒好喝嗎
碧柔泡沫洗面奶哪款好 碧柔泡沫洗面奶怎麼樣
咳嗽的人能喝啤酒嗎 夏天喝啤酒有什麼禁忌
啤酒怎麼倒沒有沫?倒啤酒的時候怎麼才能沒泡沫
泡沫之夏張雪迎什麼時候播 泡沫之夏在哪個臺播出
夏天啤酒可以放車後備箱嗎 啤酒放車裡會爆炸嗎
啤酒瓶是什麼垃圾 啤酒瓶是可回收垃圾嗎
洗面奶怎麼打出泡沫 5步打出豐富細膩泡沫
洗面奶怎麼打出泡沫,洗面奶如何打出泡沫
啤酒和紅酒哪個熱量高 啤酒長胖還是紅酒長胖
啤酒肚是喝啤酒出來的嗎
珂潤泡沫洗面奶怎麼樣 珂潤泡沫洗面奶價格
夏天隔夜的啤酒還能喝嗎 喝啤酒不能吃什麼
啤酒可以做面膜嗎 啤酒面膜怎麼做
啤酒為什麼有泡沫:蛋白質和二氧化碳作用(飲用更舒適)