燉湯菌類用乾的還是新鮮的好
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燉湯菌類用乾的還是新鮮的好,在現實生活中,有很多的人都會喝湯來進行養生,湯水的美味是很多人喜愛的,但是燉湯也是有著很多技巧的,下面為大家分享燉湯菌類用乾的還是新鮮的好。
幹香菇是由鮮香菇晒乾的,也有烘乾的,總之在乾製的過程中,香菇會產生更多的香菇精,內部結構也會因此變化。而這種香菇精正是提香的物質,所以如果你要燉湯,可以選擇幹香菇,香味會比鮮香菇燉出來的濃郁一些,而鮮香菇就沒有這麼好的效果。
鮮香菇在乾製時,營養成分並沒有隨水分流失,而是被很好的保留下來了。所以總體來說,鮮香菇和幹香菇在營養成分上沒有太大差別。但非要說差別,還是有一些細微的。比如鮮香菇中的麥角固醇,經過乾製時的陽光照射,會轉化為維D,所以幹香菇的維D含量會更高。不過比較微量,一般都可以忽略不計。
鮮香菇內水分含量較多,吃起來口感嫩滑,肉質也比較細膩。而幹香菇在乾製的過程中,流失了太多的水分,所以吃起來口感不細膩,會比較粗糙。而且,幹香菇相比鮮香菇來說,不太容易被消化,所以不建議老人和小孩吃太多。鮮香菇中的鋅含量較多,也比較容易消化,所以家裡有老人和小孩的,做菜做飯儘量選用鮮香菇。
幹香菇怎麼煲湯好喝?
幹香菇鰱魚頭湯
用料:鰱魚頭1個,幹香菇8朵,北豆腐1盒,食鹽1茶匙,蔥3段,姜3片
做法:
1.魚頭洗淨,從中間劈開,用紙巾蘸乾魚頭表面的水分,嫩豆腐切成1cm厚的大塊,香菇用溫水浸泡開後,去蒂洗淨;
2.煎鍋中倒入油,待7成熱時,放入魚頭用中火雙面煎黃,將魚頭擺在鍋的一邊,用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後,倒入足量開水沒過魚頭;
3.再放入香菇,蓋上蓋子,燉煮50分鐘;
4.調入鹽,放入豆腐繼續煮3分鐘即可。
香菇土雞湯
用料:雞翅根400克,幹香菇10朵,枸杞子50克,鹽、生薑片、料酒、味噌各適量。
做法:
1、雞翅拆成翅尖、翅中、翅根三段,翅根切成小塊;
2、香菇泡發後切小塊;
3、翅根用熱水洗乾淨,加入生薑、味噌、料酒、鹽,拌勻醃製30分鐘以上;
4、鍋內放入雞翅、香菇,加適量水,撒上枸杞子小火燉2小時即可。
幹香菇和鮮香菇都好,主要還是看你怎麼烹飪,如果是煲湯燉肉,最好用幹香菇,因為香氣比較濃郁,如果是炒著吃,那就選鮮香菇,口感比較嫩滑,當然這個也要根據個人喜好。
一、羊肚菌煲湯用乾的好還是新鮮的好
從煲湯時間的長短來看,如果是要長時間的用羊肚菌煮湯,例如煮1-1.5個小時這樣的老火靚湯,那麼建議用幹羊肚菌,幹羊肚菌更耐煮,而且乾的羊肚菌更香,長時間的燉煮後,會更入味。如果是短時間的煮羊肚菌湯,例如10-20分鐘,那麼可以用新鮮或者乾的羊肚菌,首選是新鮮羊肚菌。
因此我們在選擇用幹羊肚菌還是新鮮羊肚菌煲湯的時候,首先是看煲湯時長,如果時間不長,可以選擇新鮮羊肚菌,如果時間長,可以選擇新鮮、幹羊肚菌。
二、吃羊肚菌可以喝酒嗎
不能,因為羊肚菌是屬於高營養、高蛋白質、低熱量的野生菌類,也是食用菌和藥用菌二合一的菌類,如果和酒一起吃,那麼容易和酒精起化學反應,可能出現身體不舒服的症狀,因此不建議和酒一起吃。
羊肚菌性平,味甘寒,無毒;有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效,另外還具有強身健體、預防感冒,增強人體免疫力的功效。因此我們在吃羊肚菌的時候可以搭配湯品一起吃或者白開水,一般不建議吃飯的時候多喝水,可以適量喝點湯。
三、野生羊肚菌的生長環境
1、溫、溼度要求高
羊肚菌屬低溫高溼型真菌,每年春季3-5月雨後多發生,秋季8-9月也偶有發生,但數量很少。羊肚菌生長期長,除需較低氣溫外,還要較大溫差,這可刺激菌絲體分化。其菌絲生長溫度為21-24℃;首核形成溫度為16-21℃;子實體形成與發育溫度為4.4-16℃,溼度為65%-85%左右。
2、日照要好
微弱的散射光有利於羊肚菌子實體的生長髮育,強烈的直射光則有不良的'影響。
3、土壤要合適
土壤PH要求在6.5?7.5左右,中性或微鹼性有利於羊肚菌生長。羊肚菌常生長在楊樹、樺樹為主的針闊葉混生林下的腐殖土中。
4、氧氣要足夠
在暗處及過厚的落葉層中,羊肚菌很少發生,即或發生質量也較差。足夠的氧氣對羊肚菌的正常生長髮育是必不可少的。
燉湯的技巧
冷水下鍋
骨頭下鍋前,要先洗淨,再焯水。焯水能去掉髒東西,去掉血沫,去掉大部分嘌呤。燉湯時要冷水下鍋,冷水要一次加足,並慢慢地加溫,大火煮開後改用小火熬製2小時,蛋白質才能夠充分溶解到湯裡,湯的味道會更鮮美。
找好搭檔
燉骨頭湯時搭配蔬菜,不僅增加營養,還能使其味道更好。比如蓮藕有養胃滋陰、健脾益氣的功效,和排骨一起煲湯能健脾開胃;玉米氣味清香,跟排骨一起煲湯,有助增加食慾,減輕油膩感;海帶含褐藻膠、海藻酸等物質,有助降壓降脂,跟排骨一起煲湯,有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收;冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效,其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪,非常適合跟排骨一起煲湯。
適量加醋
從營養獲取角度考量,燉骨湯的時候,在水燒開後,可加適量的醋,因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯裡,增加湯的營養,利於腸胃吸收。
調料勿多
香辛料太多太雜可能會串味兒,影響了湯原有的鮮味,也會影響肉本來的口感。一般來說,根據自己的口味,配合2~4種調料就比較完美。
晚點放鹽
鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,也會使湯色發暗,濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道,反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
冬季燉什麼湯好喝
一、山藥小排湯
用料:小排400克,山藥150克,枸杞10克,胡蘿蔔30克,生薑3片,家樂濃湯寶豬骨湯1塊,3碗水(約750毫升)。
功效:黃豆、山藥和各種肉類都是補鈣的好幫手,黃豆還含有豐富的鐵質,能讓你青春常駐。
製作要點:排骨洗淨,放入沸水中焯去血沫,山藥、胡蘿蔔洗淨去皮,切成滾刀塊。鍋內倒3碗清水,加入薑片,待水煮開之後,將濃湯寶放進鍋中,攪拌至完全融化。放入小排、胡蘿蔔、山藥和枸杞,待水沸騰冒氣後扣上蓋子加熱15分鐘即可。
二、紅棗乳鴿湯
用料:炙百部12克、紅棗4個、乳鴿1只、生薑2片。
功效:炙百部性平味甘,有溫潤肺氣、化痰止咳之功,因而此湯有溫潤肺氣、化痰止咳之功。要注意的是,痰熱咳嗽者不宜飲用。
製作要點:炙百部、紅棗洗淨,並將紅棗去核;乳鴿宰洗淨,去毛爪、髒雜,置沸水稍滾片刻,洗淨;與生薑放進瓦煲內,加入清水1500毫升(6碗量),武火煲沸後,改為文火煲2小時,調入適量食鹽和少許生油便可。
三、橄欖雪梨燉瘦肉
用料:橄欖15克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜棗1個。
功效:清肺熱,利咽生津,清熱解暑,滋陰潤燥。
製作要點:將瘦肉洗淨,沸水略煮後切塊,雪梨洗淨切片再與洗淨的橄欖、蜜棗放入燉盅內加清水250毫升,隔水燉2小時即可。
適用人群:咽喉腫痛、聲音嘶啞、煩熱口渴、痰多咳嗽或乾咳無痰等肺胃熱盛者。
四、花旗參燉水鴨
用料:花旗參5克、水鴨120克、生薑1片。
功效:益氣養陰,清虛熱,滋陰養胃,補氣利水。
製作要點:將水鴨去毛剖好切塊略煮,花旗參洗淨切片,加生薑一片,放入燉盅內加水250毫升,隔水燉2小時即可。
適用人群:氣因兩虛,虛熱內擾,眠差口乾,午後潮熱,盜汗,水腫等症。
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