素菜有寓意的菜名
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素菜有寓意的菜名,素菜顧名思義就是除了肉以外的菜了,有的人愛吃有的人不愛吃,由於現在生活水平的不斷的提高,高血壓、高血脂肥胖的人越來越多,下面看看素菜有寓意的菜名。
1、雙味鴨卷,又名比翼雙飛。
其主材由烤鴨皮和雞蛋皮製成,吃起來外焦裡嫩。同時由於其雙色雙味,因此寓意新郎新娘在以後的生活中比翼雙飛,同甘共苦,富貴同進之意。
2、西芹百合蝦仁,又名百年好合。
其主材是西芹、百合和蝦仁,吃起來清脆鮮香爽口。因為菜中有百合,而取其諧音,寓意新郎新娘能夠長相廝守,白頭到老,百年好合。
3、雨花石湯圓又名喜結良緣。
其主材是糯米粉混合可可粉、綠茶粉等製作而成。由於其製成後如同漂亮的雨花石一般,象徵著愛情的忠貞與幸福。
4、紅棗蓮子八寶飯。
其主材是糯米、紅棗、蓮子等。其味道香甜軟糯,老少皆宜。其寓意是希望新郎新娘早得貴子,家庭美滿。
5、粽香江米肉。
其主材是五花肉、江米等。其味道粽香撲鼻,口感軟糯肥美。其寓意是希望新郎新娘恩恩愛愛,子子孫孫代代相傳。
6、山珍海味全家福。
其主材為水發海蔘、鮑魚、魚脣、魚肚等。其寓意著新人今後家庭生活幸福美滿。
7、共嗚春報曉(鴛鴦雞)。
在婚宴選單上,雞肉是少不了的一道大菜。雞本身就和吉祥的吉諧音,含有很美好的祝福含義。而雞在我們的生活中,是喚醒光明,報響晨曉的形象,將鴛鴦雞命名為共鳴報春曉,就是希望新人能一起開啟新的幸福生活。
第一道:“金玉滿堂”——玉米炒蔬菜丁
金黃的玉米粒,配合胡蘿蔔丁、火腿丁、甜椒丁、黃瓜丁,色彩繽紛又香甜,小孩子們最喜歡這菜了。
【食材】水果玉米、胡蘿蔔、黃瓜、火腿腸、紅甜椒、大蔥、生薑;精鹽、生抽、白糖、胡椒粉、雞精、香油
第1步:用手搓下生玉米粒。紅甜椒、黃瓜、胡蘿蔔、火腿腸切成玉米粒大小的丁。大蔥、生薑切末。
第2步:鍋內燒水,水開下入玉米粒焯煮1分鐘,撈出控幹水分(老玉米需要焯水3分鐘)。
第3步:水開下入胡蘿蔔丁,焯燙1分鐘後,撈出控幹水分。
第4步:鍋內燒油,先蔥姜爆香,然後下入黃瓜丁、紅甜椒丁翻炒均勻,再下入火腿腸翻炒均勻。
第5步:下入玉米、胡蘿蔔丁翻炒均勻,加入精鹽、白糖、生抽、雞精、胡椒粉翻炒均勻,最後淋入香油即可。
第二道: “花開富貴”——白蘿蔔卷肉
這道菜葷素搭配,甘甜醇香中夾著淡淡肉香味,父母年齡大了,最喜歡這菜了,寓意美好還不油膩。
【食材】白蘿蔔半個、豬肉餡適量、雞蛋1個、澱粉、大蔥、生薑、香菜;精鹽、料酒、胡椒粉、生抽、雞精、蒸魚豉油、香油、牙籤
第1步:白蘿蔔去皮,切成3毫米厚的薄片。鍋內燒水,加入5克精鹽,放入白蘿蔔片焯燙2分鐘。
第2步:將2個生薑片放入豬肉餡中剁碎,再加入精鹽、生抽、雞精、胡椒粉、雞蛋清、幹澱粉,攪勻上勁。
第3步:白蘿蔔片晾涼後,在一面刷一層幹澱粉,將肉餡像包餃子一樣包入蘿蔔片中。
第4步:擺入盤中,用牙籤穿一下防止散開。留下一個蘿蔔片,刷澱粉後鋪滿肉餡,再將剩餘的雞蛋黃放在上面,擺在中間。
第5步:蒸鍋上汽,放入蒸3分鐘後,淋入蒸魚豉油。再繼續蒸7分鐘出鍋,撤掉牙籤,淋入香油、撒上香菜即可。
第三道:“節節高升”——蒜香排骨
這款用電飯鍋就可以輕鬆搞定,煮飯鍵按下30分鐘就好了。蒜香濃郁、鹹香酥爛,是款老少皆宜的吉祥菜。
【食材】精排骨2斤、生薑、大蒜、大蔥、香菜;精鹽、料酒、生抽、米醋、老抽、白糖、五香粉、雞精
第1步:用清水浸泡排骨,多次換水直到肉質發白,血水被充分泡出去。
第2步:排骨瀝乾水分後放入盆中,加入精鹽、料酒、生抽、老抽、米醋、白糖、五香粉、雞精、蔥薑末、蒜末(放一半),醃製1個小時。
第3步:薑片鋪在電飯鍋底部,將醃好的排骨放在薑片上(剩餘料汁也要倒入電飯鍋),上面加入另一半蒜末。
第4步:按下電飯鍋的煮飯鍵。30分鐘左右,蒜香排骨就好了,再加一點香菜點綴。
第四道:“團團圓圓”——四喜丸子
四喜丸子是傳統美食,蘊含“福、祿、壽、喜”的吉祥之意,是春節家宴必備的一道壓桌菜,香味濃郁,鮮而不膩。
【食材】豬肉、荸薺、油菜、雞蛋、大蔥、生薑、料酒、椒粉、生抽、白糖、雞精
第1步:選擇三肥七瘦的豬肉,要多切少斬,挨刀切成碎丁,越碎越好,然後稍微斬剁。油菜洗淨後破開。
第2步:荸薺去皮切成末,加入肉餡中,再加入精鹽、胡椒粉、料酒、蛋清,分批打入蔥姜水,攪勻上勁。
第3步:將肉餡分開成四個肉丸,溼澱粉拍在肉丸表面,5成油溫炸成金黃色後撈出。
第4步:砂鍋內高湯燒開後,下入丸子,小火加蓋燉煮2小時。再加入油菜燉煮20分鐘,最後放入精鹽、生抽、雞精,勾濃芡即可。
第五道:“兜住福氣”——蒜泥豆腐拌鹹鴨蛋
這道蒜泥豆腐拌鹹鴨蛋,下酒下飯又解膩。喜歡吃辣的,還可以澆上點辣椒油,味道更好。
【食材】大豆腐400克、鹹鴨蛋1個、大蔥、大蒜、香油、海鮮醬油
第1步:豆腐切成小丁,下入加鹽水的沸水鍋中,焯燙3分鐘。撈出瀝乾水分,碼入盤中。
第2步:挑一個冒油的鹹鴨蛋,扒去皮切成小丁,均勻的散在豆腐上。
第3步:大蔥和大蒜切末、香菜切段,放在豆腐上。
第4步:在豆腐上,均勻地澆上2小勺海鮮醬油和少許香油即可。
第六道:“招財進寶”——炸紅薯角
金燦燦的紅薯角,像一個個小金元寶。口感酥脆蓬鬆、入口即化,十分香甜可口。記得第一次給家裡人做,幾分鐘就光碟了。所以每到有家宴時,我都會做上滿滿一大盤。
【食材】紅薯1斤、麵粉、小蘇打、精鹽
第1步:紅薯去皮,切成厚片。放入蒸屜,大火蒸15分鐘左右。
第2步:紅薯片蒸熟後,放入盆中搗碎。趁熱加入麵粉、小蘇打、3克精鹽。
第3步:用手揉成麵糰,餳面10分鐘。然後擀成薄片,用刀切成菱形片備用。
第4步:鍋內油溫5成熱時,下入紅薯面片,炸至蓬鬆金黃即可。
第七道:“紅紅火火”——鹽水大蝦
【食材】活青蝦1斤、香蔥、生薑;花椒粒15個、精鹽、料酒、蒸魚豉油、米醋、白糖、蠔油
第1步:大蝦去黑線。生薑切片,一半香蔥切段,一半香蔥打結。
第2步:鍋內燒開水,加入料酒和蔥段燒開。下入大蝦大火煮1分鐘,立即撈出過涼水。
第3步:重新燒水,下入蔥結、薑片、花椒粒、料酒煮開1分鐘。放入1勺精鹽,再下入過涼的大蝦,煮1分鐘撈出。
第4步:蒜、姜切末。薑末放入碗中,加入蒸魚豉油、米醋、白糖、蠔油調製均勻。
第5步:鍋內燒油,將蒜末炒至金黃,連油一起倒入碗汁中調勻即可。
第八道:“蒸蒸日上”——芋頭香菇蒸雞腿
蒸後的芋頭軟糯香甜,還帶有淡淡的雞腿香味。雞腿肉醇香,香菇軟嫩可口,是家宴下酒的好菜。
【食材】芋頭、雞腿、香菇、大蔥、生薑;料酒、生抽、精鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、雞精
第1步:芋頭去皮、切成滾刀塊。蔥姜切末、香菇切片。用尖刀剔除雞腿骨,用刀尖將雞腿肉的筋膜斬斷,雞腿帶皮切成大塊。
第2步:切好的雞肉加入料酒、生抽、胡椒粉醃製15分鐘。
第3步:鍋內燒少許油,下入蔥薑末和芋頭塊,小火翻炒。等芋頭表面焦黃色,加入香菇片翻炒均勻。
第4步:將炒好的'芋頭、香菇放入盤中,淋上蒸魚豉油,撒上少許雞精。將醃製好的雞腿放在芋頭、香菇上,放入蒸鍋蒸20分鐘,最後撒上蔥花即可。
素菜的菜名,素菜做出肉的味道
一、素京醬肉絲
這道菜用平菇代替瘦肉,口感和口味都很像京醬肉絲,而且非常下飯。
材料:平菇500克,姜1小塊,番茄沙司一湯匙,甜麵醬兩湯匙,蠔油兩湯匙,鹽1/2茶匙,白糖1/2茶匙,熟白芝麻適量。
做法:
1、將平菇摘成片洗淨,在鍋中倒入清水,大火煮開後放入平菇焯燙3分鐘,待平菇變軟後撈出,過冷水瀝乾。
2、把平菇用手撕成3毫米寬的細絲,姜去皮洗淨後切成細絲。
3、把番茄沙司、甜麵醬、蠔油、鹽和糖放在一起攪勻,做成醬汁備用。這裡需要注意,番茄沙司、甜麵醬、蠔油三種醬料的比例應為1:2:2,嚐嚐鹹淡再酌量加鹽,如果鹹度夠了就不用加鹽了,但糖要適量加點。
4、鍋燒熱,倒入油用大火加熱,待油七成熱時放入薑絲炒香,然後放入平菇絲,用中火煸炒大約5分鐘,炒到平菇絲的水分蒸發,變得略幹,邊緣焦黃後倒入醬料炒勻,隨後撒上白芝麻即可。
二、素東坡肉
白蘿蔔加上豆腐皮、澱粉和雞蛋,就能變出便宜、健康又美味的“東坡肉”,下面“戲法”開始。
材料:白蘿蔔、豆腐皮、澱粉、雞蛋
做法:
1、白蘿蔔切片,用鹽醃製20分鐘,取出後擠幹水分,再蒸熟。
2、用雞蛋和澱粉調成蛋粉糊,給白蘿蔔片拍上幹澱粉,再塗上蛋粉糊。
3、油豆皮洗淨切成長方形的片,放上兩片白蘿蔔片,再加蓋一層油豆皮,蓋好後整體“對摺”,拿到鍋裡蒸至開鍋。
4、將蒸好的 “蘿蔔卷”過油,炸成金黃色時撈出。
5、用醬油、鹽、味精、胡椒粉和清水調好汁,開鍋後用澱粉勾芡,均勻地淋在炸好的蘿蔔片上就成了。
三、素羊肉乾
原料:香菇20朵、油、食鹽1/2茶匙、花椒水1茶匙、香油、白胡椒1/4茶匙、白糖1/2茶匙、孜然粉1.5茶匙、辣椒粉、白芝麻
做法:
1、新鮮香菇,把香菇蒂與香菇葉片分開,取香菇蒂,放在溫清水中浸泡10分鐘,洗淨表面灰塵。
2、鍋內放水,大火燒開,放入洗淨的香菇蒂,大火焯煮3分鐘至香菇蒂,撈出,吸乾香菇頭蒂,加入1/2茶匙食鹽、1/4茶匙白胡椒粉、1/2茶匙白糖、1茶匙自制花椒水、3個1/2茶匙孜然粉、適量辣椒粉,用筷子攪拌均勻,放在一邊醃製20分鐘。
3、醃好的香菇頭蒂放在一個微波適用的盤子裡,上面覆蓋一層保鮮膜,放入微波爐中,高火加熱2分鐘至香菇蒂脫幹水分,取出盤子,撕掉保鮮膜。
4、熟白芝麻裡淋入少量芝麻香油,用筷子攪拌均勻,倒在香菇頭蒂上,用筷子攪拌均勻即可。
四、素糖醋里脊
原料:素雞、番茄沙司、醋、大蔥、蒜、姜、白糖
做法:
1、 素雞泡發,攥幹。
2、鍋內倒少許油,將素雞放入鍋內煎炸,炸制金黃色撈出控油待用。
3、鍋內留少許油放入蔥姜煸炒放入番茄醬,倒入素雞煸炒,放入糖、醋、鹽。
4、糖和醋的比例為1:1醋用白醋比較好,生抽和醬油都要放一點,最後大火收汁即可。
五、黑椒素排
原料:北豆腐、玉米粒、松蘑、鹽、胡椒粉、澱粉、花椒粉
做法:
1、豆腐用刀背碾成泥,加入煮好的玉米粒和松蘑碎,加入適量的澱粉、鹽、胡椒粉拌勻,澱粉的量以能捏成團為宜。
2、取一塊豆腐泥捏成團,按扁,放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。
3、黑椒汁稀釋後煮開,勾芡後淋在素排上即可。
六、素脆鱔
原料:鮮香菇約300g、大蒜3-4粒、生薑1小塊、炒香芝麻1勺鹽、白砂糖、雞汁小半杯、鮑魚汁、豉汁、頭抽
做法:
1、新鮮香菇去蒂,清除雜質後快速過水洗淨,控幹水後將香菇平鋪於大盤入微波爐,高火加熱至菇內水分滲出(約1分鐘左右)取出,用乾淨毛巾或廚房紙吸乾水分;
2、用廚剪沿著香菇傘面剪入,保持1CM左右的寬度剪成長條形宛如鱔魚的形狀,剪至最後剩下中心最厚部分棄之。
3、將香菇條放入大容器中,撒上少許鹽及胡椒粉抓勻,一邊用筷挑抖香菇條一邊撒上生粉,使每根香菇條都均勻地包裹上生粉。
4、取一口小鍋注油7分滿,油溫七、八成左右熱度時,將香菇條逐條放入,炸至金黃焦脆時撈出控油。
5、蒜去皮切末;生薑去皮切末;調製芡汁料:取1小碗,加入雞汁小半杯、鮑魚汁1湯匙、豉汁1茶匙、頭抽1茶匙、白砂糖2茶匙及適量鹽調勻。
6、炒鍋燒熱下油,將蒜末、薑末,中小火煸香,倒入調配好的芡汁料翻炒,將炸過的香菇條倒入翻炒至入味掛汁濃稠時盛出,撒上炒香芝麻上桌。
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