麵包發酵時間一般多久
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麵包發酵時間一般多久,很多人喜歡吃麵食,也學著自己在家做麵食,麵包主要是由小麥粉粉製作而成的,需要進行發酵,麵包的發酵時間對於麵包的鬆軟程度影響很大,以下分享麵包發酵時間一般多久。
麵包發酵時間一般多久
一般為40分鐘左右。
麵包主要是以小麥粉為主要原料製成的,而小麥粉在製成麵包的過程中需要做成麵糰新增酵母進行發麵,主要是為了使麵糰更加的蓬鬆、柔軟,吃起來口感更加好,而發酵需要一定的時間,一般最少需要40分鐘左右的時間。
麵包發酵時間太長會怎樣
可能會導致麵糰發酸。
做麵包之所以需要發酵主要是為了使麵糰更有彈性、蓬鬆、有韌性,若是發酵的時間過長,就容易導致麵包在發酵過程中易滋生細菌以及微生物等有害物質,從而可能出現異味、發酸等變質情況,使麵糰的口感和食用價值大大降低,所以建議在發酵麵糰的時候一定要注意時間,不宜過長。
麵包需要二次發酵嗎
需要。
仔細觀察會發現,生活中很多人在做麵包的時候,烤制之前會進行二次發酵,這主要是因為二次發酵可以使麵包烤出來更加的蓬鬆、香甜,因為麵包在發酵過程中,二氧化碳的產生使得麵包膨脹,使麵包更加可口,所以麵包是需要進行二次發酵的。
麵包二次發酵需要多久
15-20分鐘左右即可。
二次發酵的麵包發酵時間是不需要太久的,因為在第一次發酵的時候,基本上已經將麵包發酵的比較好了,二次發酵主要是為了鞏固和彌補一次發酵的優點以及不足,一般建議二次發酵15-20分鐘左右即可。
怎麼知道麵糰發酵好
用手摸
判斷面團發酵情況時,可以手指輕輕按壓麵糰,手指離開面團後,其表面出現按壓的凹陷說明麵糰發酵成熟了,因為發酵成熟的麵糰有適宜的彈性和柔軟的伸展性;如果按壓後很快回彈,那麼就說明麵糰還沒有發酵好。
拍打麵糰
一般發酵好的麵糰,用手拍打麵糰時,麵糰的觸感會很蓬鬆,聲音會很空,就像是成熟的西瓜;而那些沒有發酵好的麵糰,拍打時聲音會很低沉,觸感也會很緊實不蓬鬆。
聞味道
判斷面團是否發酵好,好可以聞麵糰的味道,一般酵成熟後的麵糰略帶有酸味和酒香氣,如果聞不到一點兒酸味,就說明麵糰發酵沒有發酵好,但要是具有很強的酸臭味,那麼則說明麵糰發酵過度了。
做麵包要發酵多久時間
麵包的發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係。而根據麵包製作方法的不同,一次發酵的時機也不一樣,比如中種法只需將材料混合均勻後,就可以放入冰箱進行一次發酵了。而湯種法則需要將麵糰揉到出膜階段後,再進行一次發酵。
麵糰的第一次發酵所需溫度要在30~40度,麵糰是原來的二倍大就可以,放在溫暖溼潤的環境下大概1小時左右。如何判斷一發成功了呢?首先是體積足夠膨大;其二是撕開一小塊觀察內部氣孔均勻蓬鬆;第三可以用手指沾一點麵粉在麵糰中間戳一個洞,洞口不回縮且表面光滑,即說明發酵成功。若洞口周圍的麵糰塌陷,則說明發酵過度了。
中間的醒發一般在15~20分鐘。具體要看當時氣溫和麵團鬆弛的狀態,看麵糰的狀態顯示是適合所做麵包的成型要求,中間醒發的目的是為了使麵糰產生新的氣體,恢復麵糰的柔軟性和延伸性,便於成型。
經過了醒發和整形,下面就到了2次發酵的階段了。“2發”一般是在麵包整形後進行,它對於溫度和溼度的要求就比較高了,因為此時麵包已經整形完成,所以在發酵過程中不能使表皮失水過多,影響外觀和口感。所以2發的溫度一般要求在38度左右,溼度大約要85%,而在日常生活中,這個溼度是很難達到的,但是我們終究是有辦法的。
大家可以提前放一碗開水在烤箱中,然後把整形好的麵包放入烤箱關上門,此時在密閉的烤箱中,溫度和溼度的環境就接近於我們所需要的2發條件了。2發所需要的時間大概在40分鐘-1小時左右,觀察麵糰發酵到原來的1.5-2倍大即可。
麵包發酵竅門
1、加麵粉要適量,用自制的麵肥可多加些,每500克麵粉,加麵肥80克左右,如用鮮酵母,每500克麵粉加5-10克即可;
2、如用鮮酵母,可將其用溫水溶化,再按比例加入麵粉中和勻,置溫暖處,待其發酵,如用麵肥,可分兩步進行,先用小半碗麵粉加麵肥揉勻,約3-4小時發起,再將其它麵粉揉入,再發2-3小時即可,如時間有限,可將兩個步驟和二為一;麵粉多,環境溫度高,發酵快,反之,則發酵慢;
3、和麵時可加少許鹽,可促使酵母菌更快繁殖,產生二氧化碳更多,蒸出的饅頭鬆軟有勁,香甜可口,也可加點啤酒,效果更好。
製作麵包發酵注意事項
1、發酵時間一定要掌握在合理的範圍內,發酵不足,會導致麵包不蓬髮,口感粗糙;而發酵過度,會導致麵包發酸,麵糰也會很黏手。所以,大家一定要掌握好正確的發酵時間。
2、對於中種冷藏法,我們一發的時間一般在18-24小時;而在室溫條件下的一發,一般需要1-2個小時;當然也要視具體情況進行調整,比如您的酵母活性、房間內的溫度和溼度條件等等。判斷1發是否到位的方法可參照上文中的一次發酵部分。
3、 之所以要進行排氣,是因為有可能在發酵過程中,麵糰內會形成較大的氣泡,這樣烤焙出來的麵包就會形成較大的空洞,影響美觀和口感。
4、二次發酵時建議大家不要使用烤箱的發酵功能,有的烤箱發酵溫度過高,會降低酵母的活性,甚至殺死酵母……還是採用直接放一碗熱水的方法比較穩妥,且百試百靈哦。在以前的麵包發酵的溫度與溼度如何控制裡面有提到過
5、在混合酵母的時候,大家可以把酵母事先溶解在溫水裡(溫度一定不要太高,否則會殺死酵母),這樣一來可以使酵母更好的與麵糰混合,二來也提高了酵母的活性。
一、麵糰發酵要多長時間
40分鐘到兩個小時左右。
麵糰發酵還是跟溫度有關的,比如在夏天的時候,由於氣溫比較高,所以發酵的時間比較短,一般40分鐘左右就可以把麵糰發酵成功。但是如果是在秋冬季,天氣比較寒冷的情況下,那麼發酵的時間就會延長,甚至需要2~3個小時,所以具體是根據溫度所決定的,當然如果在天氣寒冷的情況下,可以用熱水加溫,這樣的話其實也可以促進發酵的速度。
二、麵糰發酵有什麼小竅門
1.加糖
想要麵糰發酵的.比較成功,發酵發得比較鬆軟的話,可以在和麵的時候,裡面加入適量的糖,一般比例為100比1,也就是100g的麵粉加1g的糖,按照這樣的比例把糖加進去,然後揉合麵粉再進行發酵的話,麵糰就會發的比較大,而且特別的鬆軟,成功率也會提高很多。
2.用老酵發麵
想要讓麵糰發酵,一般會在裡面添加發酵物,比如蘇打粉或者是酵母粉,其實這兩種相對來說發的有時候會失敗,而且發的麵糰不夠鬆軟。想要把麵糰發的又鬆軟,而且成功率將貼近百分百的話,其實可以用老酵來發面,所謂的老酵,也就是上一次發酵的麵糰,在裡面加入水,把它調勻之後倒入到新的麵粉裡,這樣發出來的麵糰特別的鬆軟,而且發酵的成功率也特別高。
3.溫水和麵
想要麵糰發酵成功,那麼在揉麵的時候,最好是用溫水和麵,這樣的話麵糰和水能夠充分融和在一起,也有利於溫度的提高,對於發酵的是好處的。所以建議準備一些適量的溫水,然後邊倒溫水變和麵,再加入一些發酵劑,這樣發出來的麵糰就特別好了。
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